Черника

Черника

История происхождения черники

Родина черники неизвестна. Широко распространено это полезное растение в Европе, Северной и Восточной Азии и в Северной Америке. На территории России эта ягода произрастает в европейской части, на Кавказе, на Урале, в Сибири.

Научное название рода происходит от латинского слова vacca – “корова”, по пригодности листьев некоторых видов на корм скоту.

Видовое название myrtillus представляет уменьшительное от myrtus – “мирт”, по сходству растения с маленьким миртом.

Русское название “черника” произошло от цвета ягод и того, что они чернят руки и рот.

На Руси чернику называли “молодильной ягодой”. Считали, что она омолаживает организм.

Другие русские названия растения: чернега, чернижник, черница, черничник, чернишник.

Народные названия: голубая ягода, вороний глаз, черная ягода, росяная ягода, миртова – по сходству листьем.

На Дальнем Востоке России ягоду часто ошибочно называют голубицей.

Интересно, что название рода кактусов Миртиллокактус (Myrtillocactus) образовано от названия черники (Vaccinium myrtillus) и объясняется внешним сходством плодов этих кактусов и черники.

Черника в истории и культуре

В Англии есть поверье, что можно накликать беду, если собирать ягоды черники после 11 октября – будто бы именно в этот день дьявол плюёт на ягоды черники, а потому тот, кто их съест, будет осквернён.

В 1964 году в СССР была выпущена почтовая марка с изображением черники (ЦФА № 3133).

22 июля по народному календарю день Панкратия и Кирилла. Начало сбора черники, черничный день. “Черника уведет от живота лихо”. В старину говорили: черника восстанавливает здравие и увеличивает мировосприятие. Исконное название – теремника. Слыла эта ягода чудесной. Пособляла она в страдное время. Вдосталь полагалось всякий день черники есть и старым, и малым (особенно в жаркое летнее время). Их от всех болезней ограждала эта ягода, врачевала язвы желудка, кровь чистила, печень врачевала. Родившимся в этот день дано знание над грибными и ягодными местами. Им следует носить агат (камень разных цветов и оттенков, природный сплав кварца и яшмы, сердолика, халцедона и пр.).

Еще одно удивительное свойство черники обнаружил американский ученый из Бостона Дж. Джозеф, ведущий специалист по проблемам старения, который сообщил, что лабораторные исследования, проведенные им, доказали: насыщенная черникой диета эффективна против таких симптомов старения, как потеря памяти, мускульной силы, зрения и нарушения координации движений.

Черника с древних времен слыла чудесной, магической ягодой.

Наши предки применяли стебли и листья растения в различных отраслях быта, в кустарном кожевенном производстве: с их помощью кожи окрашивались в коричневый и желтый цвета. Из этих ягод художники изготавливали пурпурные и фиолетовые краски (в первом случае брали боровую чернику, во втором – раменную (рамень – еловый лес),, а при смешивании сока плодов с другими компонентами получали краску для шерсти и ткани.

А очень хитрые и ушлые торговцы подкрашивали черникой воду, выдавая ее потом за вино.

Черника, наряду с горохом, ежевикой, рисом, помидорами и др. относится к овощам и фруктам защитной магии.

Если вы хотите, чтобы к вам в дом не ходили нежелательные вам люди, положите несколько ягод черники под дверной коврик.

Это же убережет дом и от злых сил.

Черника мобилизует защитные силы организма и помогает справится с нападением энергетического вампира.

Если у вас депрессия – испеките пирог с черникой.

И наконец, по некоторым источникам, стало известно, что черника входила в состав любовного напитка друидов.

Вкусовые качества

Ягоды растения черные с синеватым налетом, но мякоть у них не черная, а темно-красная. Они небольшие, но очень сочные.
Черника, собранная в природе, отличается кисловато-сладким терпким вкусом. Ягоды, растущие на приусадебных участках, могут быть кисло-сладкими или сладкими.

