Полезные советы по приготовлению овощей
- Отваренные овощи надо обязательно вытаскивать из воды, чтобы они небыли водянистыми.
- Чтобы редька потеряла горечь, натрите ее на терке и посолите. Она теряет неприятный запах и горечь, если крупно натёртую её промыть водой. Салат из редьки получится вкуснее, если ее смешать со слегка обжаренным луком.
- Чтобы зелень сохранялась свежей несколько дней, оберните ее в мокрой тканью с добавлением уксуса.
- Не выбрасывайте молодую свекольную ботву. Из нее получается великолепный холодный свекольник и горячие борщи. Из ботвы редиса можно сварить холодную ботвинью и зеленые щи.
- Если в процессе готовки вы использовали только половину луковицы, то оставшуюся часть обильно посыпьте солью, положите срезом вниз на чистую тарелку. Тогда луковица не завянет.
- Коренья петрушки и сельдерея нужно не резать, а натирать на терке, так они дают больше аромата.
- Режьте и чистите овощи ножом из нержавеющей стали, чтобы не терялись витамины и овощи не темнели.
- Капусту надо варить открытой, чтобы выходили газы.
- Если корнеплоды (морковь, картофель) завяли, для реанимации положите их в воду. Они впитают воду и будут хорошо чиститься.
- Овощи для салата варятся обязательно в кожуре. Но разные их виды нужно варить отдельно, чтобы они не потеряли вкус.
- Чтобы в замороженных овощах при варке сохранить питательные вещества, опускайте их в кипяток в замороженном виде.
- Перец, помидоры и баклажаны нужно хранить в хорошо проветриваемом месте.
- Укроп и петрушку для хранения быстро высушивают на солнце, толкут и хранят в стеклянных банках. Зелень можно хранить в стеклянной банке в холодильнике, измельчив и пересыпав солью.
- Для сохранения зеленого цвета огурцов при засолке, предварительно их ошпаривают кипятком.Чтобы быстро приготовить малосольные огурцы, их заливают горячим рассолом (на литр воды 2 ст. ложки соли).
- Чтобы жареный лук получился золотистым, перед жаркой обваляйте его в муке.
- Баклажаны для приготовления икры разминайте, а не пропускайте через мясорубку. При соприкосновении с металлом они приобретают неприятный вкус.
- Баклажанная икра получается гораздо вкуснее из печеных баклажанов.
- Вкус вареного картофеля улучшится, если в воду бросить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или веточку чебреца.
- Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком, от холодного оно темнеет.
- Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры следует добавлять в конце варки, когда овощи будут почти готовы.
- Не храните цветную капусту вместе, с фруктами, потому что она быстро завянет.
- Драники и блинчики из кабачков и тыквы будут вкуснее, если натертую массу отцедить и добавить в нее натертую на крупной терке морковь.
- Цветная капуста будет ароматнее, если ее варить, не очищая, вместе с зелеными листьями, добавив в воду немного молока.
- Чтобы свекла в винегрете не окрасила другие овощи, ее нужно отдельно нарезать и заправить растительным маслом и только потом соединить с остальными овощами.
- Винегрет или любой другой салат приобретёт особо приятный вкус, если перед тем, как подать его на стол, вы ненадолго положите в блюдо лимонную корочку. А если сразу после приготовления в салат добавить несколько капель лимонного сока, это позволить сохранить в нём больше витамина С.
- Лук будет хрустящим, если перед жаркой его обдать кипятком.
- Чтобы избежать сильного размягчения перца, бланшировать его надо не более 2-3 мин.
- Неиспользованные нарезанные куски перца посыпьте солью и храните в холодильнике, тогда он не сгниет и не завянет.
- В первые блюда пастернак, укроп и петрушку нужно класть за 5 минут до готовности. Если положить их раньше, они потеряют свой аромат.
- Очищенный картофель нельзя долго держать в воде: он потеряет крахмал и будет плохо развариваться.
- Репчатый лук лучше подрумянится, если при жарке в растительное масло добавить немного сахара.
- Чтобы при консервировании помидоры не полопались, нужно проколоть зубочисткой плодоножку.
- Чтобы капуста брокколи после варки сохранила красивый зеленый цвет, после варки поместите ее еще на 5 минут в холодную воду.
