Рецепт Адыгейского сыра
Адыгейский сыр является национальным блюдом черкесской кухни. В республике Адыгея этот продукт готовят в каждой семье. Сделать адыгейский сыр дома не составит большого труда. Это национальное лакомство готовится как из цельного овечьего или козьего, так и коровьего молока.
Польза и состав:
Адыгейский сыр относится к мягким сортам. Он имеет приятный молочный вкус и нежную консистенцию. В меру соленый продукт, как правило, производится без традиционных сырных корок. На поверхности головки может присутствовать лишь небольшая слоистость. В Адыгее его едят со сметаной или хлебом и даже арбузом. Широкое применение это сырное лакомство нашло и в кулинарии.
Из адыгейского сыра сегодня делают разнообразные бутерброды и закуски к праздничному столу, добавляют в овощные салаты, а также используют в качестве начинки для пирогов, вареников и хачапури. Диетологи утверждают, что небольшой ломтик этого прекрасного сыра на завтрак способен заметно улучшить процесс пищеварения и настроение человека.
В составе адыгейского сыра собраны самые необходимые организму вещества:
- Витамин А;
- Витамины группы В;
- Кальций и магний;
- Фосфор;
- Витамин РР;
- Цинк и медь.
Белок, содержащийся в адыгейском сыре, усваивается человеческим организмом на 98%, делая этот продукт незаменимым в рационе спортсменов и худеющих.
Оборудование:
- Кастрюля;
- Термометр для молока;
- Дренажный мешок;
- Форма для адыгейского сыра (или другая форма для мягкого сыра).
Ингредиенты:
- Молоко – 4 л;
- Кефир – 1 л;
- Соль – 1 с.л.;
- Хлористый кальций – в случае, если молоко пастеризованное.
Также по вкусу можно добавить специи и зелень: черный молотый перец, кориандр, куркуму, укроп, петрушку и тд.
Рецепт приготовления:
Шаг 1. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Нагрейте молоко до 95 С. Как только температура достигнет нужной отметки, влейте кефир, аккуратно помешивая молоко.
Шаг 2. Оставьте массу до закипания. В момент закипания молока, важно не оставлять его без присмотра и не передерживать на огне, иначе сыр будет жесткий.
Шаг 3. После того как молоко свернулось, необходимо переложить сырное зерно в дренажный мешок и оставить так на 1,5-2 часа, чтобы стекла сыворотка.
Шаг 4. Как только стечет сыворотка, переложить сыр в форму. Уплотнить его немного руками и добавить по вкусу соль/специи – обвалять в мелко нарубленном укропе (можно добавить грецкий орех) и в смеси трав, пряностей и соли. Также можно покрыть головку сыра оливковым маслом и обвалять в специях.
Шаг 5. Сыр можно есть уже сразу после того, как он остыл. Но если поставить под гнет или оставить его в форме на 24 часа, то он станет более плотным, закрепит свою форму и лучше просолится.
