Японский чизкейк с чаем матча

Японский чизкейк с чаем матча

На 12 порций.

Ингредиенты:

Корж:

* Нутеллы (или любой другой шоколадно-ореховой пасты, только не ту, где коричнево-белые полоски – это молочно-шоколадная) – 125 г;

* Яйца – 2 шт;

* Муки – 50 г;

* Сахара – 4 ст.л;

* Сливочного масла – 25 г;

* Разрыxлителя – 8 г;

* Ванилин.

Начинка:

* Сливочный сыр (комнатной температуры!) – 275 г;

* Сахар – 100 г;

* Пудра “Мatcha” – 3 ч.л. с горкой;

* Йогурт без добавок густой – 200 г;

* Желатин – 6 г;

* Холодная вода – 2 ст. л;

* Жирные сливки 33 % – 200 мл;

* Пурды матча – 1 ч.л;

Стружка:

* Плитка белого шоколада – 100 г.


Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Нагреть духовку до 180°C. Взбить белки очень сильно, до жестких пиков как на безе! Затем взбить желтки с сахаром и ванилином тоже сильно, до получения кремообразной пышной массы. Добавить муку и разрыхлитель (просеянные и перемешанные вместе предварительно) во взбитые желтки. Взбить сливочное масло с нутеллой. Смешать с нашей кремообразной массой. Добавить белки и медленно перемешать, делая движения снизу вверх – чтоб белки не осели. Уложить форму диаметром 20 см бумагой для выпечки. Выложить наше тесто и запечь – проверить готовность палочкой. У меня ушло около получаса времени. Охладить. В разъемную форму того же размера (20 см) застелить на дно бумагу, бока проложить или бумагой, или пленкой. На дно выложить корж.

Шаг 2. Начинка. Желатин замочить в 2 ст. л. воды. Сливочный сыр взбить с сахаром, добавить матча и йогурт – еще взбить. Разбухший желатин разогреть в микро в режиме размораживания буквально секунд 10 – до полного растворения, лить желатин в сырную массу и взбить в течение 1-й минуты. В отдельной миске взбить сливки до мягких пиков, аккуратно вмешать в кримчизовую массу. Вылить массу в форму на корж, разровнять и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 3. Если хотите – можно, не вынимая из формы, сделать такое украшение – залить верх зеленым желе для торта и поставить охлаждаться в соответствии с инструкцией на упаковке желе. Вынуть из формы, убрать бортики, бумагу.

Шаг 4. Стружка. Шоколад растопить на водяной бане, вмешать туда пудру матча, вылить массу на мраморную доску и охладить. Можно вылить на плоскую тяжелую тарелку. Затем застывший шоколад с помощью большого ровного ножа скручивать в спиральки (нож поставить перпендикулярно поверхности и делать ровные скребущие движения по поверхности к себе). Или попробовать то же самое делать картофелечисткой. Посыпать поверхность чизкейка стружкой.

Шаг 5. Резать так: широкий нож нагреть под струей горячей воды, насухо вытереть и сделать надрез. Следующий надрез делается таким же образом. В результате срезы будут ровные и матовые. Это очень вкусный и эффектно выглядящий чизкейк!

Приятного аппетита!

5/5 - (2 голоса)

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *