Рецепт сыра Моцарелла

Пример HTML-страницы

Рецепт сыра Моцарелла

Нежная слоистая моцарелла с едва ощутимым сливочным вкусом является основой для многих блюд – различных закусок, салатов, пиццы.

Оборудование:

  • Кастрюля;
  • Термометр для молока;
  • Мерные ложки;
  • Форма для сыра (можно заменить дуршлагом);
  • Резиновые перчатки.

Ингредиенты:

hqdefault
  • Молока – 7-8 л;
  • Термофильной закваски (например, Углич-ТНВ) – 1/4 ч.л ;
  • Жидкого сычужного фермента – 1/2 ч.л;
  • Раствора хлористого кальция – 1/4 ч.л;
  • Липазы – 1/4 ч.л.

 Приготовления:

Шаг 1. На медленном огне нагреть молоко до 38С. Посыпать на поверхность молока термофильную закваску и липазу. Оставить на 2 минуты и затем плавно перемешать всю массу.

Шаг 2. Добавить растворенный в 30 мл воды сычужный фермент и разведенный в 50 мл воды хлористый кальций. Аккуратно перемешать весь объем молока. Накрыть крышкой и оставить на 40-50 мин для образования сгустка. Важно! Кастрюлю с огня не убирать и стараться поддерживать температуру 38С.

Шаг 3. После того как образовался сгусток, разрезать его на кубики со сторонами 1,5 – 2 см. Перемешать всю массу в течение 5 мин и оставить, чтобы сыворотка отделилась от сырного зерна.

Шаг 4. Отлить немного сыворотки, чтобы сырное зерно чуть было покрыто ею. Оставить на 1 час. В течение этого часа зерно необходимо периодически помешивать.

Шаг 5. Переложить сырное зерно в форму (или дуршлаг). Когда оставшаяся сыворотка стечет, переложить форму с зерном в кастрюлю, а кастрюлю поставить в воду температурой 38С и оставить так на 2 часа. Следите, чтобы температура не падала.

Шаг 6. Достать сыр из формы и нарезать на кубики. Переложить кубики в кастрюлю и залить их водой температурой 70-75С, перемешать, чтобы сырное зерно немного расплавилось.

Шаг 7. Надеть перчатки, чтобы не обжечься, и собрать сыр в однородную массу. Начать вытягивать сыр: растянуть массу и сложить пополам, проделать так несколько раз, чтобы структура Моцареллы была слоистой. Форму и размер можно выбрать по вкусу. Вытянуть небольшие шарики или заплести косичку.

Шаг 8. Полученный сыр необходимо поместить в холодную воду с солью и ненадолго оставить, чтобы Моцарелла просолилась.

4.5/5 - (2 голоса)

 

 

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.