Использование в кулинарии

Чернику едят свежей, засахаренной, замороженной, сушеной, консервированной. Из нее готовят витаминные напитки: сок, сироп, морс, чай. Великолепным вкусом отличаются десерты из черники: варенье, пюре, джем, мармелад, пастила, мусс, парфе, кисели, пудинги, запеканки, сорбет. Ягоды служат начинкой для вареников, пирогов, тортов, кексов, пирожных, ватрушек. Особенно известны черничные пироги в русской, британской и французской кухнях.

Используют чернику в качестве пищевого красителя и для украшения блюд. Ягоды добавляют в соусы, салаты, супы, рагу, каши и мясные блюда. Готовят из них и алкогольные напитки: вино, наливку, ликеры.

Черника прекрасно сочетается с земляникой, малиной, смородиной, творогом, кефиром, йогуртами и молочными коктейлями. Известны медоносные свойства растения. Черничный мед светлый с красноватым оттенком. Он обладает изысканным вкусом и приятным ароматом.

Особой популярностью пользуются ягоды у народов Севера. Для них черника является одним из основных продуктов питания. Ее едят с рыбой и мясом, готовят из нее рыбный паштет и сладости: кисели, компоты, варенья, шаньги – сдобные изделия с черничной начинкой. Для консервирования ягоды заливают рыбьим жиром.

Виды и сорта черники

Виды черники:

Обыкновенная или миролистная (Vaccinium myrtillus), ее также называют садовой, так как данный вид широко культивируется в ряде стран и имеет много сортов. Кроме того, обыкновенная черника встречается в дикой природе – в лиственных, хвойных и смешанных лесах, в горах и болотистых местностях.

Кавказская или черничник кавказский (Vaccinium arctostaphylos) представляет собой довольно высокий и раскидистый кустарник со съедобными ягодами, рост которого может достигать 3-х метров. Этот вид черники считается заповедным реликтовым растением, встречается он в горах и в колхидских лесах (то есть, в многоярусных густых зарослях с видовым многообразием и практически отсутствием травяного покрова). Встречается на Кавказе, а также в Турции, Болгарии и Иране.

Овальнолистная или черничник овальнолистный (Vaccinium ovalifolium) – небольшие кустарнички не более 30 сантиметров в высоту, образующие заросли в болотистых и горных местностях.

Лавролистная (Vaccinium laurifolium) – распространена на территории Индонезии и Малайзии. Ее плоды, в отличие от привычных нам черных или сизо-синих, окрашены в глубокий красный цвет. Интересно, что жизнь лавролистной черники зарождается на ветвях деревьев, а когда растение окрепнет и его корни достигнут земли, он спускается со своего «приемного родителя», но не покидает его, а растет рядышком, благодарно прислонившись к его стволу. Под крылышком у большого дерева такой черничник может достигать 5-метровой высоты.

Черемухолистная (Vaccinium padifolium) – растение острова Мадейра, также относящееся к реликтовым и внешне очень похожее на чернику кавказскую.

Тычиночная (Vaccinium stamineum) – североамериканский вид, который также встречается в Мексике и Канаде. Такие кусты с красноватого цвета ягодами могут достигать метровой высоты.

Сорта черники:

Сорт «Бонус»

Этот уникальный сорт был выведен специально для регионов с суровым климатом, вот почему его представители отличаются впечатляющей морозостойкостью. Кроме того, с одного «Бонуса» можно получить до 5 килограммов крупных увесистых ягод синего цвета с сочной, плотной и сладкой мякотью. Размер таких черничных плодов может достигать в диаметре 3 сантиметров.

Сорт «Топ Хат»

Не менее интересный сорт растения, а, точнее, первый и очень удачный гибрид черники и ее ближайшей родственницы – голубики. В результате этого союза селекционеры, а затем и садоводы получили симпатичные миниатюрные кустики с маленькими, но вкусными ягодками, масса которых не превышает 4 граммов. Такие плоды взяли все лучшее от своих «родителей» – они издают черничный аромат и обладают голубичным вкусом. Кроме того, гибрид «Топ Хат» успешно противостоит заболеваниям и насекомым-вредителям, а также выдерживает морозы до -45 °C.

Сорт «Зоркий глаз»

Это один из самых популярных сортов растения, представляющий собой небольшие кусты до 60 сантиметров в высоту. На них созревают черничные ягоды овальной формы с небольшими углублениями. «Зоркий глаз» ценят не только за его впечатляющие вкусовые качества, но и за удивительные целебные свойства – название сорта говорит само за себя!

