Дайкон

Дайкон

Историческая справка

История возникновения культуры дайкона уходит корнями в далекое прошлое. Более 1000 лет назад из Южного Китая в Японию была интродуцирована китайская разновидность редьки — лоба. В Японии из этой китайской редьки в условиях муссонного климата островов, на специфических почвах, при естественной гибридизации и направленной селекционной работе была создана новая культура — дайкон, сильно отличающаяся от своих предков. Сейчас в Японии выведено более 400 сортов и гибридов, относящихся к 7 основным сортотипам, которые сильно различаются по форме и степени погружения корнеплода в почву. Различные сортотипы предназначены для выращивания в определенные сезоны: в весенний, летний, осенний, зимний периоды, а также для легких песчаных и тяжелых глинистых почв. Известен легендарный японский сорт Сакурадзима, достигающий гигантских размеров (в среднем 20-30 кг). Но максимальный размер корнеплода можно получить лишь на юге острова Кюсю, с длительным безморозным периодом, обилием осадков (4000 мм), хорошо дренированной почвой с глубоким пахотным горизонтом.

От редьки и редиса дайкон отличается более высокими вкусовыми качествами и урожайностью. Культура эта очень популярна в Японии, где занимает первое место по посевной площади среди овощных растений. Дайкон входит в ежедневное меню японцев. Широко возделывается дайкон и в других странах Юго-Восточной Азии — особенно Китае, Корее, на Тайване. В несколько меньшем объеме его выращивают в США, Бразилии, странах Западной Европы. Для нашей страны, особенно для Нечерноземной зоны, дайкон представляет особый интерес. Его неоспоримые достоинства — высокое качество и урожайность (8-10 кг на 1 кв. м), хорошая лежкость зимой в течение 2-3 месяцев.

Использование в кулинарии

Существует большое разнообразие блюд, которые можно приготовить из дайкона. Сочные корнеплоды тушат, маринуют, добавляют в салаты и супы. Для приготовления блюд овощ следует промыть и обрезать с концов. Необходимо очистить корнеплод и от кожуры, минимально срезая ее. В кожице содержится максимальное количество витаминов и минералов. Сладкую редьку с удовольствием используют для украшения стола мастера карвинга. Из мякоти овоща вырезают удивительные лепестки лотоса или ромашки. В пищу употребляют листья и побеги, однако готовить их можно только, срезав со свежего овоща, поскольку ботва быстро увядает.

В азиатской кухне дайкон подают к суши, сочетают с морепродуктами. Он широко используется во вьетнамской и индийской кухне, являясь там традиционным блюдом. В Китае из него готовят пирожки, добавляют в рыбные блюда и в суп. В Корее популярностью пользуются кичми из белого редиса, а в Японии овощем приправляют суп мисо, его добавляют к темпуре и рыбе. Отварной корнеплод в азиатских странах употребляют с соевым соусом, маринуют и засаливают на зиму.

Японский редис можно употреблять в разном виде, больше пользы от сырого овоща. Получить отличную закуску можно шинкованием корнеплода на крупную терку, добавлением соли, сока лимона и зелени петрушки.

Из дайкона получаются прекрасные салаты. В этих блюдах его смешивают с капустой, огурцами, морковью, маслинами, помидорами или используют в чистом виде, заправив сметаной или растительным маслом. Вкусные блюда получают сочетанием овоща с творогом, сыром, кукурузой и говядиной. Корнеплоды подходят и для десерта. Их смешивают с фруктами, медом или орехами.

Важно знать, что блюда из тертого дайкона следует использовать в пищу в течение получаса, поскольку они быстро теряют свои вкусовые качества и полезные вещества.

Химический состав

Дайкон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.

Калорийность

• 21 Ккал.

Энергетическая ценность

• белки – 1,2 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 4,1 г.

Химический состав

• вода – 95 г;
• пищевые волокна – 1,4 г;
• зола – 0,8 г.

Витамины

• А – 10 мкг;

• В1 – 0,8 мг;
• В2 – 0,2 мг;
• В5 – 2,2 мг;
• В6 – 0,3 мг;
• В9 – 18 мкг;
• С – 30 мг;
• Е – 2,1 мг;
• Н – 19 мкг;
• РР – 2,2 мг.

