Уха из щуки с рыбными клецками

Уха из щуки с рыбными клецками

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Голова, хвост, кожа и кости от щуки — весом 2 кг;

* Большие луковицы — 2 шт;

* Средняя морковка — 1 шт;

* Половина среднего корня сельдерея;

* Яйца — 2 шт;

* Манки — 1 стак;

* Чеснока — 1 зубч;

* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;

* Смешанной зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) — 1 небольшой пучок.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Половину луковицы, половину сельдерея и морковку обожгите прямо на конфорке до черных подпалин, положите в кастрюлю. Туда же положите голову, хвост, кожу и кости щуки, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения. Посолите, снимите пену, варите при минимальном кипении 30 мин.

Шаг 2. Мелко нарежьте чеснок и зелень, смешайте со взбитыми яйцами и с манкой. Посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 30 мин.

Шаг 3. Процедите бульон, выберите все мясо из головы и хвоста. Мелко порубите и добавьте в манное тесто.

Шаг 4. Оставшиеся лук и сельдерей очистите, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см и обжарьте в масле до золотистого цвета. Положите в бульон, доведите до кипения.

Шаг 5. Опуская ложку в кипяток, зачерпывайте ее в рыбное тесто и опускайте в слабо кипящий бульон. Когда все клецки всплывут, можно подавать.

Приятного аппетита!