Французский салат «Оливье» с рябчиками, языком и раками
На 8 порций.
Ингредиенты:
Для салата:
* Рябчик — 2 шт;
* Говяжий язык — 0.5 шт;
* Листья салата — 100 г;
* Раки — 25 шт;
* Корнишоны — 10 шт;
* Огурец — 2 шт;
* Яйцо перепелиное — 15 шт;
* Картофель отварной — 4 шт;
* Лук репчатый — 1 шт;
* Морковь — 1 шт;
* Лавровый лист — 2 шт;
* Перец черный горошком — 3 шт;
* Перец душистый горошком — 3 шт;
* Сумах — 0.5 ч. л;
* Клюква — 1/2 ч. л;
* Укроп — 1 пуч;
* Масло оливковое — 2 ст. л;
* Соль — по вкусу.
Для майонеза:
* Яйцо — 2 шт;
* Масло оливковое — 320 мл;
* Горчица столовая — 1.5 ч. л;
* Уксус — 2 ч. л;
* Сахар — 1 ч. л;
* Соль — 1 ч. л;
* Сок лимонный.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Отвариваем язык в подсоленной воде с добавлением половины моркови и половины луковицы в течение часа. Затем добавляем лавровый лист с перцем горошком и варим еще 2 часа.
Шаг 2. Рябчики промываем и нарезаем крупными кубиками. Солим, добавляем сумах, смазываем оливковым маслом и перемешиваем.
Шаг 3. Обжариваем рябчики со всех сторон на сковороде до золотистости.
Шаг 4. Кладем обжаренные рябчики в воду с добавлением второй половины моркови и лука, а также клюквы и нескольких веточек укропа.Варим в подсоленной воде в течение получаса.
Шаг 5. Достаем рябчик из бульона, остужаем и мелко нарезаем.
Шаг 6. Готовим майонез. Подготавливаем для него все ингредиенты.Смешиваем их в чаше блендера и взбиваем в однородную массу.
Шаг 7. Отвариваем перепелиные яйца.
Шаг 8. Так же отвариваем картофель.
Шаг 9. Корнишоны с яйцами мелко нарезаем.
Шаг 10. Отварной язык остужаем и также мелко нарезаем.
Шаг 11. В миску выкладываем рябчики с языком.
Шаг 12. Добавляем нарезанные кубиками картофель, корнишоны, листья салата и яйца.
Шаг 13. Добавляем майонез и чательно перемешиваем.Затем с миски перекладываем в салатницу и даем немного настоятся.
Шаг 14. Тем временем раки отвариваем в подсоленной воде.
Шаг 15. Извлекаем из них шейки и даем стечь через дуршлаг.
Шаг 16. Выкладываем раки на салат вокруг рубленого по центру укропа и подаем к столу.
Приятного аппетита!