Французский салат "Оливье" с рябчиками, языком и раками

Французский салат «Оливье» с рябчиками, языком и раками

На 8 порций.

Ингредиенты:

Для салата:

* Рябчик — 2 шт;

* Говяжий язык — 0.5 шт;

* Листья салата — 100 г;

* Раки — 25 шт;

* Корнишоны — 10 шт;

* Огурец — 2 шт;

* Яйцо перепелиное — 15 шт;

* Картофель отварной — 4 шт;

* Лук репчатый — 1 шт;

* Морковь — 1 шт;

* Лавровый лист — 2 шт;

* Перец черный горошком — 3 шт;

* Перец душистый горошком — 3 шт;

* Сумах — 0.5 ч. л;

* Клюква — 1/2 ч. л;

* Укроп — 1 пуч;

* Масло оливковое — 2 ст. л;

* Соль — по вкусу.

Для майонеза:

* Яйцо — 2 шт;

* Масло оливковое — 320 мл;

* Горчица столовая — 1.5 ч. л;

* Уксус — 2 ч. л;

* Сахар — 1 ч. л;

* Соль — 1 ч. л;

* Сок лимонный.

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Отвариваем язык в подсоленной воде с добавлением половины моркови и половины луковицы в течение часа. Затем добавляем лавровый лист с перцем горошком и варим еще 2 часа.

Шаг 2. Рябчики промываем и нарезаем крупными кубиками. Солим, добавляем сумах, смазываем оливковым маслом и перемешиваем.

Шаг 3. Обжариваем рябчики со всех сторон на сковороде до золотистости.

Шаг 4. Кладем обжаренные рябчики в воду с добавлением второй половины моркови и лука, а также клюквы и нескольких веточек укропа.Варим в подсоленной воде в течение получаса.