Уха из лососевой головы

Уха из лососевой головы

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Голова лосося — 1 шт;

* Хвост лосося, позвоночник и кожа, по возможности — 1 шт;

* Средняя луковица — 1 шт;

* Средних стебля лука-порея — 2 шт;

* Средний пучок укропа — 1 шт;

* Топленое масло;

* Черного перца горошком — 1 ч. л;

* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Из головы лосося удалите жабры и глаза – от них бульон станет горьким. Промойте весь рыбный «материал», положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, посолите и снимите пену.

Шаг 2. Луковицу разрежьте пополам и припеките до черноты на сухой сковороде или прямо на конфорке. Добавьте к рыбе вместе с зеленой частью порея (тщательно промойте листья), стеблями укропа и перцем горошком. Варите 40 мин.

Шаг 3. Белую часть порея разрежьте вдоль пополам, проверьте, нет ли между слоями песка, нарежьте порей тонкими полукольцами. В сковороде нагрейте масло, положите порей и томите на слабом огне 15 мин.

Шаг 4. Процедите бульон в чистую кастрюлю, добавьте порей, доведите до кипения и потомите еще 7–10 мин.

Шаг 5. Мелко порубите укроп. Из хвоста и головы лосося выберите мясо, разложите по тарелкам. Залейте ухой, посыпьте укропом, поперчите и подавайте.

Приятного аппетита!