Финский рыбный суп с копченой семгой

Финский рыбный суп с копченой семгой

На 8-10 порций.

Ингредиенты:

* Молока или не слишком жирных сливок – 2 стак;

* Свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг – 1 шт;

* Семги горячего копчения – 200 г;

* Небольшие картофелины – 4 шт;

* Средняя морковка – 1 шт;

* Небольшой корень сельдерея – 1 шт;

* Небольшой кочанчик фенхеля – 1 шт;

* Средних стебля лука-порея (только белая часть) – 2 шт;

* Муки – 1 ст. л;

* Средний пучок укропа.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. У свежей семги отрежьте голову, хвост и плавники. Удалите из головы жабры, хорошо промойте. Выложите голову, хвост и плавники в большую кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, на слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20–30 мин. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю.

Шаг 2. Саму рыбу очистите от кожи и костей, разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копченую семгу порежьте тонкими полосками.

Шаг 3. Морковь и сельдерей очистите, порежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Фенхель очистите от поврежденных верхних листьев, мякоть порежьте тонкими ломтиками. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, промойте и обсушите.

Шаг 4. Бульон поставьте на средний огонь, доведите до кипения. В кипящий бульон сначала выложите морковь с сельдереем, через 10 мин.– картофель и фенхель, еще через 5 мин. – лук-порей.

Шаг 5. Когда суп почти готов, добавьте сырое филе и копченую семгу, готовьте 2–3 мин. В самом конце добавьте молоко, размешанное с мукой и измельченный укроп. Посолите, если нужно. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять 5 мин. В каждую тарелку выложите по куску филе и влейте суп с овощами. Подавайте немедленно.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Вместо семги для этого супа можно взять любую рыбу семейства лососевых: горбушу, форель, кету. Чтобы бульон получился прозрачным, во-первых, не давайте ему бурно кипеть, а во-вторых, процедите его либо через полотняную салфетку, либо через фильтр для чая или кофе (это очень удобно и надежно).

4/5 - (3 голоса)

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *