Горбуша соленая

Горбуша соленая

На 8 порций.

Ингредиенты:

* Горбуша — 400 г;

* Лук репчатый —1 шт;

* Сахар — 0.25 ч.л;

* Растительное масло — 100 мл;

Рассол:

* Вода — 1 л;

* Поваренная соль — 5 ст.л.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную предварительно разморозьте, переместив на нижнюю полку холодильника, затем разделайте. Необходимо будет филе на коже, можно сразу купить готовое филе. Лук возьмите помельче и нарежьте его кольцами или полукольцами. Масло рафинированное без запаха. Соль берите только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.

Шаг 2. Готовим РАССОЛ. Воду берите кипячённую комнатной температуры. В 1 литре воды растворите 4 — 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо перемешайте.

Шаг 3. Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите в него ломтик сырой картошки, если плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости соли добавьте и полностью растворите ее в воде.

Шаг 4. Размороженное филе обязательно промойте прохладной водой, дать воде стечь, но обсушивать филе не надо. Сразу приступите к засолке.

Шаг 5. Поместите филе в подходящую по размеру ёмкость, залейте рассолом, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положите небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закройте крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе понадобится почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.

Шаг 6. Через час рассол слейте, рыбу не промывайте. Мякоть нарежьте ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда режьте чуть шире, тут по вашему желанию.

Шаг 7. Теперь в другой контейнер положите ломтики рыбы. Можно для  сбалансированности вкуса посыпать филе щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус рыбы получится богаче. Затем пёрышки лука и всё полейте маслом. Все слои повторите, верхний слой рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр, хватит контейнера 500 мл. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.

Приятного аппетита!