Шоколадная чамбелла с кремовой серединой
На 10 порций.
Ингредиенты:
* Муки — 280 г;
* Темного шоколада — 170 г;
* Какао-порошка — 90 г;
* Растворимого кофе — 2 ст. л;
* Сметаны — 250 мл;
* Сливочного масла комнатной температуры — 180 г;
* Коричневого сахара — 360 г;
* Ванильного экстракта — 2 ч. л;
* Больших яиц — 5 шт;
* Соль.
* Соды — 1 ч. л;
* Разрыхлителя — 1 ч. л;
* Взбитые сливки для украшения.
Для начинки:
* Белого шоколада — 200 г;
* Маскарпоне — 250 г;
* Сливок жирностью 33% — 100 мл;
* Молока — 100 мл;
* Меда — 1 ст. л;
* Листового желатина — 6 г.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Замочите желатин в холодной воде.
Шаг 2. Разломайте белый шоколад на кусочки, положите в сотейник, добавьте молоко, сливки и мед, поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите. Снимите сотейник с огня. Отожмите набухший желатин и добавьте в горячую шоколадную массу, перемешайте до полного растворения. Остудите.
Шаг 3. Переложите шоколадную массу в чашу миксера и начните взбивать на средней скорости. Добавляйте по 1 ст. л. маскарпоне, каждый раз полностью вмешивая его в массу. Переложите получившуюся смесь в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 8 ч для застывания.
Шаг 4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом кексовую форму с трубкой посередине диаметром 24–26 см.
Шаг 5. Порубите темный шоколад, переложите в миску, добавьте какао и кофе. Влейте 230 мл кипящей воды, оставьте на 5 мин., затем перемешайте до полного растворения шоколада. Остудите и добавьте сметану.
Шаг 6. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до состояния легкого крема. Продолжая взбивать, добавляйте по 1 яйцу, каждый раз дожидаясь, чтобы яйцо полностью смешалось с масляной смесью. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
Шаг 7. Просейте муку с разрыхлителем и содой, перемешайте. Попеременно добавляйте немного муки и шоколадной смеси в яично-масляную смесь, перемешивая массу до полной однородности.
Шаг 8. Перелейте тесто в форму и выпекайте около 1 ч. Проверьте готовность деревянной палочкой. Оставьте кекс в форме на 10 мин., затем аккуратно переверните его на решетку и остудите.
Шаг 9. Разрежьте кекс вдоль пополам и удалите немного мякиша из середины. Наполните углубление начинкой. Накройте второй частью кекса. Украсьте взбитыми сливками.
Приятного аппетита!