Сорт «Нельсон»

Данная разновидность растения относится к среднепоздним и представляет собой крепкие быстро растущие кусты, дающие обильный урожай. Плоды «Нельсон» отличаются большими размерами и имеют шаровидную, слегка приплюснутую форму, окрашены в светло-синий цвет и издают интенсивный черничный аромат. Этот хладостойкий сорт может выдерживать морозы до -28 °C.

Сорт «Легаси»

Данная разновидность черники отличается высокой урожайностью – в среднем 6 килограммов с одного двухметрового куста, а также тем, что ягоды «Легаси» легко отрываются от ветвей.Черника этого сорта имеет средние размеры, хорошо пахнет и радует вкусовые рецепторы сладким вкусом.

Другие сорта черники:

«Лесная жемчужина»	«Дюк»
«Черная жемчужина»	«Спартан»
«Саншайн блю»	«Норт кантри»
«Блустар 701»	«Денис блю»
«Патриот»	«Блюкроп»
«Чик»	«Блюголд»
«Ковил»	«Торо»
«Санрайс»	«Херберт»
«Эрлблю»	«Брижита блю»
«Элизабет»	«Чандлер»
«Герберт»	«Эллиот»
«Айвенго»	«Джонни»
«Джерси»	«Лесная целительница»
«Аманда»	«Темная ночь

Химический состав

Химический состав черники ( на 100г съедобной части)

Пищевая ценность

• Калорийность – 44 ккал;
• Белки –  1,1 гр;
• Жиры  – 0,6 гр;
• Углеводы  – 7,6гр;
• Пищевые волокна – 3,1 гр;
• Органические кислоты –  1,2 гр;
• Вода  – 86 гр;
• Моно- и дисахариды –   7,6 гр;
• Зола  – 0,4 гр.

Витамины

• Витамин B1 –  0,01мг;
• Витамин B2 –  0,02 мг;
• Витамин C –  10 мг;
• Витамин E –  1,4 мг;
• Витамин PP –  0,3 мг;
• Витамин РР(ниациновый эквивалент)  – 0,4мг. 

Макроэлементы                     

• Кальций –  16 мг; 
• Магний  – 6мг; 
• Натрий  – 6 мг; 
• Калий –  51 мг;
• Фосфор  – 13мг. 

Полезные свойства черники

Плоды используют в медицине, фармацевтике, кулинарии. Блюда с применением соусов и свежих ягод отличаются утонченным, пикантным вкусом. Но не только в свежем, но и сушеном, мороженом виде, листья, стебли кустарника применяются в фармацевтической промышленности и народной медицине.

• Ягоды обладают мощными антиоксидантными свойствами. Компоненты стимулируют рост и размножение здоровых клеток, укрепляют иммунитет, что помогает защищаться от злокачественных новообразований.
• Регулярное употребление ягод и отваров на основе листьев, стебля помогает сохранить, улучшить зрение, так как составные черники стимулируют кровоток к мельчайшим капиллярам, клеткам сетчатки глаза, позволяют адаптироваться к темноте, расширить фокус зрения, снять усталость.
• В чернике присутствуют пектины, клетчатка, способствующие очищению организма – сосудов, кишечника от шлаков, токсинов.
• Кислоты плодов снижают уровень вредного холестерина, являются профилактикой заболеваний сердечно сосудистой системы.
• Регулярное употребление сушеных плодов избавляют от диареи, желудочно-кишечных заболеваний. Компоненты растения обладают мощным дезинфицирующим свойством, за счет чего устраняются гнилостные процессы, уничтожаются микробы.
• Свежие ягоды имеют легкий слабительный эффект и устраняют запоры.
• Черника — лучший способ избавиться от лишних килограммов, так как в 100 граммах всего 44 килокалория. При этом организм получает весь необходимый набор полезных микро-, макроэлементов и витаминов.
• Ягоды обладают противовоспалительным, бактерицидным и противогрибковым свойствами. Поэтому она показана при простудах, инфекционных заболеваниях дыхательных путей.
• Листья, плоды кустарника содержат миртиллин – гликозид, снижающий уровень сахара, регулирующий работу поджелудочной железы. Отвары необходимо употреблять для профилактики и лечения сахарного диабета.
• На основе ягод создаются лучшие препараты для укрепления иммунитета.
• Сок, отвары из плодов применяют при заболеваниях крови для улучшения свертываемости, профилактики инсульта, инфаркта, тромбозов.
• Полезно растение и для кожи. Антиоксиданты позволяют длительное время сохраниться слою гиалурона, расположенного в подкожной области. Стимулируется кровоток ко всем точкам, активируются обменные процессы, устраняются прыщи, гнойники, черные точки.
• Культура входит в рацион лиц, страдающих от псориаза, экземы, ожогов, воспалительных процессов кожи.
• За счет бактерицидных свойств плоды предупреждают рост и размножение бактерий брюшного тифа, дизентерии и других инфекционных заболеваний.
• Регулярное потребление показано при низкой кислотности и таких явлений, как изжога, гастрит.

