Skip to content
Таблица специй, пряностей, трав и приправ:
| Название | Вид | Применение в кулинарии |
|---|---|---|
| Аир | Специя в виде корня или молотого корня. | Мясо, рыба, птица, сладкие блюда и сладкая выпечка. |
| Ангелика китайская (дягиль, китайский или женский женьшень) | Пряность в виде корня или молотого корня. | Красное мясо и мясные соусы, маринады для рыбы и мяса, заправка салатов, сладкая консервация, ароматизация алкогольных напитков и чая. |
| Анис | Специя в виде семян, сушеных и свежих листьев и измельченных листьев. | Выпечка, маринады, соления. |
| Апельсиновая цедра | Пряность. Сушеная апельсиновая корка. | Компоты, варенья, кондитерские крема, выпечка, прослойка для тортов, красное мясо и птица, ароматизация горячих алкогольных напитков и чаев. |
| Асафетида | Пряность в виде перемолотого корня. | Маринады, мясо, картофель (в малом количестве). |
| Бадьян | Пряность в виде сухих, жестких, деревянистых плодов или крупнозернистого порошка. | Компоты, варенье, чай, сладкая выпечка, хлеб, первые блюда, соусы, мясные и рыбные блюда, десерты, алкогольные напитки. |
| Базилик (реган) | Пряность в виде свежих листьев или сушеных молотых листьев. | Супы, заправки к салатам, компонент салатов, бутербродное масло, мясные блюда, овощные гарниры, рыбные блюда, кетчупы и соусы, пиццы, омлеты, колбасы, ароматизация алкогольных напитков. |
| Барбарис | Пряность, используются как листья так и плоды (целые − свежие и сухие, сухие − молотые). | Листья − заменитель щавеля, чай, компонент салатов. Плоды − супы, варенье, соусы к мясу, плов, шашлык, бульоны, соки. |
| Бедренец (каменеломка) | Пряность, используются корни, листья, ветки, соцветия, семена. | Блюда из рыбы, первые блюда, салаты, овощные гарниры, мясные блюда, картофель, ароматизация майонеза, соусы, консервация, хлебобулочные изделия. |
| Бораго | Пряность, используются листья, корни (сушеные) и цветы. | Листья − заменитель огурцов и шпината − салаты, холодные овощные супы, борщи, соусы, фарш, мясные блюда, рыба, подлива, маринады. Корни − зеленое масло, добавка к кисломолочным продуктам и твердым сырам, отдушка алкогольных напитков и эссенций. Цветки − ароматизация алкогольной продукции, фруктовых напитков и хлебобулочных изделий. |
| Ваниль | Пряность в виде порошка, экстракта, сахара и эссенции. | Десерты, крема, выпечка, кофе, сладкие алкогольные напитки, компоты, варенье. |
| Ванилин | Пряность в виде кристаллического белого порошка. | Ароматизация оливкового масла, сливочного масла, кофе, компотов, свежих ягод, сладких каш, вин. Шоколад, десерты, сладкая выпечка, варенье. |
| Васаби | Специя в виде сухого молотого корня с резким острым запахом. | Суши, сашими, соусы, рыбные блюда, соленья, заправки для салатов. |
| Васильки (Centaurea) | Пряность, используются листья, семена (молотые и целые), цветки (сушеные). | Листья − консервы, салаты, паштеты, колбасы, засолка, коктейли. Цветки и семена − подливы, соусы, приправы, первые блюда, отвары. Народная медицина, фармацевтика. |
| Галгант (калган) | Пряность, корень сушеный молотый. | Ароматизация алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерские изделия, овощные блюда, рыбные блюда, мясные блюда, соусы, сладкая выпечка. |
| Гарам-масала | Смесь специй − гвоздика, кориандр, лавровый лист, кумин, мускатный орех, шафран, фенхель, корица, смесь перцев, кардамон. Специи в виде коричневого порошка с ореховым запахом и остро-сладким вкусом. | Мясные блюда, гарниры, овощные блюда, закуски, салаты, первые блюда, сладкая выпечка, десерты. Ароматизация чая, сока, напитков. |
| Гвоздика | Пряность в виде сухих нераскрывшихся цветочных бутонов или молотого порошка. | Холодные закуски, супы, птица, мясные блюда, рыбные блюда, овощные гарниры, соусы, приправы, маринады, консервация, кондитерские изделия, десерты, ароматизация напитков. |
| Гибискус | Пряность, используются все части растения кроме корня. | Каркаде, салаты, мясные блюда, супы, кондитерские изделия, десерты. |
