Яблочный зефир на пектине

Яблочный зефир на пектине

На 5 порций.

Ингредиенты:

* Яблочное пюре – 200 г;

* Сахар – 550 г;

* Пектин – 10 г;

* Ванильный порошок – 1 щепотка;

* Лимонная кислота – 3 г;

* Вода – 150 г;

* Яичные белки – 1 шт.


Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Яблочный пектин смешать с 50 г сахара. Добавить 200 г густого яблочного пюре. Пюре должно уверенно держаться на ложке и не стекать. Тщательно размешать и оставить на 1 час. Яблоки для пюре лучше взять зеленые, кислых сортов (по типу Гренни Смит).

Шаг 2. Добавить в яблочную смесь белок (35 г), ваниль, 100 г сахара. Взбить до плотной массы.

Шаг 3. Из 400 г сахара и 150 г воды сварить сироп, довести до 120°C. Тонкой струйкой влить сироп к взбивающейся белково-яблочной массе. Взбивать около 7–10 минут. Лимонную кислоту растворить в 2 ст. л. горячей воды и влить в зефирную массу. Взбивать еще около 5 минут. Зефирная масса на пектине более мягкая и кремовая, в отличие от массы на агар-агаре.

Шаг 4. Отсадить зефир. Оставить на стабилизацию на 12–16 часов.

Шаг 5. Соединить половинки и посыпать сахарной пудрой. Можно сразу есть, а можно оставить на стабилизацию еще часов на 8. Удобнее всего сделать зефир с утра, поздно вечером собрать половинки и на следующее утро можно пить чай! 

Приятного аппетита!

5/5 - (2 голоса)

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *