Французский салат “Оливье” с рябчиками, языком и раками:
На 8 порций.
Ингредиенты:
Для салата:
*Рябчик – 2 шт;
* Говяжий язык – 0.5 шт;
* Листья салата – 100 г;
* Раки – 25 шт;
* Корнишоны – 10 шт;
*Огурец –2 шт;
* Яйцо перепелиное – 15 шт;
*Картофель отварной – 4 шт;
*Лук репчатый – 1 шт;
*Морковь – 1 шт;
* Лавровый лист –2 шт;
*Перец черный горошком –3 шт;
*Перец душистый горошком – 3 шт;
* Сумах – 0.5 ч. л;
*Клюква – 1/2 ч. л;
* Укроп – 1 пуч;
*Масло оливковое –2 ст. л;
* Соль – по вкусу.
Для майонеза:
* Яйцо – 2 шт;
* Масло оливковое – 320 мл;
* Горчица столовая – 1.5 ч. л;
* Уксус – 2 ч. л;
* Сахар – 1 ч. л;
* Соль – 1 ч. л;
* Сок лимонный.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Отвариваем язык в подсоленной воде с добавлением половины моркови и половины луковицы в течение часа. Затем добавляем лавровый лист с перцем горошком и варим еще 2 часа.
Шаг 2. Рябчики промываем и нарезаем крупными кубиками. Солим, добавляем сумах, смазываем оливковым маслом и перемешиваем.
Шаг 3. Обжариваем рябчики со всех сторон на сковороде до золотистости.
Шаг 4. Кладем обжаренные рябчики в воду с добавлением второй половины моркови и лука, а также клюквы и нескольких веточек укропа.Варим в подсоленной воде в течение получаса.
Шаг 5. Достаем рябчик из бульона, остужаем и мелко нарезаем.
Шаг 6. Готовим майонез. Подготавливаем для него все ингредиенты.Смешиваем их в чаше блендера и взбиваем в однородную массу.
Шаг 7. Отвариваем перепелиные яйца.
Шаг 8. Так же отвариваем картофель.
Шаг 9. Корнишоны с яйцами мелко нарезаем.
Шаг 10. Отварной язык остужаем и также мелко нарезаем.
Шаг 11. В миску выкладываем рябчики с языком.
Шаг 12. Добавляем нарезанные кубиками картофель, корнишоны, листья салата и яйца.
Шаг 13. Добавляем майонез и чательно перемешиваем.Затем с миски перекладываем в салатницу и даем немного настоятся.
Шаг 14. Тем временем раки отвариваем в подсоленной воде.
Шаг 15. Извлекаем из них шейки и даем стечь через дуршлаг.
Шаг 16. Выкладываем раки на салат вокруг рубленого по центру укропа и подаем к столу.
