Французский салат “Оливье” с рябчиками, языком и раками.

 

Французский салат “Оливье” с рябчиками, языком и раками:

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami

На 8 порций.

Ингредиенты:

Для салата:

   * Рябчик – шт;

   * Говяжий язык – 0.5 шт;

   Листья салата – 100 г;

   Раки – 25 шт;

   Корнишоны – 10 шт;

   * Огурец – шт;

   * Яйцо перепелиное – 15 шт;

   * Картофель отварной – шт;

   * Лук репчатый – шт;

   * Морковь – шт;

   * Лавровый лист – шт;

   * Перец черный горошком – шт;

   * Перец душистый горошком – шт;

   * Сумах – 0.5 ч. л;

   * Клюква – 1/2 ч. л;

   Укроп – пуч;

   * Масло оливковое – ст. л;

   Соль – по вкусу.

  Для майонеза:

   * Яйцо – шт;

   * Масло оливковое – 320 мл;

   * Горчица столовая – 1.5 ч. л;

   * Уксус – ч. л;

   * Сахар – ч. л;

   * Соль – ч. л;

   * Сок лимонный.


Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Отвариваем язык в подсоленной воде с добавлением половины моркови и половины луковицы в течение часа. Затем добавляем лавровый лист с перцем горошком и варим еще 2 часа.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30185

Шаг 2. Рябчики промываем и нарезаем крупными кубиками. Солим, добавляем сумах, смазываем оливковым маслом и перемешиваем.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30186

Шаг 3. Обжариваем  рябчики со всех сторон на сковороде до золотистости.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30187

Шаг 4. Кладем обжаренные рябчики в воду с добавлением второй половины моркови и лука, а также клюквы и нескольких веточек укропа.Варим в подсоленной воде в течение получаса.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30188

Шаг 5. Достаем рябчик из бульона, остужаем и мелко нарезаем.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30190

Шаг 6. Готовим майонез. Подготавливаем для него все ингредиенты.Смешиваем их в чаше блендера и взбиваем в однородную массу.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30192

Шаг 7. Отвариваем перепелиные яйца.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30193

Шаг 8. Так же отвариваем картофель.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30194

Шаг 9. Корнишоны с яйцами мелко нарезаем.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30195

Шаг 10. Отварной язык остужаем и также мелко нарезаем.

 francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30196

Шаг 11. В миску  выкладываем рябчики с языком.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30197

Шаг 12. Добавляем нарезанные кубиками картофель, корнишоны, листья салата и яйца.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30199

Шаг 13. Добавляем майонез и чательно перемешиваем.Затем с миски перекладываем в салатницу и даем немного настоятся.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30202

Шаг 14. Тем временем  раки отвариваем в подсоленной воде.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30203

Шаг 15. Извлекаем из них шейки и даем стечь через дуршлаг.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30204

Шаг 16. Выкладываем раки на салат вокруг рубленого по центру укропа и подаем к столу.

francuzskij-salat-olive-s-ryabchikami-yazykom-i-rakami-30205

Приятного аппетита!

image_pdfimage_print