Соус БОЛОНЬЕЗЕ

Соус БОЛОНЬЕЗЕ

На 40 порций.

Ингредиенты:

* Помидоры – 7 кг;

Лук репчатый – 1 кг;

Оливковое масло – 70 мл;

* Чеснок – 40 г;

* Томатная паста – 400 г;

* Соль – 60 г;

* Сахар – 200 г;

* Паприка – 40 г;

Орегано – 7 г;

* Петрушка – 70 г;

* Базилик – 70 г;

* Перец черный молотый –  5 г;

Перец чили – 5 г;

Винный уксус красный – 200 мл.


Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Помидоры помойте и  нарежьте мелкими кубиками. Выложите их в кастрюлю и поставьте на плиту, варите  2,5 часа, периодически помешивая.

Шаг 2. Лук очистите и помойте, мелко нарежьте. Затем обжарьте на оливковом масле до прозрачности.

Шаг 3. Чеснок почистите, мелко порубите и обжарьте на оливковом масле вместе с луком пару минут.

Шаг 4. Томатную пасту выложите в пиалу и добавьте в нее немного томатного сока из кастрюли где готовились помидоры, все хорошенько размешайте; постепенно вводите смесь в будущий соус.

Шаг 5. Тем временем добавьте в помидоры соль и сахар и снова перемешайте. Насыпьте паприку и  варите 2 минуты, после чего насыпьте орегано и мелко нарубленные петрушку с базиликом.

Шаг 6. Минут через 5 добавьте обжаренный лук и чеснок, перемешайте и варите еще 5 минут.

Шаг 7.  Затем добавьте перцы черный и чили и винный уксус.

Шаг 8. Дайте массе покипеть 3 минуты, затем разлейте по стерильным банкам. Закатав банки, переверните их вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Шаг 9. Остывшие банки переносите на постоянное место хранения.

Из указанного количества продуктов получается 6 литровых банок  соуса.

Приятного  аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Родиной соуса Болоньезе является итальянский город Болонья, что отражено в его названии. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является тальятелле. Cегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется так же со спагетти или другими видами макарон (в том числе, собственно с макаронами в узком значении).

image_pdfimage_print