Полезные советы по приготовлению овощей

 Полезные советы по приготовлению овощей

1. Отваренные овощи надо обязательно вытаскивать из воды, чтобы они небыли водянистыми.
2. Чтобы редька потеряла горечь, натрите ее на терке и посолите. Она  теряет неприятный запах и горечь, если крупно натёртую её промыть водой. Салат из редьки получится вкуснее, если ее смешать со слегка обжаренным луком.
3. Чтобы зелень сохранялась свежей несколько дней, оберните ее в мокрой тканью с добавлением уксуса.
4. Не выбрасывайте молодую свекольную ботву. Из нее получается великолепный холодный свекольник и горячие борщи. Из ботвы редиса можно сварить холодную ботвинью и зеленые щи.
5. Если в процессе готовки вы использовали только половину луковицы, то оставшуюся часть обильно посыпьте солью, положите срезом вниз на чистую тарелку. Тогда луковица не завянет.
6. Коренья петрушки и сельдерея нужно не резать, а натирать на терке, так они дают больше аромата.
7. Режьте и чистите овощи ножом из нержавеющей стали, чтобы не терялись витамины и овощи не темнели.
8.  Капусту надо варить открытой, чтобы выходили газы.
9. Если корнеплоды (морковь, картофель) завяли, для реанимации положите их в воду. Они впитают воду и будут хорошо чиститься.
10. Овощи для салата варятся обязательно в кожуре. Но разные их виды нужно варить отдельно, чтобы они не потеряли вкус.
11. Чтобы в замороженных овощах при варке сохранить питательные вещества, опускайте их в кипяток в замороженном виде.
12. Перец, помидоры и баклажаны нужно хранить в хорошо проветриваемом месте.
13. Укроп и петрушку для хранения быстро высушивают на солнце, толкут и хранят в стеклянных банках. Зелень можно хранить в стеклянной банке в холодильнике,  измельчив и пересыпав солью.
14. Для сохранения зеленого цвета огурцов при засолке, предварительно их ошпаривают кипятком.Чтобы быстро приготовить малосольные огурцы, их заливают горячим рассолом (на литр воды 2 ст. ложки соли).
15. Чтобы жареный лук получился золотистым, перед жаркой обваляйте его в муке.
16. Баклажаны для приготовления икры разминайте, а не пропускайте через мясорубку. При соприкосновении с металлом они приобретают неприятный вкус.
17. Баклажанная икра получается гораздо вкуснее из печеных баклажанов.
18. Вкус вареного картофеля улучшится, если в воду бросить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или веточку чебреца.
19. Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком, от холодного оно темнеет.
20. Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры следует добавлять в конце варки, когда овощи будут почти готовы.
21. Не храните цветную капусту вместе, с фруктами, потому что она быстро завянет.
22. Драники и блинчики из кабачков и тыквы будут вкуснее, если натертую массу отцедить и добавить в нее натертую на крупной терке морковь.
23. Цветная капуста будет ароматнее, если ее варить, не очищая, вместе с зелеными листьями, добавив в воду немного молока.
24. Чтобы свекла в винегрете не окрасила другие овощи, ее нужно отдельно нарезать и заправить растительным маслом и только потом соединить с остальными овощами.
25. Винегрет или любой другой салат приобретёт особо приятный вкус, если перед тем, как подать его на стол, вы ненадолго положите в блюдо лимонную корочку. А если сразу после приготовления в салат добавить несколько капель лимонного сока, это позволить сохранить в нём больше витамина С.
26. Лук будет хрустящим, если перед жаркой его обдать кипятком.
27. Чтобы избежать сильного размягчения перца, бланшировать его надо не более 2-3 мин.
28. Неиспользованные нарезанные куски перца посыпьте солью и храните в холодильнике, тогда он не сгниет и не завянет.
29. В первые блюда пастернак, укроп и петрушку нужно класть за 5 минут до готовности. Если положить их раньше, они потеряют свой аромат.
30. Очищенный картофель нельзя долго держать в воде: он потеряет крахмал и будет плохо развариваться.
31. Репчатый лук лучше подрумянится, если при жарке в растительное масло добавить немного сахара.
32. Чтобы при консервировании помидоры не полопались, нужно проколоть зубочисткой плодоножку.
33. Чтобы капуста брокколи после варки сохранила красивый зеленый цвет, после варки поместите ее еще на 5 минут в холодную воду.
