Чизкейк «Малина-пармезан»
На 6-8 порций.
Ингредиенты:
* Малиновый соус — 50 г;
* Сливки 33% — 90 г;
* Творожный сыр сливочный — 120 г;
* Сахарная пудра — 30 г.
Для малинового соуса:
* Малиновое пюре — 180 г;
* Сахар — 30 г;
* Крахмал кукурузный — 11 г.
Для основы:
* Масло сливочное — 110 г;
* Мука — 125 г;
* Миндальная мука — 35 г;
* Сахарная пудра — 25 г;
* Сахар — 30 г;
* Желток — 1 шт;
* Соль — 1 щепотка;
* Кунжут — 40 г.
Для чизкейка:
* Молоко — 150 мл;
* Пармезан тертый — 75 г;
* Малиновый соус — 100 г;
* Творожный сыр сливочный — 500 г;
* Сахар — 75 г;
* Яйцо — 1 шт;
* Желток — 1 шт.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Мягкое сливочное масло (75 г) перемешать с сахаром и сахарной пудрой. Добавить желток, а потом все остальные ингредиенты (кроме кунжута) и замесить тесто (максимум 30 секунд).
Шаг 2. Сформировать диск толщиной 2 см, завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 1 час. Измельчить тесто в крошку и отправить в морозилку на 10 минут.
Шаг 3. Выпекать при 180С 10-15 минут. Остудить, перемолоть в блендере в мелкую крошку. Для реструктуризации сливочное масло (35 г) подтопить, затем смешать с песочной крошкой и поджаренным кунжутом
Шаг 4. Сформировать основу с бортиками до середины высоты кольца и отправить в холодильник минимум на 10 минут.
Шаг 5. Малиновое пюре смешать с сахаром в сотейнике, проварить до растворения сахара. Крахмал смешать с парой столовых ложек воды.
Шаг 6. Соус довести до кипения и влить крахмал, непрерывно помешивая венчиком. После закипания проварить 1-2 минуты. Перелить соус в миску, накрыть пленкой в контакт и отложить.
Шаг 7. Духовку разогреть до 110°С. Молоко довести до кипения с натертым на мелкой терке пармезаном и процедить через сито.
Шаг 8. Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности. Добавить поочередно яйцо и желток. 180 г сливочной массы смешать с малиновым соусом (100 г), остальную часть — с пармезановым молоком.
Шаг 9. Переложить обе части чизкейка в одноразовый мешок и выложить по спирали на основу малиновую часть, потом пармезановую. Выпекать 100-120 минут. Дать остыть в приоткрытой духовке и отправить в холодильник минимум на 6 часов.
Шаг 10. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить оставшееся малиновое пюре и взбить на минимальной скорости до однородности.
Шаг 11. Декорировать чизкейк малиновым кремом насадкой «лепесток» или «звездочка».
Приятного аппетита!