Сливочно-черносмородиновое мороженое
На 10 порций.
Ингредиенты:
* Сливки 20% – 350 г;
* Молоко 2,5-3,2% – 300 г;
* Сахар – 75 г;
* Крахмал кукурузный – 15 г;
* Ванильный сахар – 10 г;
* Черная смородина – 500 г;
* Сахар – 60 г;
* Мед жидкий – 40 г;
* Вода – 40 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Данное количество ингредиентов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого – около 1 кг. Данное мороженое готовится в два этапа – сначала делается черносмородиновый сорбет, затем сливочное мороженое, оба вида смешиваются и получается окончательный вариант. Заранее нужно подготовить мороженицу (заморозить чашу согласно инструкции) и контейнеры для заморозки готового мороженого.
Шаг 2. Готовим черносмородиновый сорбет (мягкое мороженое). Черную смородину моем, перебираем, заливаем кипятком на 1 минуту, затем воду сливаем.
Шаг 3. Перекладываем ягоды в чашу блендера и перемалываем в пюре. Перетираем пюре через сито, чтобы избавиться от косточек. Косточки выбрасываем.
Шаг 4. Сахар, воду и мед перекладываем в сотейник, доводим до кипения и до полного растворения сахара. Смешиваем получившийся сироп с ягодным пюре. Охлаждаем смесь в холодильнике.
Шаг 5. Делаем сорбет согласно инструкции к Вашей мороженице. Я переношу холодную смесь в работающую мороженицу – через 30 мин. смесь сильно загустеет – мягкое мороженое готово. Перекладываем его в контейнер и помещаем в морозилку.
Шаг 6. Чашу мороженицы нужно снова заморозить. Готовим сливочное мороженое. Переносим молоко (250 г), сахар и ваниль в сотейник, доводим до кипения. В оставшихся 50 г молока разводим крахмал.
Шаг 7. Горячую молочную смесь завариваем крахмальной смесью, варим на медленном огне при постоянном помешивании венчиком до получения молочного киселя. Хорошо охлаждаем получившийся кисель в холодильнике.
Шаг 8. Смешиваем сливки с охлажденным киселем и готовим из получившейся смеси сливочное мороженое в мороженице.
Шаг 9. Соединяем в большой миске оба вида мягкого мороженого (сливочное и черносмородиновое), слегка перемешиваем и переносим в емкости для окончательного замораживания в морозилке. Готово!
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
В данном рецепте можно использовать любые кислые ягоды по вкусу – красную смородину, крыжовник, чернику.
