Соус ЮЖНЫЙ
На 10 порций.
Ингредиенты:
* Лук репчатый – 80 г;
* Имбирь – 10 г;
* Яблоки – 120 г;
* Вино белое – 100 мл;
* Коньяк – 40 мл;
* Сахар – 20 г;
* Крахмал – 5 г;
* Вода – 60 мл;
* Подсолнечное масло – 40 мл;
* Мускатный орех – по вкусу;
* Гвоздика – 2 шт;
* Кардамон – 1 шт;
* Корица – 1.5 г;
* Душистый перец – 3 г;
* Перец горошком – 10 шт;
* Соевый соус – 100 мл;
* Томатная паста – 100 мл;
* Яблочный уксус – 50 мл;
* Чеснок – 10 г;
* Персиковый сок – 200 мл.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Насыпаем в ступку душистый перец, выкладываем горошины черного перца, добавляем кардамон и гвоздику, растираем пестиком в порошок.
Шаг 2. Лук репчатый очищаем, измельчаем ножом. Чеснок и имбирь очищаем, пропускаем через пресс. В сотейник с толстым дном выкладываем чесночно-имбирную кашицу и лук, добавляем корицу, мускатный орех, добавляем пряную смесь из ступки, наливаем вино и соевый соус, взбиваем смесь блендером.
Шаг 3. Отправляем сотейник на огонь, доводим смесь до кипения, варим 3 минуты , после чего убираем с огня, настаиваем под закрытой крышкой в течение 15-20 минут.
Шаг 4. Яблоко моем, очищаем кожицу, вырезаем сердцевину с семенами, нарезаем фрукт мелкими кубиками, обжариваем яблоко на подсолнечном масле 1-2 минуты, затем наливаем персиковый сок, доводим до кипения, готовим на слабом огне под закрытой крышкой до того момента пока яблоки не станут мягкими.
Шаг 5. Соединяем содержимое сковороды и сотейника, взбиваем с помощью блендера, после чего
протираем через сито (этот момент можно упустить, если не смущает присутствие крупных кусочков специй в соусе).
Шаг 6. В получившийся соус наливаем коньяк, насыпаем сахар и добавляем томатную пасту, перемешиваем и отправляем на огонь, варим несколько минут на слабом огне.
Шаг 7. Крахмал разводим в холодной воде и добавляем в соус вместе с яблочным уксусом, повторно доводим до кипения.На этом этапе соус полностью готов. Его можно остудить, разлить по небольшим баночкам или бутылкам и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ!
Соус южный имеет кисло-сладкий вкус, источает превосходный аромат пряностей. Таким соусом можно приправлять шашлык или жареную птицу, добавлять в закуски и другие холодные блюда. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 900 мл соуса, который нужно хранить в холодильнике.