| Глутаминат натрия (глютамат натрия) | Пищевая добавка в виде белого кристаллического порошка без вкуса и запаха. | Морские водоросли, соусы, дрожжи, помидоры, грибы, сыры, маринады, яйца, мясо, рыба, колбасы, полуфабрикаты, консервы. |
| Горчица белая | Пряность в виде мелких зерен кремового цвета или порошка с резким запахом. Соус. | Консервация, столовая горчица, мясные блюда, птица, соусы, маринады, овощные блюда, первые блюда, салаты, заправки, закуски, фарши, холодные закуски, сыры. |
| Горчица сарептская | Пряность в виде мелких коричневых зерен или порошка с резким запахом. Соус. | Русская столовая горчица, салаты, мясные блюда, соусы, овощные блюда, консервация, маринады, соленье рыбы, гарниры из бобовых, хлеб, кондитерская выпечка. |
| Горчица черная | Пряность в виде мелких темно-коричневых зерен или порошка с резки запахом. Соус. | Французская столовая горчица, дижонская столовая горчица, соус «Равигот», консервация, маринады, мясные блюда, рыбные блюда, птица, сыры. |
| Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник) | Специя в виде сушеного корня. | Ароматизация напитков, приправы, сладкая выпечка, консервация, салаты, чай, овощные блюда. |
| Грибной экстракт | Приправа в виде грибного густого сиропа. | Заправка к супам, соусам, маринадам, подливам, салатам. Мясные блюда, рыбные блюда, овощные гарниры. |
| Дандур (портулак) | Приправа в виде молодых листьев и побегов. | Салаты, маринованные листья (как морские водоросли), соусы к мясу и рыбе, запеканки, супы. |
| Девясил высокий | Пряность в виде сушеного корня с едким запахом и горьким жгучим вкусом. | Кондитерские изделия (конфеты), алкогольные напитки, консервация, ароматизация рыбных блюд, супы, маринады, первые блюда, соусы, гарниры, десерты, напитки. |
| Донник лекарственный | Пряность в виде высушенной травы. | Супы, компоты, салаты, сыры, чай, алкогольные напитки, засолка, консервация. |
| Дудник лесной | Пряность в виде толстого мясистого корня. | Маринады, консервация, ароматизация алкоголя, мясные блюда, рыбные блюда, птица, кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, десерты, супы. |
| Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец) | Пряность в виде коричневых высушенных ягод (или молотого порошка) с пряным ароматом. | Супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда. |
| Душица | Пряность в виде сухих почек и листьев орегано. | Пицца, соусы, паста, супы, блюда из курицы, салаты, рыба, колбасы, овощные гарниры, маринады к мясу, засолка, ароматизация напитков. |
| Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный) | Пряность в виде толстого мясистого корня. | Маринады, консервация, ароматизация алкоголя, мясные блюда, рыбные блюда, птица, кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, десерты, супы. |
| Зверобой | Пряность в виде свежих и сушеных цветов и листьев. | Ароматизация мясных, рыбных, овощных блюд, суррогат чая, народная медицина. |
| Зира (кумин, каммун) | Пряность в виде сушеных, продолговатых, полосатых, мелких семян (целые и молотые). | Хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, кисломолочные блюда, консервы, маринады, супы, рыба, мясо, овощные блюда, холодные закуски, колбасы. |
| Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка) | Специя в виде свежих или сухих листьев с лимонным ароматом. | Ароматизация алкогольных напитков, уксуса, кваса, компотов, чая. Консервация. соленья, маринады, салаты, мясо, рыба, супы, бульоны, домашние колбасы. |
| Зубровка | Пряность в виде мелких сушеных семян с вяжущим вкусом и сильным сладким ароматом. | Ликероводочные изделия, соленье и маринады для рыбы, соусы к мясу. |
| Иллициум | Пряность в виде сухих, жестких, деревянистых плодов или крупнозернистого порошка. | Компоты, варенье, чай, сладкая выпечка, хлеб, первые блюда, соусы, мясные и рыбные блюда, десерты, алкогольные напитки. |
| Имбирь | Универсальная приправа в виде корня растения имбирь. Используется в свежем виде, в сушеном виде, в виде молотого порошка. | Применяется в кулинарии повсеместно. |
| Имеретинский шафран | Пряность в виде цветочного желтого порошка. | Овощные закуски, супы, плов, мясо, рыба, соусы, напитки. |
