Рассольник ленинградский

Рассольник ленинградский

На 8 порций.

Ингредиенты:

* Средних соленых огурцов – 5 шт;

* Огуречного рассола – 150-200 мл;

* Средние картофелины – 4 шт;

* Длиннозёрного риса – 100-120 г;

* Средняя луковица – 1 шт;

* Большой корень петрушки – 1 шт;

* Сливочного масла – 20 г;

* Пучок укропа;

* Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Для бульона:

* Куриных остова – 2 шт;

* Куриных окорочка – 2 шт;

* Маленькая луковица – 1 шт;

* Морковка – 1 шт;

* Корень петрушки – 1 шт;

* По 4 горошины черного и душистого перца;

* Соль – по вкусу.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты для Ленинградского рассольника. Положите куриные остовы и окорочка в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите 30 мин. Добавьте лук, морковь и корень петрушки, горошины душистого и черного перца, посолите и варите еще 10 мин. Выньте куриные окорочка и снимите мясо с костей. Кости верните в бульон и варите еще 30 мин. при слабом кипении.

Шаг 2. Очистите огурцы для рассольника от кожицы, удалите семена, если они крупные, нарежьте кубиками. Положите огурцы в сотейник, добавьте половник бульона и готовьте на слабом огне 15 мин. Затем влейте рассол и доведите до кипения, снимите с огня.

Шаг 3. Очистите картофель для рассольника и нарежьте брусочками. Рис промойте до прозрачной воды.

Шаг 4. Очистите лук и корень петрушки, лук нарежьте кубиками, петрушку – тонкой соломкой. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте лук и петрушку до мягкости, не допуская изменения цвета.

Шаг 5. Процедите в кастрюлю с луком и петрушкой бульон для рассольника, доведите до кипения. Положите рис и картофель и варите 7 мин. Добавьте огурцы вместе с рассолом.

Шаг 6. Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками и положите в рассольник Ленинградский. Прогрейте 1 мин. Поперчите и посолите суп, подавайте с укропом.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

Рис для рассольника Ленинградский можно промыть, насыпав его в небольшое сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Поместите его под струю чуть теплой проточной воды и перемешивайте ложкой. Хотите проверить, достаточно ли вы промыли рис? Осторожно опустите сито или дуршлаг с ним в большую миску и залейте водой. Если она прозрачная, рис готов.

Куриный бульон для рассольника Ленинградский также можно готовить из куриных окорочков или голеней с добавлением филе на кости. Если не хотите, чтобы суп получился слишком жирным, просто не используйте кожу.

image_pdfimage_print

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...