Минералы

• калий – 280 мг;
• кальций – 27 мг;
• натрий – 16 мг;
• магний – 9 мг;
• сера – 5 мг;
• фосфор – 0,84 мг;
• железо – 0,3 мг;
• медь – 10 мкг;
• цинк – 0,18 мг;
• селен – 0,8 мкг;
• йод – 2,1 мкг.

Биоактивные вещества

• крахмал;
• декстрины;
• моно-,дисахариды.

Виды и сорта 

Японцы подразделяют дайкон на 4 сортовые группы:

• весенний – хару;
• летний – нацу;
• осенний –они;
• зимний – фуло.

От разновидности овоща зависит период его вегетации, форма и размер корнеплодов. Ранние сорта можно попробовать через 45 дней после высадки, поздним видам для созревания потребуется 3-4 месяца.

Истинными японскими сортами являются «Аокуби» , «Сакурадзима». 

Селекционеры для различных регионов России выводят свои сорта и гибриды дайкона. Для выращивания в условиях Нечерноземья предназначены ранние сорта «Саша», «Дубинушка», «Дракон». В южных регионах хороший урожай дает «Клык слона».

К раннеспелым сортам корнеплода относят дайкон «Агрони», «Носорог», «Петербургский», «Астор». При посадке данных видов можно получить порядка 7 кг овощей с кв.м. через 50 дней. Группа среднеспелых сортов включает: «Бейсбол», «Император», «Бивень мамонта», «Миноваси». Урожай в данном случае получают через 75 суток.
Позднеспелым высокопродуктивным видом является «Московский богатырь». Через 85 дней после его посадки с кв.м. насаждений получают более 16 кг корнеплода. Поздние сорта хорошо сохраняются и обладают прекрасными вкусовыми качествами.

Полезные свойства японской редьки

• Японская редька помогает восполнить силы, справиться с хронической усталостью, повысить общий тонус организма, снизить негативные последствия стрессов. Общеукрепляющее средство из этого продукта готовят по следующему рецепту: перетирают овощ на терке, отжимают из полученной кашицы сок, смешивают его с медом и лимонным соком в пропорции 10:10:1. Смесь принимают по 6 ст. ложек в день.
• Дайкон – овощ, богатый клетчаткой. С помощью этого продукта можно ускорить выведение из организма токсинов, шлаков и избыточной жидкости.
• Японская редька – источник низкокалорийных углеводов, необходимых диабетикам и людям, стремящимся избавиться от лишнего веса.
• В составе дайкона присутствуют вещества, снимающие воспаление и ослабляющие болевой синдром при ревматизме. Противоревматическое средство из него готовят следующим образом: трут овощ на терке, а затем соединяют полученную кашицу с водкой и медом в соотношении 3:1:2. Смесь настаивают 2 часа, отцеживают выделившуюся жидкость и используют ее для растирания больных суставов.
• Блюда, приготовленные из дайкона, оказывают благотворное влияние на состояние и работу печени, почек. В соке этого овоща обнаружены соединения, способные растворять почечные камни и предупреждать их появление.
• Употребление японской редьки в сыром виде помогает выводить из организма радионуклиды.
• Дайкон – богатый источник витаминов. Блюда из этой овощной культуры помогают избежать сезонного авитаминоза и гиповитаминоза.
• Вещества, присутствующие в составе японской редьки, способствуют выработке гемоглобина. Людям, страдающим от малокровия, полезно трижды в день принимать по 1 ст. ложке дайконового сока с добавлением сахара.
• Народные целители применяют дайкон для лечения гнойных ран. Соком этой овощной культуры пропитывают стерильную салфетку и прикладывают ее к поврежденному участку на 30–40 минут. Процедуру проводят каждые 6–8 часов.
• Длительное употребление дайкона способствует выведению из организма излишков холестерина, нормализует сердечный ритм, укрепляет миокард, снижает риск развития кардиологических заболеваний.
• Вещества, присутствующие в составе японской редьки, усиливают аппетит, активизируют выработку пищеварительных соков, препятствуют развитию нарушений в работе кишечника. Овощ содержит ферменты, которые ускоряют переваривание продуктов, богатых крахмалом.
• Дайкон содержит фитонциды, способные уничтожать бактерии, вирусы, грибковую микрофлору и препятствовать их размножению. Люди, регулярно включающие японскую редьку в рацион, реже страдают от инфекционных заболеваний.
• Энзимы, эстеразы и амилаза, содержащиеся в дайконе, ускоряют углеводный, белковый и липидный обмен в организме.
• Антиоксидантные соединения, которыми богата японская редька, замедляют старение тканей организма. Кроме этого, они снижают вероятность формирования злокачественных опухолей.
• Люди, которые включают дайкон в свой рацион хотя бы 2–3 раза в неделю, реже болеют простудными заболеваниями.
• Японская редька помогает улучшить сон, избавиться от бессонницы, ускорить засыпание.
• Дайкон – эффективное средство от болезней верхних дыхательных путей. Сок этого овоща помогает ослабить непродуктивный сухой кашель, ускорить выход мокроты, предупредить распространение воспалительных процессов.
• В народной медицине мякоть дайкона используют в качестве успокаивающего средства. Для того чтобы снять нервное напряжение, достаточно съесть 5–6 ст. ложек тертого корнеплода.
• Насыщенным отваром японской редьки полощут ротовую полость при зубной боли.
• Небольшая порция салата из дайкона помогает справиться с тяжелым похмельем.
• Полезные нутриенты, которые поступают в пищеварительный тракт при употреблении японской редьки, помогают улучшить зрение, снизить неблагоприятные последствия высокой нагрузки на зрительный аппарат.
• Сок дайкона обладает желчегонными свойствами. Для того чтобы справиться с застойными явлениями в желчном пузыре, достаточно каждый день выпивать по 1/3 стакана этого напитка.
• Японская редька содержит целый комплекс веществ, оказывающих благотворное действие на работу репродуктивной системы. Продукт помогает повысить потенцию и улучшить состав эякулята у мужчин, увеличить вероятность зачатия и облегчить климактерическую симптоматику у женщин. Сок дайкона активизирует выработку молока у молодых матерей, кормящих детей грудью.

