Чизкейк c карамелью, шоколадом и пеканом
На 20 проций.
Ингредиенты:
Для глазури:
* Шоколада — 60 г;
* Сливок жирностью 33% — 3 ст. л;
* Горсть пекана для украшения.
Для карамельного соуса:
* Сахара — 400 г;
* Соленого сливочного масла, комнатной температуры — 120 г;
* Сливок жирностью 33% — 240 мл;
* Муки — 5 ст. л;
* Рубленых орехов пекан — 1/4 стак.
Для начинки:
* Сливочного сыра комнатной температуры — 650 г;
* Коричневого сахара — 140 г;
* Сметаны — 230 г;
* Яйца — 3 шт;
* Ванильного экстракта — 1,5 ст. л.
Для основы:
* Песочного печенья, желательно не очень сладкого — 260 г;
* Соленого сливочного масла — 120 г;
* Коричневого сахара — 2–3 ст. л;
* Орехов пекан — 1/2 стак.
Для шоколадного слоя:
* Шоколада — 115 г;
* Сливок жирностью 33% — 100 мл.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Карамельный соус. Насыпьте сахар ровным слоем в сотейник. Поставьте на средний огонь и дождитесь, пока он расплавится, примерно 10 мин.
Шаг 2. Оставьте карамель на огне, пока она не станет янтарного цвета.
Шаг 3. Снимите карамель с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте венчиком до получения однородной массы.
Шаг 4. Медленно влейте сливки в карамель и размешайте до однородности. Отлейте 1 стакан карамельного соуса и оставьте для начинки.
Шаг 5. В оставшуюся карамель добавьте муку и орехи, перемешайте.
Шаг 6. Основа. Разогрейте духовку до 160 ° C. Застелите дно разъемной формы для выпечки диаметром 23 см пергаментом, смажьте бортики сливочным маслом. Оберните форму фольгой.
Шаг 7. Положите печенье, орехи и сахар в кухонный комбайн и измельчите в крошку.
Шаг 8. Растопите масло. Влейте в крошки растопленное масло, хорошо перемешайте.
Шаг 9. Выложите смесь в форму и плотно прижмите крошки ко дну (это удобно делать дном стакана). Поставьте форму в холодильник на 30 мин.
Шаг 10. Поставьте основу в духовку и выпекайте 10 мин. Остудите.
Шаг 11. Вылейте карамельный соус с орехами пекан на основу, разровняйте поверхность лопаткой.
Шаг 12. Шоколадный слой. Положите кусочки шоколада в миску и залейте кипящими сливками. Оставьте на 3 мин., затем перемешайте до однородной массы.
Шаг 13. Вылейте шоколад ровным слоем поверх карамельного соуса.
Шаг 14. Начинка. В большой миске взбейте сливочный сыр и коричневый сахар на малой скорости до однородности. Добавьте сметану и ванильный экстракт.
Шаг 15. Добавляйте яйца по одному, медленно перемешивая массу до однородности после каждого яйца.
Шаг 16. Перелейте начинку в форму.
Шаг 17. Оберните форму фольгой и поставьте в высокий противень. Влейте на противень горячую воду, чтобы она доходила до середины формы. Выпекайте чизкейк 1 ч 35 мин. при 150 °C. Бока должны схватиться, а центр подрагивать. Выключите духовку и оставьте чизкейк на 30 мин.
Шаг 18. Приоткройте дверцу духовки и оставьте чизкейк еще на 30 мин.
Шаг 19. Полейте чизкейк 125 мл карамельного соуса и равномерно распределите его лопаткой. Остудите чизкейк и уберите в холодильник на 5 ч.
Шаг 20. Глазурь. Порубите шоколад и растопите в микроволновой печи со сливками. Хорошо перемешайте.
Шаг 21. Выньте чизкейк из формы и поставьте на блюдо. Полейте глазурью и оставшимся карамельным соусом, посыпьте пеканом. Держите в холодильнике до подачи.
Приятного аппетита!