| Иссоп | Пряность в виде свежих или сушеных листьев и мелких веточек с горьковатым вкусом и сильным цветочным запахом. | Салаты, фарши, колбасы, супы, паштеты, бобовые, мясо, рыба, маринады, соусы, алкогольные напитки. |
| Кайенский перец (чили, красный перец) | Специя в виде сухого молотого красного порошка с резким запахом или свежего перца чили. | Используется в кулинарии повсеместно для придания блюду остроты и пикантности. |
| Каменный сахар | Сладкая приправа в виде кристаллического крупного коричневого порошка или колотого рафинированного кусочка сахара. | Глазировка блюд, выпечка, десерты, сладкая приправа. |
| Кантонская соль | Соленая приправа в виде мелкокристаллического порошка. | Кляр для жарки птицы и мяса, блюда кантонской кухни. |
| Каперсы | Приправа в виде нераспустившихся бутонов касперника. | Каперсы используют сырыми, солеными, вялеными, маринованными. Соусы, овощные блюда, рыба, супы, мясо, варенье. |
| Кардамон | Специя в виде семян в зеленой жесткой оболочке с острым сильным запахом. | Десерты, чай, кофе, варенье, маринады, соусы, мясо, рыба, колбасы, овощные блюда, ароматизация алкогольных напитков. |
| Каффир-лайм (лайм кафрский) | Цитрусовая приправа. | Используют цедру и листья. Салаты, заправки, охлаждающие напитки, рыба, мясо, птица. |
| Кервель (кербель, купырь, кервель обыкновенный, купырь бутонолистный, снедок) | Пряность в виде сухих или свежих листьев с пряным анисовым запахом. | Жареная птица, рыба, салаты, картофель, супы, соусы, винный уксус, баранина, говядина. |
| Кинза | Пряность в виде сухих или свежих листьев кориандра. | Салаты, заправки, соусы, супы, смеси специй, рыба, мясо, коктейли. |
| Кипрей | Трава Иван-Чай. | Народная медицина, чай. Мука из корня кипрея − хлеб, лепешки, блины. |
| Комбу | Пряная водоросль. | Нори, суши, овощные блюда, пряные закуски, супы, рыба, бульоны. |
| Колюрия гравилатовидная | Специя в виде молотого корня с ароматом гвоздики и розы. | Ароматизация напитков, соусов, маринадов, алкоголя, изделий из теста. |
| Кориандр (гамем) | Пряность в виде круглых коричневых семян с резким запахом. | Выпечка, маринады, засолка, консервация, колбасные изделия, ароматизация алкогольных напитков. |
| Корица | Пряность в виде высушенной коры коричного дерева (может быть молотой). | Выпечка, кофе, чай, салаты, заправки, соусы, овощные блюда, варенье, холодные закуски, маринады. |
| Красный перец | Специя в виде сухого молотого красного порошка с резким запахом или свежего перца чилли. | Используется в кулинарии повсеместно для придания блюду остроты и пикантности. |
| Кресс-салат | Листья с терпким вкусом хрена. | Используют как овощ для салатов, соусов, мясных блюд, консервации. |
| Кунжут | Специя в виде мелких семечек с сладким ореховым вкусом и запахом. | Кондитерские изделия, хлеб, сладкая выпечка, салаты, заправки, соусы, кунжутное масло. |
| Купырь | Пряность в виде сухих или свежих листьев с пряным анисовым запахом. | Жареная птица, рыба, салаты, картофель, супы, соусы, винный уксус, баранина, говядина. |
| Куркума (желтый корень) | Пряность в виде молотого корня, порошок яркого желтого цвета с ароматом имбиря. | Используется в кулинарии повсеместно для ароматизации блюд. |
| Лавровый лист | Пряность в виде листа с смолянистым сладким ароматом и горьким вкусом. | Используется в кулинарии повсеместно для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Лакрица (солодка) | Специя в виде молотого сухого корня с сладким вкусом и запахом фенхеля. | Суррогат сахара, выпечка, десерты, чаи, соленья, консервация, глазировка блюд, соусы, маринады, мясные блюда.Медицина. |
| Ленгкуас (галангал) | Пряность, корень сушеный молотый. | Ароматизация алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерские изделия, овощные блюда, рыбные блюда, мясные блюда, соусы, сладкая выпечка. |
| Лимон | Цитрусовая приправа. Используют, цедру, сок, фрукт. | Используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Лимонная кислота | Специя в виде крупного кристаллического белого порошка с сильным кислым вкусом. | Консервация, выпечка, соусы, десерты, напитки. |
| Лимонная трава (Lemon Grass) | Трава с цитрусовым ароматом и лимонным вкусом. | Напитки, мясные блюда, птица, соусы, овощные блюда, морепродукты, чай. |
| Лимонная цедра | Пряность. Сушеная или свежая лимонная корка. | Соусы, маринады, консервация, выпечка, десерты, мясо, рыба, птица, кондитерские изделия. |
| Листья кари | Пряность в виде сухих листьев дерева ним. Внешне схожи с листьями лавра с резким цитрусовым ароматом. | Салаты, мясо, птица, рыба, морепродукты, соусы, овощные гарниры. |
| Листья пандануса | Листья, внешне схожи с пальмовым истом. | Мясные, рыбные, овощные блюда тайской кухни. |
| Лук китайский | Овощ-специя. Запах луково-чесночный, вкус черемши. | Используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Лук-порей | Овощ-специя. | Используется как самостоятельное блюдо, так и в салатах, пастах, гарнирах, супах, мясных блюдах, рыбных блюдах. |
| Лук-резанец (лук-скорода, шнитт-лук) | Специя, в виде зеленых тонких луковых перьев. | Используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Лук репчатый | Овощ-специя. | Используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Лук-шалот | Овощ-специя. | Используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений (кроме сладких блюд) для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Любисток (любистик, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина) | Специя в виде свежих или сухих листьев сельдерея. | Салаты, заправки, соусы, супы, смеси специй, рыба, мясо, овощные блюда, консервация, алкогольные напитки, коктейли. |
| Майоран | Пряность в виде сухих листьев и цветочных почек растения майорана с ароматом орегано. | Мясо, рыба, птица, грибы, консервация, салаты, напитки, супы, жареный картофель. |
| Мак | Специя в виде мелких черных семян цветка мака. | Сладкая выпечка, десерты, кондитерские изделия, соусы, йогурты, пасты, панировка, заправки для салатов. |
| Масала | Смесь специй − гвоздика, кориандр, лавровый лист, кумин, мускатный орех, шафран, фенхель, корица, смесь перцев, кардамон. Специи в виде коричневого порошка с ореховым запахом и остро-сладким вкусом. | Мясные блюда, гарниры, овощные блюда, закуски, салаты, первые блюда, сладкая выпечка, десерты. Ароматизация чая, сока, напитков. |
| Маслины и оливки | Плоды оливкового дерева. | Оливковое масло, салаты, пицца, холодные закуски, пасты. |
| Мелисса лимонная | Трава с ярким лимонно-мятным ароматом и терпким вкусом. | Окрошка, салаты, супы, свекольники, борщи, десерты, напитки, овощные блюда, сладкие каши, молочные блюда. |
| Можжевеловые ягоды | Мелкие черные ягоды можжевелового дерева с смоляным запахом и кисло-терпким вкусом. | Ароматизация мяса дичи, мясные подливы, маринады, соусы, фарши, салаты, супы. |
| Мускатный орех | Пряность в виде ореха мускатного дерева. | Варенья, десерты, ароматизация алкогольных напитков, сладкая выпечка, мясо, птица, консервы, паштеты, колбасы. |
| Мускатный цвет (мацис, мэс) | Пряность. Мягкая кожица, покрывающая мускатный орех. | Салаты, паштеты, колбасы, твердые сыры, соусы, супы, мясо, кондитерские изделия. |
| Мята | Трава с ярким ароматом и терпким вкусом. | Используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Настурция (капуцин) | Пряная трава с горьким пряным запахом и вкусом кресс-салата. | Салаты, бутерброды, соусы, чаи, мясо, консервация, маринады. |
| Нигелла (чернушка, kalonji, black onion seeds) | Специя в виде мелких черных семян черного тмина. | Выпечка, консервация, маринады, соусы. |
| Огуречник (огуречная трава) | Пряность, используются листья, корни (сушеные) и цветы. | Листья − заменитель огурцов и шпината − салаты, холодные овощные супы, борщи, соусы, фарш, мясные блюда, рыба, подлива, маринады. Корни − зеленое масло, добавка к кисломолочным продуктам и твердым сырам, отдушка алкогольных напитков и эссенций. Цветки − ароматизация алкогольной продукции, фруктовых напитков и хлебобулочных изделий. |
