Узбекская шурпа

Узбекская шурпа

На 6-7 порций.

Ингредиенты:

* Баранины, мякоть и реберная часть – 1 кг;

* Курдючного жира – 100 г;

* Небольшие луковицы – 3-4 шт;

* Небольших картофелин – 6-7 шт;

* Небольших помидоров – 6-7 шт;

* Красных сладких перца – 2 шт;

* Средние морковки – 2 шт;

* Джамбула и фиолетового базилика – по 2 веточки;

* Небольшой перец чили – 1 шт;

* Смеси свежемолотых специй: кориандр и зира – 2 ст. л;

* Лавровый лист – 1 шт;

* Соль – по вкусу;

* Кинза для подачи.


Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Мясо нарежьте крупными порционными кусками, с костями или без, курдючный жир – очень мелкими кубиками, морковь – крупными брусочками наискосок.

Шаг 2. Уложите мясо и кости в кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой комнатной температуры. Поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

Шаг 3. Уменьшите огонь до минимума. О кипении речь не идет – лишь редкие ленивые пузырьки должны медленно подниматься со дна. Опустите в бульон целую очищенную луковицу, целый стручок перца чили, лавровый лист, всыпьте смесь специй. Положите морковь и жир в бульон и томите 1,5 ч.

Шаг 4. Сладкий перец нарежьте брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть разрежьте пополам. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.

Шаг 5. Картофель сварите в мундире, остудите и очистите.

Шаг 6. Когда истекут 1,5 ч, опустите в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки джамбула и базилика. Томите в бульоне 10–15 мин. Посолите шурпу. Всыпьте нарезанный лук, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте постоять на остывающей плите 10 мин.

Шаг 7. Шумовкой в каждую касу положите картофелину, несколько морковных брусочков, половинку помидора и небольшой кусок мяса. Залейте бульоном со сладким перцем. Посыпьте нарезанной зеленью.

Шаг 8. Оставшееся мясо и овощи выложите шумовкой на плоскую тарелку, посолите, пока они горячие. Посыпьте зеленью. Оставшийся в кастрюле бульон наливают в уже опустевшие касы в качестве дополнения к выложенным мясу и овощам.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Не отходите от плиты в тот момент, когда бульон закипает. Снимайте пену до тех пор, пока поверхность не станет идеально чистой. Тогда в результате бульон в касах будет прозрачным и чистым. Стручковый перец можно заменить небольшим количеством красного острого молотого.

5/5 - (1 голос)

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *