Шашлык из свиной лопатки с яблоками

На 4-6 порций.

Ингредиенты:

* Мякоти свиной лопатки с жирком – 900 г;

* Крепких кисло-сладких яблока – 4 шт;

* Яблочного сока – 300 мл;

* Половина среднего лимона;

* Дижонской горчицы – 4 ст. л;

* Лавровых листа – 4 шт;

* Смеси душистого и черного перца горошком – 1 ст.л;

* Соль.

Пошаговое приготовления с фото:

Шаг 1. С лимона снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок. В миске смешайте половину яблочного сока, лимонный сок с цедрой и горчицу.

Шаг 2. Растолките лавровый лист, душистый и черный перец в ступке довольно крупно и добавьте в маринад. Перемешайте.

Шаг 3. Мясо обсушите бумажными полотенцами и нарежьте прямоугольными кусочками примерно 4х2,5х2,5 см. Положите мясо в миску с маринадом и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек мяса был им покрыт. Затяните пленкой и оставьте в прохладном месте на 2–4 ч.

Шаг 4. Разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, мякоть нарежьте поперек крупными ломтиками.

Шаг 5. Отряхните куски мяса от маринада и нанижите их на шампуры, перемежая ломтиками яблок (аккуратно, чтобы яблоки не ломались). Готовьте на углях, время от времени смазывая шашлык маринадом, примерно 20 мин.

Шаг 6. В маринад добавьте оставшийся яблочный сок, посолите, поперчите, прокипятите смесь, 2–3 мин. Процедите и подайте к шашлыку как соус.

Приятного аппетита!