Фрикасе из куриной печенки с эстрагоном
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Чеснока — 1 зубч;
* Петрушки — 2 веточки;
* Куриной печенки — 1 кг;
* Сливочного масла — 1 ст.л;
* Оливкового масла «экстра вирджин» — 1 ст.л;
* Эстрагона — 12 листиков;
* Коньяка — 4 ст.л;
* Крем-фреш — 1 ст.л;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Чеснок раздавите плоской стороной лезвия тяжелого ножа и мелко порубите. Измельчите петрушку, удалив жесткие стебли.
Шаг 2. Куриную печенку обсушите бумажными полотенцами. В сковороде с толстым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Подрумяньте печенку на среднем огне, постоянно переворачивая, 5 мин.
Шаг 3. Посолите печенку и поперчите. Добавьте петрушку, листики эстрагона и чеснок.
Шаг 4. В маленькой кастрюльке слегка нагрейте коньяк. Вылейте его на печенку и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или деревянной шпажки.
Шаг 5. Когда коньяк сильно разгорится, погасите пламя, накрыв сковороду крышкой на несколько секунд, затем добавьте крем-фреш.
Шаг 6. Перемешайте все как следует и готовьте еще 3–4 мин. Проверьте, достаточно ли соли и перца, и подавайте.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Фрикасе нужно подавать немедленно после приготовления.