Польза черники для мужчин

Плоды и ее составные благотворно влияют на состояние нервной системы. У мужчин пожилого возраста чаще встречаются такие проблемы, как нарушение координации движений, моторики. Регулярное употребление ягод позволяют свести к минимуму развитие таких патологий, а также болезнь Альцгеймера, атеросклероза и т.д.

Способность ягод разжижать кровь, выводить токсины и снижать уровень вредного холестерина позволяет устранить серьезные болезни в мочеполовой системе мужчин. Кислоты, витамины и макроэлементы отлично воздействуют на состояние предстательной железы, являются профилактикой воспалительных и застойных процессов в области малого таза.

Польза черники для женщин

Богатый состав плодов попросту незаменим для женского организма. В сушеном, свежем или мороженом виде он должен быть в каждом доме.

• Черника — лучшая профилактика заболеваний мочеполовой системы. Также, ягоды рекомендуют употреблять женщинам для облегчения симптомов в критические дни.
• Незаменимыми плоды являются и для будущих мам. Как известно, у беременных снижается уровень гемоглобина, культура богата на железо – вещества, участвующего в кроветворении. Также присутствует кальций, формирующий костную структуру развивающегося плода.
• Учитывая хрупкое положение будущей мамы, принимать лекарства при простудах ей категорически нельзя. Заменителем могут стать черные плоды, укрепляющие иммунитет и истребляющие вирусы, бактерии.

Черника для детей

После тщательных исследований свойств ягоды в шестидесятые годы прошлого века стало ясно, что плоды приносят организму малыша большую пользу:

• улучшает зрение;
• повышает умственные способности;
• стимулирует рост;
• защищает от ультрафиолета;
• устраняет воспаления слизистой;
• нормализует микрофлору;
• повышает иммунитет;
• устраняет инфекционные заболевания в мочеполовой, дыхательной системе, ЖКТ.

Регулярное потребление улучшает кровообращение, развивает память ребенка, предупреждает железодефицитную анемию.

Черника – вред и противопоказания

Несмотря на колоссальное число полезных свойств, ягоды могут принести и вред. Существуют состояния, при которых употребление свежих, сушеных плодов, отваров из листьев и стеблей нельзя употреблять категорически.

1. Большое количество ягод может привести к расстройству в ЖКТ.
2. При индивидуальной непереносимости, плоды могут стать причиной аллергической реакции.
3. Собранная вблизи дорог и вредных предприятий культура отравляет организм.
4. Не рекомендуется употреблять плоды при наличии заболеваний желчевыводящих каналов, мочекаменной болезни.
5. Нельзя употреблять при острых заболеваниях поджелудочной железы.

 Стоит помнить, что максимальную пользу принесут правильно хранящиеся плоды, а испорченные, покрытые плесенью наоборот — способны нанести серьезный вред.

Как правильно выбрать чернику

• Оцените внешний вид ягоды.
• Ягоды должны быть сухими.
• Если заметили зеленоватые бока — не покупайте.
• Чернику лучше выбирать с белёсым налётом. Этот налёт —  природный воск, защищающий ягоды от порчи. С течением временем налёт стирается.
• Попробуйте чернику на вкус. Ягода должна быть сладкой, со слегка вяжущим вкусом.

