Французский Нисуаз
На 4-6 порций.
Ингредиенты:
* Свежая стручковая зеленая фасоль – 200 г;
* Питьевая вода – 1,5 л;
* Соль – 1 ст. л;
* Картофель среднего размера – 3–4 клубня;
* Яйца – 3 шт;
* Крупные помидоры – 4 шт;
* Черные оливки без косточек – 100 г;
* Филе анчоуса – 8 шт;
* Красный лук – 1 шт;
* Салат айсберг – 1 небольшой кочан;
* Консервированный тунец – 250 г;
* Измельченная петрушка – 2 ст. л.
Для заправки:
* Яблочный уксус – 2 ст. л;
* Соль – 1 ч. л;
* Свежемолотый черный перец – 1/4 ч. л;
* Оливковое масло – 6 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты салата нисуаз. Стручковую зеленую фасоль почистите, срежьте кончики и крупно нарежьте. Воду доведите до кипения и добавьте соль.
Шаг 2. Положите в подсоленную воду фасоль. Снова доведите до кипения на сильном огне. Варите фасоль 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг и несколько раз обдайте ледяной водой. Выложите на бумажные полотенца и обсушите.
Шаг 3. Картофель для нисуаза вымойте щеткой и отварите в мундире (около 25 минут). Дайте остыть и очистите. Яйца сварите вкрутую и охладите проточной водой. Очистите, разрежьте на четвертинки.
Шаг 4. Помидоры вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными дольками. Оливки и филе анчоуса разрежьте на половинки. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 5. Картофель нарежьте небольшими ломтиками. Салат айсберг для нисуаза разберите на листья, вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Порвите и разложите на большой тарелке. Консервированную рыбу откиньте на сито.
Шаг 6. Картофель перемешайте с красным луком и выложите на половину тарелки с салатным листьями. По другой распределите все остальные подготовленные ингредиенты нисуаза.
Шаг 7. Для заправки смешайте уксус, соль и перец. Затем, взбивая смесь вилкой или венчиком, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Полейте салат нисуаз заправкой и посыпьте измельченными листьями петрушки.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ!
Если вы хотите придать соусу для французского нисуаза особенно изысканные ноты, замените яблочный уксус бальзамическим. Оливковое же масло должно быть самым лучшим и ароматным — конечно же, первого холодного отжима.