Томатный соус БОЛОНЬЕЗЕ
На 5 порций.
Ингредиенты:
* Говядина – 300 г;
* Бекон – 50 г;
* Морковь – 80 г;
* Лук – 80 г;
* Помидоры – 300 г;
* Стебель сельдерея – 80 г;
* Чеснок – 2 зубч;
* Перец черный молотый – по вкусу;
* Мускатный орех – по вкусу;
* Соль – по вкусу;
* Вино красное – 100 мл;
* Вино белое – 100 мл;
* Петрушка – 30 г;
* Мясной бульон – 0.5 л;
* Молоко – 100 мл;
* Смесь трав – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Пропустите говядину через мясорубку, а бекон нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2. Морковь натрите на терке, лук очистите, промойте и мелко нарежьте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте.
Шаг 3. Обжарьте кусочки бекона на сковороде для того, чтобы вытопить жир. Шкварки извлеките, а на вытопленном жире обжарьте лук до слегка золотистого цвета.
Шаг 4. Добавьте к луку предварительно нарезанный сельдерей и натертую морковку, обжарьте 5 минут, затем добавьте к овощам говяжий фарш.
Шаг 5. Обжарьте все ингредиенты еще 7-8 минут, добавьте мелко рубленный чеснок, черный перец, мускатный орех и соль, а также влейте сухие вина.
Шаг 6. Тушите болоньезе в течение 15 минут под крышкой, затем добавьте мелко рубленную петрушку, мякоть помидоров и бульон (воду), перемешайте и тушим на минимальном огне.
Шаг 7. Соус не должен кипеть – он должен томиться. И чем дольше, тем лучше. Не забывайте помешивать и при надобности доливать мясной бульон (воду).
Шаг 8. За полчаса до готовности введите в болоньезе молоко (можно еще и сухие травы по желанию). Соус готов!
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Родиной соуса Болоньезе является итальянский город Болонья, что отражено в его названии. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является тальятелле. Cегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется так же со спагетти или другими видами макарон (в том числе, собственно с макаронами в узком значении).