| Омбало (мята блошница) | Трава с ярким ароматом и терпким вкусом. | Используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Орегано (душица, зимний майоран) | Пряность в виде сухих почек и листьев орегано. | Пицца, соусы, паста, супы, блюда из курицы, салаты, рыба, колбасы, овощные гарниры, маринады к мясу, засолка, ароматизация напитков. |
| Пастернак | Пряность в виде белого корня со вкусом петрушки. | Салаты, гарниры из пастернака к мясу, карри, гуляши, горячие мясные блюда, супы, консервация, маринады. |
| Пепперони | Зеленые стручки перца чили. | Соусы, маринады, салаты, закуски, заправки. |
| Перец белый | Пряность в виде серых перечных семян. | Используется в кулинарии практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам. Чаще всего используется в рыбных блюдах. |
| Перец душистый | Пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом. | Супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда. |
| Перец зеленый | Пряность в виде зеленого неспелого перца чили. | Соусы, маринады, салаты, закуски, заправки. |
| Перец красный (паприка) | Острая специя в виде порошка красного перца. | Мясные блюда, рыбные блюда, овощные блюда, консервация, маринады, соусы. |
| Перец стручковый, красный, острый | Пряность в виде стручков красного перца. | Консервация, соусы, салаты, маринады, заправки, пасты. |
| Перец сычуаньский | Пряность в виде сухих коробочек колючего ясеня. | Используется повсеместно для придачи блюдам пикантности. |
| Перец черный | Пряность в виде мелких, круглых, черных, острых семян. | Используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Петрушка | Пряность в виде свежих или сухих листьев с пряным ароматом и терпким горьковатым вкусом. | Используется в кулинарии повсеместно, кроме сладких блюд. |
| Пижма (дикая рябина) | Пряность в виде мелких желтых цветов с камфорным ароматом и горьким вкусом. | Салаты, супы, десерты, окрошки, выпечка, консервация, мясо, рыба, маринады. |
| Пимент (гвоздичный перец) | Пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом. | Супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда. |
| Поваренная соль | Соленая приправа в виде белого кристаллического порошка без запаха с соленым вкусом. | Используется повсеместно для усиления вкусовых качеств блюд. |
| Полынь (полынь горькая, резуха) | Пряность в виде листьев полынной травы с едким запахом тархуна и горьким вкусом. | Абсент, вермут, спиртовые настойки, мясные жирные блюда, супы, выпечка. |
| Порошок манго | Кислая приправа в виде порошка из незрелых плодов манго. | Острые и кислые соусы, маринады, кислые напитки, мясо, супы. |
| Редукция беарнез | Соус на основе травяных и пряных экстрактов с добавлением мясного экстракта, винного уксуса и лимонного сока. | Основа голландского соуса, общий компонент для соусов. |
| Розмарин | Пряность в виде мелких сушеных листьев, имеет сильные камфорные и хвойные нотки, вкус немного острый. Используются свежие и сухие цветки, побеги и листья. | Салаты, выпечка, супы, блюда из вареной рыбы, капусты или картофеля. |
| Розовая вода | Водный раствор эфирного масла розы. Имеет сильный аромат. | Ароматизатор в десертах, сладостях и напитках. |
| Рукола | Листья салата. Обладает богатым, острым вкусом с горчично-ореховыми нотками. | Используют семена, цветы и листья в салатах, мясных блюдах, пицце, блюдах из бобовых. Масло из семян применяют в консервации овощей. |
| Санчо (японский перец) | Специя, в виде высушенной оболочки наполовину раскрывшихся горошин перца. В основном используется в молотом виде. Имеет легкую горчинку и аромат с нотками цитруса, камфары и аниса. | Мясные блюда, рыбные блюда, морепродукты, сладкие блюда, соусы и зеленый чай для улучшения вкуса,и аромата. |
| Сафлор | Американский шафран в виде сушеных красно-желтых цветков. | Заменяет шафран, используется как добавка в цветочный чай , изготовление пищевых красителей. |
| Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка) | Пряность. Овощ с сильным ароматом и горьковато- сладким вкусом, напоминает листья петрушки. Применяют все части растения: корень, стебель, листья и семена как в свежем, так и в засушенном виде. | Приправа в салатах, супах, гарнирах и при консервации овощей. |
