Skip to content
Холодный фисташковый чизкейк «Фрезье»
На 8 порций.
Ингредиенты:
Для бисквита:
* Яйца — 2 шт;
* Щепотка соли;
* Муки — 60 г;
* Сахара — 60 г;
* Ваниль.
Для пропитки:
* Сливки;
* Ликер клубничный.
Для сырного мусса:
* Сливочного сыра — 300 г;
* Сахарной пудры — 120 г;
* Фисташковой пасты — 60 г;
* 15 г порошкового желатина + 75 мл воды;
* Сливок — 200 г;
* Клубники — 500 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Взбить яйца с солью и сахаром в устойчивую плотную пену около 5 минут. Просеять муку в яйца, перемешать лопаткой, стараясь не осадить яйца. Добавить ваниль. Кольцо затянуть фольгой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 С (верх-низ без конвекции) духовке около 15 минут. Вырезать бисквит из кольца, снять фольгу и остудить на решетке. У бисквита срезать верхушку и оставить высоту 2 см.
Шаг 2. Бисквит уложить на подложку, снова поставить вокруг него кольцо, стенки формы обязательно проложить ацетатной пленкой.
Шаг 3. Пропитать бисквит смесью сливок и ликера. Клубника нужна плотная одинакового размера. Ягоды промыть, просушить, удалить плодоножку. Разрезать ягоды пополам. Поставить их срезом наружу по всему бортику заборчиком, тщательно прижать срезы к пленке, в противном случае мусс будет затекать на срезы. Убрать заготовку в холодильник.
Шаг 4. Желатин замочить в воде. Сыр отвесить заранее и дать постоять. Взбить сыр с сахарной пудрой. Добавить фисташковую пасту. Можно добавить пасту Изумруд, она дает ярко-салатный натуральный цвет муссу. Если брать обычную пасту, то цвет будет сливочный.
Шаг 5. Слить растопленный остывший желатин, быстро перемешать. Взбить до мягких пиков холодные жирные сливки, вмешать их в массу.
Шаг 6. На основу бисквита выливаем немного сырной массы и вставляем целые ягодки клубники по всей основе на небольшом расстоянии друг от друга. Выливаем оставшийся мусс. Разровнять и отправить в холодильник до полного застывания. После осторожно снимаем кольцо, удаляем ацетатную ленту и украшаем верх. Я обсыпала рублеными фисташками.
Приятного аппетита!
