Торт Наполеон «мокрый»
На 12 порций.
Ингредиенты:
Для коржей (15 шт., диаметром 18 см):
* Масла или маргарина (холодного кусочками) – 200 г;
* Сметаны – 200 мл;
* Яйца – 2 шт;
* Сахара – ½ стак;
* Муки (до консистенции пельменного теста) – 650–700 г.
Крем:
* Молока – 1 л;
* Сливок (жирность сливок — какую хотите, чем жирнее — тем вкуснее крем) – 500 мл;
* Яиц – 6 шт;
* Муки – 6 ст.л;
* Сахара – 2,5 стак;
* Ванильного сахара – 3 пакетика.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Размешиваем масло со сметаной, яйцами, сахаром и, постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто.
Шаг 2. Дальше отщипываем по кусочку примерно с половину ладони — должно получиться 10–12 коржей, наверное, диаметром 20 см или чуть больше и раскатываю скалкой в тонкий корж, обрезаем ножом по тарелке, накалываю вилкой. Cтавим в духовку вместе с обрезками — минут на 10–12, до золотистого цвета.
Шаг 3. Сначала отмерять чуть больше стакана молока и размешать его до полного исчезновения комков с яйцами, мукой и сахаром. Остальное молоко со сливками влить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно мешая лопаткой. Мешать непрерывно, чтобы не пригорело ко дну. Kак только закипит, продолжая мешать, тоненькой струйкой влить нашу смесь, затем добавить ванилин и через минуту — как только крем начинает густеть — убираем с плиты. По мере остывания надо время от времени перемешивать ложкой крем, чтобы не появилась пленка сверху.
Шаг 4. Коржи промазываем кремом в холодном виде. Испеченные обрезки кладем в целлофановый пакет и бьем по ним молоточком для мяса, чтобы превратились в крошку — ею посыпаем верх торта. Можно также смолоть в мясорубке с крупной решеткой.
Шаг 5. Торт собираем в круглой разъемной форме для выпечки — чтобы коржи не разъезжались под тяжестью крема, и он оставался ровным и красивым. Часов 6–10 он пропитывается при комнатной температуре, затем можно переложить на блюдо и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!