| Соль | Соленая приправа в виде белого кристаллического порошка без запаха с соленым вкусом. | Используется повсеместно для усиления вкусовых качеств блюд. |
| Сумах | Пряность в виде цветов красновато-бардового цвета с отчетливой кислинкой. | Заменяет лимон. Рыбные блюда, птица, салаты, маринады, маринад для шашлыка. |
| Суповые приправы (бульонные кубики) | Приправа, используется для придания блюдам аппетитного вида и аромата. | Супы, бульоны, вторые блюда, маринады. |
| Тамаринд | Специя, имеет вид сушеных или свежих стручков бобовых растений и фруктовый кисло-сладкий вкус. Используется мякоть. | Напитки, джемы, закуски, выпечка, мороженное, супы, соусы, различные виды мясных блюд. |
| Тимьян (чабрец) | Специя. Имеет сильный пряный аромат с чуть горьковато-острым вкусом. | Чай, напитки, бальзамы, маринады, мясные и рыбные блюда, колбасы, морепродукты, сладости, салаты, консервация. |
| Тмин | Специя, похожа на семена укропа, имеет сильный аромат с анисово-укропными нотками и жгучий горько-пряный вкус. В основном используются семена. | Выпечка, сыры, холодные закуски, супы, гарниры, мясные блюда, маринады для овощей, рыбы. |
| Томат-пюре (томатная паста) | Приправа на основе томатов или томатной массы. Цвет от красного, до красно-оранжевого и желто-красного. | Пицца, супы, маринады, консервация, мясные блюда, консервация, рагу. |
| Укроп | Пряно-ароматическая приправа, зелень в свежем и сушеном виде. | Используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Уксус | Приправа в виде 3 % раствора уксусной кислоты, яблочный уксус, винный уксус. | Консервация, заправки, соусы, салаты, напитки. |
| Фенхель (аптечный укроп) | Пряно-ароматическая приправа в виде зелени укропа с крупным съедобным корнем и массивным стеблем. | Используется в кулинарии повсеместно, практически без ограничений для придания ароматизации и пикантности блюдам. |
| Хрен | Пряный корень в свежем или сухом молотом виде. | Консервация, засолка, маринады, соусы, мясные блюда, овощные гарниры, холодные закуски. |
| Цитронелла (лимонная трава) | Трава с цитрусовым ароматом и лимонным вкусом. | Напитки, мясные блюда, птица, соусы, овощные блюда, морепродукты, чай. |
| Чабер (чабер садовый) | Пряность в виде зелени растения чабера в свежем и сухом виде. | Птица, телятина, дичь, бобовые, рыбные блюда, сырные блюда, маринованные овощи, колбасы, фарши. |
| Чабрец (тимьян ползучий) | Специя. Имеет сильный пряный аромат с чуть горьковато-острым вкусом. | Чай, напитки, бальзамы, маринады, мясные и рыбные блюда, колбасы, морепродукты, сладости, салаты, консервация. |
| Чеснок | Пряная приправа в молотом высушенном и свежем виде. | Используется повсеместно для усиления остроты и общих вкусовых качеств блюд. |
| Шалфей (шалфей мускатный) | Пряная трава, используются листья в сухом и в свежем виде. | Птица, овощные блюда, грибные блюда, маринады, колбасы, сыры, рыба. |
| Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья трава, греческий козий трилистник) | Пряность в виде сухих семян с четким грибным запахом и вкусом. | Чай, кофе, овощные блюда, салаты, супы, соусы, бастурма, хлебобулочные изделия. |
| Шафран | Пряность в виде сухих тычинок цветов шафрана. | Тесто, чай, кофе, сыры, десерты, подливы, кондитерские изделия, мясо, соусы, овощные гарниры, супы. |
| Эльсгольция | Пряность в виде фиолетовых цветов с тонким ароматом мелиссы. | Фарши, паштеты, колбасы, тушеное мясо, салаты, супы, закуски, бутерброды, блюда из яиц, рыбные блюда, птица, овощные блюда, роллы, консервы, напитки. Косметика. Медицина. |
| Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная) | Пряность в виде листьев полынной травы с едким запахом тархуна и горьким вкусом. | Абсент, вермут, спиртовые настойки, мясные жирные блюда, супы, выпечка. |
| Ямайский перец | Пряность в виде коричневых высушенных ягод душицы (или молотого порошка) с пряным ароматом. | Супы, мясо, птица, салаты, десерты, гарниры, овощные блюда, колбасные изделия, копчености, консервация, засолка, первые блюда, ликеры, соусы, маринады, холодные блюда. |
