Чизкейк «Рафаэлло»

Чизкейк «Рафаэлло»

На 6 порций.

Ингредиенты:

Кокосовый бисквит:

* Мука — 50 г;

* Кукурузный крахмал — 50 г;

* Кокосовая стружка — 30 г;

* Сахар — 90 г;

* Сливочное масло — 25 г;

* Яйца куриные — 3 шт.

Кокосовый сироп:

* Вода — 130 мл;

* Сахар — 80 г;

* Кокосовый экстракт — 1 ст.л.

Кокосовый чизкейк:

* Сыр сливочный — 450 г;

* Кокосовые сливки — 140 г;

* Сахар — 120 г;

* Яйца куриные — 1 шт;

* Кукурузный крахмал — 20 г;

* Кокосовый экстракт — 1 ч.л;

* Яичные желтки — 1 шт.

Крем рафаэлло:

* Молоко сгущенное — 350 г;

* Сливочное масло — 140 г;

* Сыр маскарпоне — 250 г;

* Кокосовая стружка — 100 г.


Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Готовим кокосовый бисквит. Яйца делим на белки и желтки.

Шаг 2. Взбиваем желтки, 45 г сахара и кокосовую стружку 5-7 минут, масса должна посветлеть и увеличиться вдвое.

Шаг 3. Взбиваем белки до крепкой пены, постепенно подсыпаем оставшиеся 45 г сахара, взбиваем белки до устойчивых пиков.

Шаг 4. Муку перемешиваем с крахмалом, затем просеиваем. Аккуратно в несколько приемов вводим взбитые белки и просеянную мучную смесь в желточную массу.

Шаг 5. Сливочное масло растапливаем (я обычно топлю в микроволновке), остужаем до комнатной температуры. По стеночке аккуратно добавляем в тесто и перемешиваем.

Шаг 6. Тесто вылить в форму (у меня силиконовая, я ничем не смазывал). Выпекать около 20 минут в разогретой до 180°С духовке.

Шаг 7. Дать бисквиту остыть в форме и только потом извлечь. Бисквит можно использовать сразу или хранить в пленке в холодильнике.

Шаг 8. Готовим кокосовый чизкейк. Духовку разогреть до 170°С. В чашу миксера поместить крем-чиз, сахар и кукурузный крахмал. Взбивать на небольшой скорости миксера до однородности несколько минут. Затем добавить кокосовый экстракт и еще раз взбить.

Шаг 9. Добавить яйцо, взбить, затем добавить желток, взбить еще раз (не больше 30 секунд).

Шаг 10. В конце добавляем кокосовые сливки (можно заменить обычными) и взбиваем до однородной гладкой массы пару минут.

Шаг 11. Вылить творожную массу в форму. Выпекать 50-55 минут на водяной бане. Дать чизкейку остыть и извлечь из формы. Для удобства сборки чизкейк можно заморозить.

Шаг 12. Делаем кокосовый сироп для пропитки. Соединить воду и сахар, довести до кипения и растворения сахара, добавить кокосовый экстракт, остудить.

Шаг 13. Делаем кокосовый крем. Сгущенку взбить со сливочным маслом до пышности и побеления, затем добавить маскарпоне, хорошо перемешать, всыпать кокосовую стружку, снова перемешать.

Шаг 14. Собираем торт. Бисквит разрезать на два коржа. Выложить первый корж, пропитать кокосовым сиропом.

Шаг 15. Сверху выкладываем кокосовый крем с маскарпоне (примерно 1/3 часть).

Шаг 16. На крем аккуратно помещаем наш кокосовый чизкейк. У меня для удобства сборки он был заморожен.

Шаг 17. Покрываем чизкейк 1/3 частью кокосового крема.

Шаг 18. Кладем сверху второй кокосовый корж, слегка прижимаем, пропитываем корж кокосовой пропиткой.

Шаг 19. Покрываем верх и бока торта оставшимся кремом. Посыпаем обильно кокосовой стружкой.

Шаг 20. Убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед подачей дать торту постоять на столе минут 40.

Шаг 21. Украшаем торт по желанию, можно украсить конфетами «Рафаэлло», у меня просто меренги.

Приятного аппетита!

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *