Чизкейк «Малина-пармезан»

Чизкейк «Малина-пармезан»

На 6-8 порций.

Ингредиенты:

* Малиновый соус — 50 г;

* Сливки 33% — 90 г;

* Творожный сыр сливочный — 120 г;

* Сахарная пудра — 30 г.

Для малинового соуса:

* Малиновое пюре — 180 г;

* Сахар — 30 г;

* Крахмал кукурузный — 11 г.

Для основы:

* Масло сливочное — 110 г;

* Мука — 125 г;

* Миндальная мука — 35 г;

* Сахарная пудра — 25 г;

* Сахар — 30 г;

* Желток — 1 шт;

* Соль — 1 щепотка;

* Кунжут — 40 г.

Для чизкейка:

* Молоко — 150 мл;

* Пармезан тертый — 75 г;

* Малиновый соус — 100 г;

* Творожный сыр сливочный — 500 г;

* Сахар — 75 г;

* Яйцо — 1 шт;

* Желток — 1 шт.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Мягкое сливочное масло (75 г) перемешать с сахаром и сахарной пудрой. Добавить желток, а потом все остальные ингредиенты (кроме кунжута) и замесить тесто (максимум 30 секунд).

Шаг 2. Сформировать диск толщиной 2 см, завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 1 час. Измельчить тесто в крошку и отправить в морозилку на 10 минут.

Шаг 3. Выпекать при 180С 10-15 минут. Остудить, перемолоть в блендере в мелкую крошку. Для реструктуризации сливочное масло (35 г) подтопить, затем смешать с песочной крошкой и поджаренным кунжутом

Шаг 4. Сформировать основу с бортиками до середины высоты кольца и отправить в холодильник минимум на 10 минут.

Шаг 5. Малиновое пюре смешать с сахаром в сотейнике, проварить до растворения сахара. Крахмал смешать с парой столовых ложек воды.

Шаг 6. Соус довести до кипения и влить крахмал, непрерывно помешивая венчиком. После закипания проварить 1-2 минуты. Перелить соус в миску, накрыть пленкой в контакт и отложить.

Шаг 7. Духовку разогреть до 110°С. Молоко довести до кипения с натертым на мелкой терке пармезаном и процедить через сито.

Шаг 8. Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности. Добавить поочередно яйцо и желток. 180 г сливочной массы смешать с малиновым соусом (100 г), остальную часть — с пармезановым молоком.

Шаг 9. Переложить обе части чизкейка в одноразовый мешок и выложить по спирали на основу малиновую часть, потом пармезановую. Выпекать 100-120 минут. Дать остыть в приоткрытой духовке и отправить в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 10. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить оставшееся малиновое пюре и взбить на минимальной скорости до однородности.

Шаг 11. Декорировать чизкейк малиновым кремом насадкой «лепесток» или «звездочка».

Приятного аппетита!