
Рецепт сыра Гауда:
Гауда – это одна из разновидностей знаменитого во всем мире голландского сыра. Свое название этот продукт получил в честь голландского города Гауда, где он начал продаваться еще до 19 века. Впоследствии производство сыра распространилось по всей стране.
Этот полутвердый сорт сыра имеет жирность около 48-51%, плотную пластичную структуру и равномерный светло-желтый оттенок. Молодая Гауда очень нежна на вкус, но с возрастом этот сыр приобретает более яркие вкусовые ноты.
В классическом сыре сорта Гауда допускается образование глазков небольших размеров и правильной формы. Молодой сыр выдерживают примерно 2-5 месяцев, а чтобы получить более рассыпчатый и пикантный продукт срок вызревания продлевают до 1,5 лет. В домашних условиях не рекомендуется выдерживать сыр более 6 месяцев.
Оборудование:
-
Кастрюля на 8 л;
-
Пищевой термометр;
-
Лавсановый мешок на 3 л (можно использовать марлю);
-
Форма для твердых сыров на 1 кг;
-
Мерные ложки;
-
Пресс для сыра.
Ингредиенты:
-
Молока – 8 л;
-
Мезофильная закваска (на выбор):
-
1/8 ч.л. (0,18 г) Danisco Choozit MM 101 / ММ 100 или МА 11
-
1/8 ч.л. (0,18 г) Hansen CHN-19
-
1/32 ч.л. (0,06 г)Углич-4 или Углич-5А. По желанию – Углич-П (защита), Углич-К (ускорение созревания) – на кончике ножа.
-
-
Жидкого сычужного фермента – 1/2 ч.л. (2 мл) ;
-
Раствора хлористого кальция – 1/2 ч.л. (2 мл) ;
-
20% рассол для посолки сыра;
-
Воск для сыра или латексное покрытие.