34. Чтобы не “плакать” при чистке лука, нож смочите холодной водой или очищайте его под струёй холодной воды.
35. Для того, чтобы недозревшие помидоры быстрее поспели, положите в таз или чашку помидоры вместе со спелым яблочком и прикройте крышкой.
36. Овощи нужно варить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) – это сохраняет полезные для человеческого организма соли калия. Исключение составляет свекла и стручки гороха. Они при варке в соленой воде приобретают неприятный вкус.
37. При длительном хранении отваренного картофеля и других овощей вкус их ухудшается, а витамин С сильно разрушается. Старайтесь использовать их не позднее, чем через час-полтора после варки.
38. Вода, в которой варились овощи, содержит ценные питательные вещества. Отвар овощей используют для приготовления супов, соусов. Но только свежий! Постояв, он теряет вкусовые качества и не годится в пищу.
39. Капуста. Не стоит покупать капусту с ярко-зелеными верхними листьями – это первый показатель применения нитратов. Но даже, если верхние листья светло-зеленого цвета все равно избавляйтесь от них во время приготовления блюд, так как именно верхние листочки накапливают вредные вещества. Так же откажитесь от использования кочерыжки от капусты, имеющей неизвестное происхождение. И перед готовкой возьмите в привычку замачивать капусту хотя бы на час в соленой воде.
40. Если к замороженным овощам  добавить немного лимонного сока, то это улучшит вкусовые качества продукта и витамины лучше сохранятся.
41. Чтобы руки не чернели, картофель и все овощи следует чистить нержавеющим ножом. Можно также намочить руки перед чисткой уксусом и дать им высохнуть, не вытирая.
42. Если нужно сварить картофель быстрее, достаточно в воду положить столовую ложку маргарина.
43. Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 3-4 дольки чеснока или немного укропа.
44. В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
45. Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не плесневели, сверху посыпают нарезанный стружками хрен.
46. Кабачки наиболее вкусные длиной до 20 см.
47. Чтобы суп из шпината не был пресным, часть воды можно заменить хлебным квасом, прибавив его к готовому супу.
48. Чтобы сохранить свежие помидоры к новогоднему столу, осенью отобрать здоровые зелёные помидоры, обернуть каждый свежей газетой и уложить в ящик, застеленный соломой. Помидоры должны храниться в помещении с температурой не более 13-15 градусов.
49. С помидоров легко снять кожицу, если сначала опустить их в кипяток.
50. Картофель в мундире легко почистится, если сразу после варки поместить его в дуршлаг и облить холодной водой.
51. Подмерзший картофель реанимируют так:  помещают сначала в холодную воду, затем — в кипяток, куда также добавляют по ложке соли и уксуса.
52. Чтобы картофель зажарился скорее, перед жаркой опустите сырые картофелины на несколько минут в горячую воду.
53. Если вы готовите картофельный рулет, смажьте его яйцом – так поверхность рулета будет гладкой и красивой.
54. Чтобы корень сельдерея при варке оставался белым, его нужно варить в открытой посуде с добавлением растительного масла.
55. При варке моркови можно добавить щепотку питьевой соды, тогда морковь лучше сохранит свой цвет и быстрее сварится.
56. Во избежание резкого запаха при варке белокочанной капусты, в воду, где она варится, нужно положить несколько вымытых целых грецких орехов.
57. Овощи в рагу лучше сварятся, будут аппетитными и красивыми, если будут обжарены отдельно.
58. Овощи с большим количеством жидкости (кабачки, помидоры, тыква) припускают без добавления воды.
59. Сырую капусту никогда не следует жарить, потому что при обжаривании она становится сухой и невкусной. Поэтому её перед жаркой отварить (а для начинок измельченную капусту обдать кипятком и обсушить), а затем уже жарить. Посоленная во время жарки белокочанная капуста выделяет много влаги и темнеет, поэтому её солят готовую после охлаждения.
60. Сырую капусту нужно тушить с добавлением лимонной кислоты или уксуса, чтобы она не была слишком мягкой. Добавление кислоты в продуктах замедляет разваривание, поэтому кислоту и кислотосодержащие продукты добавляют в конце варки. Чтобы получить ароматную вкусную тушеную капусту – лук, морковь, петрушку и сельдерей пассеровать отдельно, а не вместе с капустой.
61. Тыкву для блинчиков и оладий лучше использовать печеную, очистив её после запекания от кожицы.