«Японский хлопковый чизкейк» (Cotton Cheesecake)
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Сыр сливочный — 125 г;
* Кукурузный крахмал — 30 г;
* Мука — 45 г;
* Яйца куриные — 3 шт;
* Сливки 33–35% — 110 мл;
* Сахарная пудра — 75 г;
* Ванилин — 1 щепотка.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Подготовим все необходимые ингредиенты. Яйца разделить на белки и желтки. Сахарную пудру необходимо разделить на две части (25 г и 50 г).
Шаг 2. В сотейнике смешать сливки, сливочный сыр и 25 г сахарной пудры. Сотейник поставить на водяную баню и при непрерывном помешивании довести смесь до однородности. Сыр должен стать жидковатым. На это уйдет буквально 3–5 минут.
Шаг 3. Сотейник снять с водяной бани и дать немного постоять (пару минут).
Шаг 4. Затем к смеси добавить три желтка и все тщательно перемешать.
Шаг 5. К смеси в два-три приема всыпать просеянную муку и кукурузный крахмал.
Шаг 6. Смесь тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Шаг 7. Белки взбить со щепоткой соли в легкую пенку. Затем, подсыпая в два-три приема сахарную пудру, взбить до мягких пиков. На данном этапе самое главное — не перевзбить белки. Иначе чизкейк получится более плотной консистенции.
Шаг 8. Белки аккуратно добавить к сырно-желтковой массе и перемешать до однородности.
Шаг 9. Вот такая масса получается пышная и воздушная, вся в мельчайших пузырьках.
Шаг 10. Форму для выпекания лучше взять неразъемную, с высокими бортиками. Форму застелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Затем форму с тестом поставить в более широкую форму с высокими бортиками. В большую по размеру форму налить кипяток (примерно 2–3 см, можно и выше) и всю эту конструкцию поставить на нижнюю полку в разогретую до 200°C духовку. Выпекать чизкейк при температуре 200°C минут 15, затем температуру убавить до 135–130°C и выпекать еще минут 30. После этого духовку отключить, а чизкейк оставить в ней минут на 20.
Шаг 11. Затем чизкейк вынуть из духовки и оставить на столе минут на 10.
Шаг 12. Слегка остывший чизкейк вынуть из формы и положить на решетку до полного остывания. Чизкейк готов!
Приятного аппетита!