- Чтобы не “плакать” при чистке лука, нож смочите холодной водой или очищайте его под струёй холодной воды.
- Для того, чтобы недозревшие помидоры быстрее поспели, положите в таз или чашку помидоры вместе со спелым яблочком и прикройте крышкой.
- Овощи нужно варить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) – это сохраняет полезные для человеческого организма соли калия. Исключение составляет свекла и стручки гороха. Они при варке в соленой воде приобретают неприятный вкус.
- При длительном хранении отваренного картофеля и других овощей вкус их ухудшается, а витамин С сильно разрушается. Старайтесь использовать их не позднее, чем через час-полтора после варки.
- Вода, в которой варились овощи, содержит ценные питательные вещества. Отвар овощей используют для приготовления супов, соусов. Но только свежий! Постояв, он теряет вкусовые качества и не годится в пищу.
- Капуста. Не стоит покупать капусту с ярко-зелеными верхними листьями – это первый показатель применения нитратов. Но даже, если верхние листья светло-зеленого цвета все равно избавляйтесь от них во время приготовления блюд, так как именно верхние листочки накапливают вредные вещества. Так же откажитесь от использования кочерыжки от капусты, имеющей неизвестное происхождение. И перед готовкой возьмите в привычку замачивать капусту хотя бы на час в соленой воде.
- Если к замороженным овощам добавить немного лимонного сока, то это улучшит вкусовые качества продукта и витамины лучше сохранятся.
- Чтобы руки не чернели, картофель и все овощи следует чистить нержавеющим ножом. Можно также намочить руки перед чисткой уксусом и дать им высохнуть, не вытирая.
- Если нужно сварить картофель быстрее, достаточно в воду положить столовую ложку маргарина.
- Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 3-4 дольки чеснока или немного укропа.
- В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
- Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не плесневели, сверху посыпают нарезанный стружками хрен.
- Кабачки наиболее вкусные длиной до 20 см.
- Чтобы суп из шпината не был пресным, часть воды можно заменить хлебным квасом, прибавив его к готовому супу.
- Чтобы сохранить свежие помидоры к новогоднему столу, осенью отобрать здоровые зелёные помидоры, обернуть каждый свежей газетой и уложить в ящик, застеленный соломой. Помидоры должны храниться в помещении с температурой не более 13-15 градусов.
- С помидоров легко снять кожицу, если сначала опустить их в кипяток.
- Картофель в мундире легко почистится, если сразу после варки поместить его в дуршлаг и облить холодной водой.
- Подмерзший картофель реанимируют так: помещают сначала в холодную воду, затем — в кипяток, куда также добавляют по ложке соли и уксуса.
- Чтобы картофель зажарился скорее, перед жаркой опустите сырые картофелины на несколько минут в горячую воду.
- Если вы готовите картофельный рулет, смажьте его яйцом – так поверхность рулета будет гладкой и красивой.
- Чтобы корень сельдерея при варке оставался белым, его нужно варить в открытой посуде с добавлением растительного масла.
- При варке моркови можно добавить щепотку питьевой соды, тогда морковь лучше сохранит свой цвет и быстрее сварится.
- Во избежание резкого запаха при варке белокочанной капусты, в воду, где она варится, нужно положить несколько вымытых целых грецких орехов.
- Овощи в рагу лучше сварятся, будут аппетитными и красивыми, если будут обжарены отдельно.
- Овощи с большим количеством жидкости (кабачки, помидоры, тыква) припускают без добавления воды.
- Сырую капусту никогда не следует жарить, потому что при обжаривании она становится сухой и невкусной. Поэтому её перед жаркой отварить (а для начинок измельченную капусту обдать кипятком и обсушить), а затем уже жарить. Посоленная во время жарки белокочанная капуста выделяет много влаги и темнеет, поэтому её солят готовую после охлаждения.
- Сырую капусту нужно тушить с добавлением лимонной кислоты или уксуса, чтобы она не была слишком мягкой. Добавление кислоты в продуктах замедляет разваривание, поэтому кислоту и кислотосодержащие продукты добавляют в конце варки. Чтобы получить ароматную вкусную тушеную капусту – лук, морковь, петрушку и сельдерей пассеровать отдельно, а не вместе с капустой.
- Тыкву для блинчиков и оладий лучше использовать печеную, очистив её после запекания от кожицы.
