Соус ЮЖНЫЙ

На 10 порций.

Ингредиенты: 

* Лук репчатый – 80 г;

* Имбирь – 10 г;

* Яблоки – 120 г;

* Вино белое – 100 мл;

* Коньяк – 40 мл;

* Сахар – 20 г;

* Крахмал – 5 г;

* Вода – 60 мл;

* Подсолнечное масло – 40 мл;

* Мускатный орех – по вкусу;

* Гвоздика – 2 шт;

* Кардамон – 1 шт;

* Корица – 1.5 г;

* Душистый перец – 3 г;

* Перец горошком – 10 шт;

* Соевый соус – 100 мл;

* Томатная паста – 100 мл;

* Яблочный уксус – 50 мл;

* Чеснок – 10 г;

* Персиковый сок – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1.  Насыпаем в ступку душистый перец, выкладываем горошины черного перца, добавляем кардамон и гвоздику, растираем пестиком в порошок.

Шаг 2. Лук репчатый очищаем, измельчаем ножом. Чеснок и имбирь очищаем, пропускаем через пресс. В сотейник с толстым дном выкладываем чесночно-имбирную кашицу и лук,  добавляем корицу, мускатный орех, добавляем пряную смесь из ступки, наливаем вино и соевый соус, взбиваем смесь блендером.

Шаг 3. Отправляем сотейник на огонь, доводим смесь до кипения, варим 3 минуты , после чего убираем с огня, настаиваем под закрытой крышкой в течение 15-20 минут.

Шаг 4. Яблоко моем, очищаем кожицу, вырезаем сердцевину с семенами, нарезаем фрукт мелкими кубиками, обжариваем яблоко на подсолнечном масле 1-2 минуты, затем наливаем персиковый сок, доводим до кипения, готовим на слабом огне под закрытой крышкой до того момента пока яблоки не станут мягкими.

Шаг 5. Соединяем содержимое сковороды и сотейника, взбиваем с помощью блендера, после чего
протираем через сито (этот момент можно упустить, если не смущает присутствие крупных кусочков специй в соусе).

Шаг 6. В получившийся соус наливаем коньяк, насыпаем сахар и добавляем томатную пасту, перемешиваем и отправляем на огонь, варим несколько минут на слабом огне.

Шаг 7. Крахмал разводим в холодной воде и добавляем в соус вместе с яблочным уксусом, повторно доводим до кипения.На этом этапе соус полностью готов. Его можно остудить, разлить по небольшим баночкам или бутылкам и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ!

Соус южный имеет кисло-сладкий вкус, источает превосходный аромат пряностей. Таким соусом можно приправлять шашлык или жареную птицу, добавлять в закуски и другие холодные блюда. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 900 мл соуса, который нужно хранить в холодильнике.