Шашлык из свиной лопатки с яблоками
На 4-6 порций.
Ингредиенты:
* Мякоти свиной лопатки с жирком — 900 г;
* Крепких кисло-сладких яблока — 4 шт;
* Яблочного сока — 300 мл;
* Половина среднего лимона;
* Дижонской горчицы — 4 ст. л;
* Лавровых листа — 4 шт;
* Смеси душистого и черного перца горошком — 1 ст.л;
* Соль.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. С лимона снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок. В миске смешайте половину яблочного сока, лимонный сок с цедрой и горчицу.
Шаг 2. Растолките лавровый лист, душистый и черный перец в ступке довольно крупно и добавьте в маринад. Перемешайте.
Шаг 3. Мясо обсушите бумажными полотенцами и нарежьте прямоугольными кусочками примерно 4х2,5х2,5 см. Положите мясо в миску с маринадом и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек мяса был им покрыт. Затяните пленкой и оставьте в прохладном месте на 2–4 ч.
Шаг 4. Разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, мякоть нарежьте поперек крупными ломтиками.
Шаг 5. Отряхните куски мяса от маринада и нанижите их на шампуры, перемежая ломтиками яблок (аккуратно, чтобы яблоки не ломались). Готовьте на углях, время от времени смазывая шашлык маринадом, примерно 20 мин.
Шаг 6. В маринад добавьте оставшийся яблочный сок, посолите, поперчите, прокипятите смесь, 2–3 мин. Процедите и подайте к шашлыку как соус.
Приятного аппетита!