Торт Прага классический

Торт Прага классический

На 10 порций.

Ингредиенты:

* Яйца – 6 шт;

* Сахар – 150 г;

* Какао-порошок – 25 г;

* Мука – 115 г;

* Сливочное масло – 40 г;

* Разрыхлитель – 0.5 ч.л.

Для крема:

Сливочное масло – 200 г;

* Яичные желтки – 1 шт;

* Сгущенное молоко –120 г;

* Вода – 20 мл;

* Горький шоколад – 30 г.

Для глазури:

* Сливочное масло – 40 г;

* Шоколад – 100 г;

* Сливки – 2 ст.л.

Для прослойки:

* Джем – 2 ст.л.


Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Приготовьте бисквит. Сперва очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. К яичным желткам добавьте 100 г сахара.

Шаг 2. Взбивайте желтки с сахаром около 5-7 минут на максимальной скорости, они должны превратиться в пышную и густую массу.

Шаг 3. Венчики миксера тщательно вымойте и обсушите. Яичные белки взбейте отдельно до получения легкой пены.

Шаг 4. Понемногу подсыпая оставшиеся 50 г сахара, взбейте белки до твердых пиков.

Шаг 5. Муку соедините с какао-порошком и просейте вместе 2-3 раза. Если будете добавлять разрыхлитель, то его также добавьте и просейте вместе с мукой и какао. Кстати, лучше всего сухие ингредиенты подготовить в самом начале. Также растопите в микроволновке (на плите) сливочное масло, дайте ему немного остыть.

Шаг 6. Итак, во взбитые желтки с помощью ручного венчика или лопатки вмешайте белки. Делайте это аккуратно, чтобы белки максимально сохранили свой объем.

Шаг 7. Вот такая легкая и пышная масса должна получиться.

Шаг 8. В несколько приемов добавьте просеянную смесь сухих ингредиентов.

Шаг 9. Перемешайте до получения однородного теста.

Шаг 10. По стенкам миски влейте растопленное сливочное масло и тщательно, но аккуратно вмешайте его в тесто.

Шаг 11. Готовое тесто выложите в форму диаметром 20-22 см. Чтобы бисквит было проще достать, дно формы застелите бумагой для выпечки, борта формы ничем не смазывайте.

Шаг 12. Выпекайте бисквит в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. В идеале, если у вас есть время, то бисквиту нужно дать вылежаться в течение 6-8 часов, тогда он станет плотнее и с ним будет проще работать.

Шаг 13. Приготовьте крем. В сотейнике смешайте яичный желток и воду.

Шаг 14. Влейте сгущенное молоко и перемешайте.

Шаг 15. Поставьте сотейник на меленький огонь и уварите яичный сироп до загустения. Во время уваривания смесь обязательно тщательно перемешивайте. Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения! Готовый сироп по консистенции будет напоминать сгущенку. Снимите сироп с огня и оставьте до полного остывания. Во время остывания сироп как можно чаще перемешивайте, чтобы на его поверхности не образовывалась плотная корочка.

Шаг 16. Когда сироп остынет. Отдельно взбейте до пышности пачку мягкого сливочного масла.

Шаг 17. Шоколад растопите и остудите. Добавьте его к маслу и тщательно взбейте.

Шаг 18. Небольшими порциями вбейте в масло остывший сироп.

Шаг 19. Крем для торта “Прага” готов. Крем получается очень пышным и нежным.

Шаг 20. Готовый шоколадный бисквит разрежьте на три коржа.

Шаг 21. Соберите торт. На корж выложите половину всего крема и разровняйте. Сверху накройте вторым коржом и выложите оставшуюся половину крема.

Шаг 22. Сверху выложите последний корж ровной стороной вверх.

Шаг 23. Сверху торт покройте тонким слоем джема, если нужно, то джем можете предварительно слегка прогреть в микроволновке, чтобы он стал мягче. Кстати, джем подойдет практически любой по вкусу, главное, чтобы он был с кислинкой, и еще джем обязательно должен быть однородным и густым! В таком виде отправьте торт в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 24. Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого шоколад мелко нарубите или просто поломайте на маленькие кусочки. Добавьте к шоколаду сливки и сливочное масло.

Шаг 25. Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Только топите аккуратно, шоколад очень легко перегреть! Глазурь готова. Кстати, по желанию, вы можете приготовить глазурь на какао-порошке, получится также вкусно.

Шаг 26. Охлажденный торт выложите на решетку. Снизу выложите лист для выпечки или противень.

Шаг 27. Вылейте сверху на торт готовую глазурь.

Шаг 28. С помощью лопатки сгоните излишки глазури с поверхности торта, чтобы она покрыла бока.

Шаг 29. Остатки глазури (глазурь с бумаги) переложите в мешок с узкой насадкой и нанесите решетку на поверхность торта.

Шаг 30. Классический торт Прага готов! Перенесите его на блюдо и отправьте в холодильник минимум на несколько часов.

Приятного аппетита!

image_pdfimage_print