
Рецепт сыра Белпер Кнолле:
Белпер Кнолле – это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, в первый месяц это – полумягкий сыр, а к году созревания сыр становится твердым.
Внешне сыр похож на трюфель или клубень, в переводе с немецкого его название означает «Белпский трюфель». Основу оригинального вкуса сыра составляют специи.
Оборудование:
-
Термометр для молока с щупом;
-
Дренажный мешок на 3 л (можно использовать марлю);
-
Мерные ложки;
-
Дренажный коврик.
Ингредиенты:
-
Молока –4 л ;
-
Мезофильная закваска (ароматобразующая) на выбор:
-
1/8 ч.л. Danisco MM101
-
1/8 ч.л. Hansen Flora Danica
-
-
4-6 капель жидкого сычужного фермента, растворенного в 15 мл воды;
-
1/4 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция.
-
Розовой соли (можно использовать обычную или морскую, не йодированную соль) – 1,5 ч.л;
-
Душистый перец –3 ст.л ;
-
2 зубчика чеснока (можно использовать 1 ст.л. сушеного чеснока);