Сливочное желе с пряной клубникой
На 8- 10 порций.
Ингредиенты:
* Листового желатина — 8 г;
* Большой сочный апельсин — 1 шт;
* Стручок ванили — 1 шт;
* Сахара — 250 г+ еще 1–2 ст. л.
* Сливок жирностью 20% — 600 мл;
* Сливок жирностью от 33% — 400 мл;
* Крупной клубники — 300–350 г;
* Меда — 1 ст. л;
* Молотого кардамона — 1 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Желатин залейте холодной водой на 10 мин.
Шаг 2. С апельсина срежьте цедру тонкими полосками. Разрежьте стручок ванили пополам и тупой стороной ножа выскребите семена. Подготовленные ингредиенты вместе со стручком ванили смешайте в сотейнике с сахаром, сливками жирностью 20% и 100 мл сливок жирностью 33%. Доведите почти до кипения, но не кипятите.
Шаг 3. Снимите сотейник с огня, добавьте желатин. Перемешивайте до полного растворения. Остудите.
Шаг 4. Взбейте оставшиеся жирные сливки в стойкую пену. В три приема, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх, добавьте взбитые сливки в смесь с желатином.
Шаг 5. Разлейте смесь по 8–10 небольшим керамическим формочкам. Заполняйте примерно на 3/4 от общего объема. Уберите в холодильник на 4 ч.
Шаг 6. Ягоды клубники разрежьте на половинки. Из апельсина выжмите сок. Смешайте его в сотейнике с кардамоном, сахаром и медом. На среднем огне доведите до кипения. Выложите в сироп клубнику, перемешайте и снимите с огня. Дайте полностью остыть.
Шаг 7. Достаньте формочки из холодильника. Разложите желе по тарелкам, не вынимая его из формочек. Украсьте пряной клубникой и сразу подавайте.
Приятного аппетита!