Французский салат “Оливье” с рябчиками, языком и раками:

На 8 порций.

Ингредиенты:

Для салата:

   * Рябчик – 2 шт;

   * Говяжий язык – 0.5 шт;

   * Листья салата – 100 г;

   * Раки – 25 шт;

   * Корнишоны – 10 шт;

   * Огурец – 2 шт;

   * Яйцо перепелиное – 15 шт;

   * Картофель отварной – 4 шт;

   * Лук репчатый – 1 шт;

   * Морковь – 1 шт;

   * Лавровый лист – 2 шт;

   * Перец черный горошком – 3 шт;

   * Перец душистый горошком – 3 шт;

   * Сумах – 0.5 ч. л;

   * Клюква – 1/2 ч. л;

   * Укроп – 1 пуч;

   * Масло оливковое – 2 ст. л;

   * Соль – по вкусу.

  Для майонеза:

   * Яйцо – 2 шт;

   * Масло оливковое – 320 мл;

   * Горчица столовая – 1.5 ч. л;

   * Уксус – 2 ч. л;

   * Сахар – 1 ч. л;

   * Соль – 1 ч. л;

   * Сок лимонный.

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Отвариваем язык в подсоленной воде с добавлением половины моркови и половины луковицы в течение часа. Затем добавляем лавровый лист с перцем горошком и варим еще 2 часа.

Шаг 2. Рябчики промываем и нарезаем крупными кубиками. Солим, добавляем сумах, смазываем оливковым маслом и перемешиваем.

Шаг 3. Обжариваем  рябчики со всех сторон на сковороде до золотистости.

Шаг 4. Кладем обжаренные рябчики в воду с добавлением второй половины моркови и лука, а также клюквы и нескольких веточек укропа.Варим в подсоленной воде в течение получаса.

Шаг 5. Достаем рябчик из бульона, остужаем и мелко нарезаем.

Шаг 6. Готовим майонез. Подготавливаем для него все ингредиенты.Смешиваем их в чаше блендера и взбиваем в однородную массу.

Шаг 7. Отвариваем перепелиные яйца.

Шаг 8. Так же отвариваем картофель.

Шаг 9. Корнишоны с яйцами мелко нарезаем.

Шаг 10. Отварной язык остужаем и также мелко нарезаем.

Шаг 11. В миску  выкладываем рябчики с языком.

Шаг 12. Добавляем нарезанные кубиками картофель, корнишоны, листья салата и яйца.

Шаг 13. Добавляем майонез и чательно перемешиваем.Затем с миски перекладываем в салатницу и даем немного настоятся.

Шаг 14. Тем временем  раки отвариваем в подсоленной воде.

Шаг 15. Извлекаем из них шейки и даем стечь через дуршлаг.

Шаг 16. Выкладываем раки на салат вокруг рубленого по центру укропа и подаем к столу.

Приятного аппетита!