Шоколадная чамбелла с кремовой серединой

На 10 порций.

Ингредиенты:

* Муки – 280 г;

* Темного шоколада – 170 г;

* Какао-порошка – 90 г;

* Растворимого кофе – 2 ст. л;

* Сметаны – 250 мл;

* Сливочного масла комнатной температуры – 180 г;

* Коричневого сахара – 360 г;

* Ванильного экстракта – 2 ч. л;

* Больших яиц – 5 шт;

* Соль.

* Соды – 1 ч. л;

* Разрыхлителя – 1 ч. л;

* Взбитые сливки для украшения.

Для начинки:

* Белого шоколада – 200 г;

* Маскарпоне – 250 г;

* Сливок жирностью 33% – 100 мл;

* Молока – 100 мл;

* Меда – 1 ст. л;

* Листового желатина – 6 г.

Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. Замочите желатин в холодной воде.

Шаг 2. Разломайте белый шоколад на кусочки, положите в сотейник, добавьте молоко, сливки и мед, поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите. Снимите сотейник с огня. Отожмите набухший желатин и добавьте в горячую шоколадную массу, перемешайте до полного растворения. Остудите.

Шаг 3. Переложите шоколадную массу в чашу миксера и начните взбивать на средней скорости. Добавляйте по 1 ст. л. маскарпоне, каждый раз полностью вмешивая его в массу. Переложите получившуюся смесь в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 8 ч для застывания.

Шаг 4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом кексовую форму с трубкой посередине диаметром 24–26 см.

Шаг 5. Порубите темный шоколад, переложите в миску, добавьте какао и кофе. Влейте 230 мл кипящей воды, оставьте на 5 мин., затем перемешайте до полного растворения шоколада. Остудите и добавьте сметану.

Шаг 6. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до состояния легкого крема. Продолжая взбивать, добавляйте по 1 яйцу, каждый раз дожидаясь, чтобы яйцо полностью смешалось с масляной смесью. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

Шаг 7. Просейте муку с разрыхлителем и содой, перемешайте. Попеременно добавляйте немного муки и шоколадной смеси в яично-масляную смесь, перемешивая массу до полной однородности.

Шаг 8. Перелейте тесто в форму и выпекайте около 1 ч. Проверьте готовность деревянной палочкой. Оставьте кекс в форме на 10 мин., затем аккуратно переверните его на решетку и остудите.

Шаг 9. Разрежьте кекс вдоль пополам и удалите немного мякиша из середины. Наполните углубление начинкой. Накройте второй частью кекса. Украсьте взбитыми сливками.

Приятного аппетита!