Сливовый зефир

Сливовый зефир

На 5 порций.

Ингредиенты:

* Сливы — 300 г;

* Сахар — 370 г;

* Лимонная кислота — ½ ч.л;

* Вода — 140 г;

* Агар-агар — 10 г;

* Корица — по вкусу;

* Яичные белки — 70 г.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Сливу лучше брать кислых сортов. Хорошо промыть, удалить косточки. Если используете замороженную, нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.

Шаг 2. Сливу пробить блендером до состояния пюре. Можно перетереть через сито для удаления кусочков кожуры, я оставляю с кусочками. Отмерить 150 г пюре.

Шаг 3. В сотейнике с толстым дном смешать сливовое пюре, сахар, воду, агар-агар. Хорошо перемешать и поставить вариться на средний огонь.

Шаг 4. Варить сироп, помешивая, до температуры 105–106°C. Если нет термометра, то примерно 5–6 минут.

Шаг 5. Отмерить количество яичного белка, начать взбивать на малых оборотах. Как только белок начнет пениться, понемногу добавлять сахар, а в конце — лимонную кислоту.

Шаг 6. Далее увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать до стойких пиков.

Шаг 7. Готовый горячий сироп аккуратно постепенно вливать в белковую смесь. Взбить до загустения массы, когда на поверхности остаются четкие узоры от венчика. Обратите внимание — взбивать белки и варить сироп нужно одновременно! Если вдруг не получается, то сначала нужно сварить сироп, а потом взбивать белки. Сироп же подогреть до закипания и только тогда вливать в белковую массу.

Шаг 8. Подготовить кондитерский мешок с любой насадкой, у меня — «закрытая звезда».

Шаг 9. Переложить зефирную массу в кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент, в качестве подложки можно использовать тефлоновый коврик или пищевую пленку. Сушить зефир примерно 16–24 часа — зависит от влажности в помещении. Готовые половинки склеить и посыпать сахарной пудрой.

Шаг 10. Готовый зефир хранить в плотно закрытой стеклянной емкости.

Приятного аппетита!