Пасхальный шафрановый кулич с миндалем и изюмом.

 Пасхальный шафрановый кулич с миндалем и изюмом:

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom16

  Время приготовления  2 ч. 30 мин.

  На 4 порции.

 Ингредиенты:

* Сливки  100 мл;

* Дрожжи – 25-30 г (свежих);

* Мука  3 стакана (примерно);

* Сливочное масло – 1 стакан (200 -230 г);

 

* Сахар – 50 г;

* Желток куриный – 5 шт;

* Белок куриный – 1 шт;

* Соль – щепотка;

* Водка – 30 мл;

* Шафран – 0,5 дес.л;

* Корица – 0,5 дес.л;

* Миндальные орехи – по вкусу;

* Изюм – по вкусу;

* Коньяк – для замачивания изюма (все зависит от количества изюма).


Пошаговый приготовления с фото:

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom1-280x300

 Шаг 1. Насыпать в стакан (рюмку) ½ десертной ложки шафрана и залить 30 мл водки. Дать настоятся, периодически помешивая.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom2-300x240 

 Шаг 2. Изюм промыть и замочить в коньяке.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom3-300x225

Шаг 3. Опару сделать на свежих дрожжах и сливках. Вылить сливки в посуду.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom4-300x216

Шаг 4. Добавить дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 0,5 стакана (просеянной!) муки. Все перемешать.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom5-300x233

Шаг 5. Поставить в теплое место, накрыв тесто хлопчатобумажным полотенцем минут на 15.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom6-300x254

Шаг 5. Пока подходит опара масло растопить в микроволновке (но чтоб не кипело). Остывшее масло взбить с 100 г сахара.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom7-300x219

Шаг 6. В отдельной посуде желтки растереть добела с остальными 100 г сахара.

 pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom8-300x240

Шаг 7. Эти две смеси перемешать.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom9-300x232

 Шаг 8. Опара подошла. Соединить приготовленную массу с опарой. Перемешать.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom10-300x231

Шаг 9. Влить водку с шафраном.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom11-300x152

Шаг 10. Добавить еще 2-3 стакана муки (все зависит от сорта). Перемешать.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom12-300x258

 Шаг 11.  Добавить щепотку соли и корицу. Обычно в куличи еще добавляют мускатный орех, молотый кардамон, гвоздику – “верхнюю часть”, цедру, ваниль. Или можно все сразу, это кто как любит. Пряности должны быть мелко смолоты и перемешаны.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom13-300x231

Шаг 12. Замесить тесто для кулича. Тесто не должно прилипать к рукам. В тесто вмешать изюм и перемолотый на блендере миндаль. Изюм можно добавлять в тесто и сухой, но тогда его надо обвалять в муке (тогда он не выскачет из теста), но всё-таки лучше предварительно замочить его в крепленом вине или коньяке. Месить еще 5 минут. Поставить подниматься тесто в теплое место без сквозняков и громких разговоров. Сперва – в посудине, где замешивалось, а после двух обминок выкладывается в формы.

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom14-300x228

Шаг 13. В форму выложить бумагу до выпечки. Бумагу для выпечки использовать обязательно, если вдруг её не окажется – возьмите любую, хоть для принтера и пропитайте растительным маслом. Бумага должна немного вылезать из формы. До середины высоты формы выложить тесто и дать ему расстояться 10 минут, накрыв полотенцем. Тесто должно подняться вполовину как минимум. Аккуратно смазать его белком. Далее, можно ставить в предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов. Первое время духовку не открывать, подглядывать через стеклышко. Время выпекания зависит от величины формы. Если верх начнет пригорать, сверху кулич накрыть листом бумаги. Желательно иметь тонкую деревянную лучинку, чтобы в случае неуверенности проткнуть кулич для пробы – липнет или нет…(думаю, этот метод знают все).

pasxalnyj-shafranovyj-kulich-s-mindalem-i-izyumom16

 Шаг 14. После того, как куличи хорошо пропеклись – очень аккуратно вынимаем их из духовки и накрываем полотенцем. Оставляем их «отдохнуть» на 10-15 минут, чтобы корочка выпечки размягчилась. Если форма ваших куличей длинная, кладем форму на бок, подложив полотенце и потихонечку, также на боку, вынимаем куличики. Остужаются они у нас только на боку! (чтоб не осели). Изредка нужно их переворачивать, чтоб не было пролежней.

 Полностью остывшие куличи ставим вертикально и смазываем глазурью. Сахарная глазурь готовится так: один белок, взбивается со стаканом сахарной пудры – это самая простая белая глазурь. Затем посыпать на незастывшую глазурь присыпку, орешки, цукаты…

image_pdfimage_print

Author: admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Капча загружается...