Как правильно хранить чернику

Чтобы сохранить чернику свежей, без холодильника никак не обойтись. В холодных условиях свежую ягоду можно хранить порядка 3-4 дней. Для более длительного хранения можно прибегнуть к небольшим хитростям:

1. Очистить ягоды от мусора и плодоножки, подпорченные и вялые выбросить;
2. Подготовить стеклянную или пластиковую емкость для хранения черники;
3. Дно контейнера закрыть бумажными салфетками, они впитают лишнюю влагу и защитят ягоды от плесневения;
4. Аккуратно распределить чернику внутри контейнера;
5. Убрать емкость с ягодами в холодильник.

Совет: не ставьте чернику в самую холодную часть в холодильнике (верхняя полка), это ей сильно навредит. Оптимальным местом будут средняя или нижняя полки. В ящик для фруктов ставить нельзя ни в коем случае, так как из-за повышенной влажности в этом отсеке может развиться плесень.

При правильном хранении ягоды могут сохраниться в течение 7-10 дней. Но, не забывайте ежедневно проверять ягоды на предмет испорченности и своевременно их выкидывать!

Как надолго сохранить свежую чернику?

Описанные выше советы применимы для ягод в небольших количествах. В том случае, если ягод у вас много и вы хотите сохранить их преимущественно в свежем виде, можно сделать следующим образом:

1. Как и в первом случае, для начала переберите чернику и избавьтесь от подпорченных ягод, а также уберите плодоножку (она может давать гореть ягодам при хранении);
2. Подготовьте уксусный раствор в соотношении 1 часть уксуса к 3 частям воды. Обработка в уксусе защитит чернику от плесени;
3. Переложите ягоды в сито или дуршлаг, а затем на 20-30 секунд поместите в уксусный раствор;
4. Затем промойте чернику под холодной водой, чтобы избавиться от следов уксуса;
5. Просушите ягоды на открытом воздухе или разложите на бумажных полотенцах;
6. После того, как ягоды полностью высохнут, переложите их в контейнер с открытым клапаном и поместите в холодильник  на среднюю полку.

При соблюдении этих условий и своевременном выявлении испорченных ягод, черника может храниться в холодильнике до 1 месяца.

Как хранить замороженную чернику

Если вы хотите сохранить чернику на несколько месяцев, её следует заморозить.

• для начала подготовьте небольшую, обязательно сухую, емкость. Подойдет противень, разделочная доска или поднос;
• переберите ягоды и разложите в один слой, равномерно, но не плотно. Между ними должно остаться небольшое расстояние, чтобы ягоды замораживались по одной;
• поместите емкость с  черникой в морозилку. В течение 3-4 часов она должна замерзнуть.
• пересыпьте плоды в пакет, желательно вакуумный, плотно закройте его и отправьте в морозильную камеру.

При таких условиях чернику можно хранить в течение 12 месяцев.

Хранение сушеной черники

Довольно долго может храниться засушенная черника. Что бы срок её хранения был максимальным, соблюдайте несколько простых правил:

• сбор ягод лучше производить в теплую и ясную погоду;
• рано утром сбор производить не стоит, дождитесь, пока под действием солнечных лучей испариться роса;
• разберите ягоды, избавьтесь от мятых и поврежденных, удалите веточки, плодоножки и листики;
• тщательно промойте плоды под холодной водой;
• оставьте ягоду на бумажном полотенце, чтобы стекла вся вода.

Как вода полностью стечет, можно приступить к сушке ягод. Их можно сушить в электросушилке, духовке или на воздухе.

На воздухе ягода высохнет в течение 7-10 дней. При такой сушке не оставляйте чернику на открытом солнце, это позволит сохранить в ней максимум пользы.

При сушке в духовке начните с температуры 40 градусов, а затем постепенно её увеличивайте. При такой сушке периодически встряхивайте и перемешивайте ягоды, чтобы ягоды просушились равномерно.

Сушеную чернику лучше хранить в бумажных или текстильных мешочках в прохладном месте.  Засушенные ягоды пригодны к употреблению в течение двух лет.