Противопоказания и вред дайкона

• Японская редька противопоказана людям, страдающим подагрой, гастритом, язвой двенадцатиперстной кишки или желудка, гломерулонефритом, нефритом, тяжелыми заболеваниями сосудов, поджелудочной железы или сердца.
• Злоупотребление дайконом может привести к раздражению слизистой оболочки пищеварительного тракта, к диарее и метеоризму.
• Пожилым людям и лицам, страдающим нарушениями обмена веществ, можно есть блюда из японской редьки только после получения консультации у врача.
• Дайкон может провоцировать развитие аллергических реакций. Поэтому людям, страдающим от аллергии на овощи семейства Капустные, следует отказаться от употребления приготовленных из него блюд.

Как выбрать дайкон

Рекомендуется покупать дайкон средних или небольших размеров с блестящей, гладкой кожицей без каких-либо механических повреждений. Также обратите внимание на корешки: они должны быть чуть влажными, что говорить о свежести продукта.

Как хранить дайкон

Существует несколько способов хранения корнеплода.

 1. Хранение свежего овоща в песке на зиму. Изначально следует отобрать максимально чистые плоды. Затем послойно укладывать в деревянные ящики. Каждый слой засыпать влажным песком. Регулярно увлажнять песок, чтобы редька не высохла. Убрать ящики в помещение с низкими температурами с минимальным проникновением солнечных лучей. 

2. Хранение дайкона в холодильнике. Завернуть каждый плод в полиэтилен с небольшими отверстиями. Поместить в отдел для овощей. Регулярно оценивать корнеплод на наличие гнили. 

3. Хранение в квартире или чулане. На балконе нужно закрывать овощи тканью, чтобы не переморозить. А температура чулана не должна превышать +8 С. 

4. Заморозка. Удалить черешки и промыть дайкон. Нарезать плод небольшими кусками, либо натереть. Убирают в полиэтилен и в морозильную камеру.

5. Хранение соком, консервирование. Пропарить и прогреть банки. Выжать сок. Разлить по емкостям и закатать. Хранить в прохладном темном месте.