Рецепт пряничного теста -ПЕЧАТНЫЕ ПРЯНИКИ.

Рецепт пряничного теста: процесс в фотографиях:

Для приготовления пряничного теста Вам потребуется:

сахар – 1,5 ст;

вода – 3/4 ст;

сливочное масло – 200 гр;

яйцо – 2 шт;

мёд – 0,5 ст;

сода – 1 ч.л;

пряности (корица/ гвоздика/ мускатный орех/ куркума…);

мука (пшеничная/ ржаная) – 1 кг.


  • Перетапливаем в кастрюле 1,5 стакана сахара до полного растворения, постоянно помешивая. Если сахар пригорит, пряники получатся горькими.
  • После того, как сахар растопится, постепенно вливаем по краю кастрюли 3/4 стакана кипятка.
  • Растапливаем 200 грамм сливочного масла и вливаем по краю в кастрюлю с сахаром, интенсивно перемешиваем до получения однородной консистенции.
  • Снимаем с огня, даём остыть.

Добавляем:

  • 2 желтка

  • 0,5 стакана мёда (можно 3-5 ст.л. мёда, но тогда растапливаем 2 стакана сахара)

  • неполную чайную ложку погашенной соды

  • пряности (корица/ имбирь/ мускатный орех/ куркума и др.)

  • Добавляем муку: пшеничную и ржаную по 500 гр., но можно и в другой пропорции. Замешиваем довольно крутое тесто.
  • Даём тесту отлежаться в холодильнике не менее суток.
  • Прежде, чем приступить к приготовлению печатных пряников, промаслите пряничную доску подсолнечным маслом (рафинированным дезодорированным).
  • Если доска новая, следует залить масло до самого края, и оставить как минимум на полчаса, постоянно подливая масло, чтобы доска достаточно хорошо пропиталась. Это необходимо для того, чтобы тесто не прилипало к доске и не забивало резьбу.
  • Берём тесто, ждём, пока оно немного согреется и станет пластичным.
  • Раскатываем пласт теста, смазываем пряничную доску рафинированным подсолнечным маслом, с усилием приминаем пласт теста в форме
  • Кладём начинку и закрываем другим пластом теста, тщательно залепив края, обрезаем и убираем излишки теста.
  • Легко ударяем краем пряничной доски о стол, пряник отходит.
  • Аккуратно вынимаем пряник из доски, кладём на противень, смазанный подсолнечным маслом (можно на пергамент или силиконовый коврик), и ставим в печь.
  • Остатки теста можно заморозить.
  • Запекаем при температуре 270-300 градусов 5-10 минут. После вытаскиваем, снижаем жар  до 200-250 градусов и ставим ещё на 15 минут.
  • Достаем пряники и покрываем глазурью.
  • Глазурь: 2 белка взбить с 3/4 ст. сахарной пудры