Рыбный бульон

Рыбный бульон

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Стерлядь весом 1–1,5 кг – 1 шт;

* Питьевая вода – 2–3 л;

* Репчатая луковица среднего размера – 1 шт;

* Стебель лука-порея (белая часть) – 1 шт;

* Чеснок – 1 зубч;

* Петрушка – 3-4 веточки;

* Сельдерей – 2 стебля;

* Лавровый лист – 1 шт;

* Перец горошком – 2-3 шт;

* Белое сухое вино – 250 мл;

* Яичный белок – 1 шт;

* Соль – по вкусу.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Рыбу для бульона очистите, выпотрошите и тщательно вымойте. Ножницами вырежьте жабры. Отделите голову, хвост и плавники. Филе снимите с кости и нарежьте порционными кусками.

Шаг 2. Голову, хвост и плавники рыбы положите в кастрюлю. Залейте питьевой водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Огонь уменьшите до слабого.

Шаг 3. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами. Белую часть лука-порея вымойте и нарежьте колечками 2 см шириной. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. Петрушку вымойте и свяжите в пучок. Сельдерей почистите и нарежьте крупными ломтиками.

Шаг 4. В кипящий рыбный бульон добавьте все подготовленные ингредиенты, а также лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Влейте вино, доведите до кипения и варите бульон без крышки на слабом огне 30 минут.

Шаг 5. Шумовкой выньте голову, хвост, плавники и овощи. Положите в бульон рыбное филе и готовьте еще 7 минут. Переложите филе в миску и закройте ее. Рыбный бульон процедите через сложенную вчетверо марлю и верните на огонь.

Шаг 6. Приготовьте оттяжку. Взбейте яичный белок с тремя кубиками измельченного льда. Введите оттяжку в бульон, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте на 10 минут. Затем снимите образовавшуюся пену.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

В такой рыбный бульон при варке можно добавить и веточки тимьяна, который придаст блюду слегка пряные освежающие ноты. Если не найдете свежего, используйте сушеный (1 ч. л.).

Рыбный бульон разлейте по порционным тарелкам, в каждую добавьте по кусочку филе стерляди. Посыпьте измельченной зеленью (петрушкой или укропом) и дополните ломтиком лимона.