Пасхальный кулич (безопарным способом)

Пасхальный кулич (безопарным способом)

На 5 порций.

Ингредиенты:

Основные:

* Молоко 6% — 300 г;

* Дрожжи сухие — 11 г;

* Яйца куриные — 3 шт;

* Сахар — 150 г;

* Ванилин — 1 г;

* Мускатный орех молотый — 1 щепотка;

* Корица молотая — ¼ ч.л;

* Соль — ¼ ч.л;

* Мука — 750 г;

* Сливочное масло — 160 г.

Сухофрукты:

* Вишня вяленая — 25 г;

* Изюм — 35 г;

* Цукаты — 50 г;

* Чай эрл грей — 200 мл;

* Мука — 1 ч.л.

Глазурь:

* Яичные белки — 1 шт;

* Сахар — 4 ст.л;

* Лимонный сок — 1 ст.л.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Яйца комнатной температуры взбить венчиком с сахаром, солью и ванилином.

Шаг 2. Молоко подогреть до теплого состояния, влить в яичную смесь и перемешать.

Шаг 3. Муку взвесить и обязательно просеять! Добавить к тесту муку, дрожжи, корицу и мускатный орех. Сначала месить деревянной лопаткой, потом, постепенно добавляя оставшуюся муку, руками. Если есть миксер, то с крюком для теста. Тесто должно собраться в плотный комок.

Шаг 4. Теперь очередь размягченного сливочного масла. Постепенно добавить и вымесить до полного соединения масла с тестом. Тесто становится липким, но муку не добавляем!

Шаг 5. Липковатое тесто оставить в миске или поместить в миску побольше. Накрыть миску полотенцем или пленкой и убрать для расстойки в теплое место, без сквозняков. Я нагреваю духовку до 30–50°С и выключаю. Там и расстаиваю тесто. Расстойка составляет не менее 1,5 часов. Так как тесто сдобное, в нем много сахара, масла и яиц, тесто подходит дольше, чем на хлеб.

Шаг 6. Сухофрукты замочить в крепком чае или алкоголе. Оставить на 30 минут, слить жидкость, обсушить. Обвалять в муке.

Шаг 7. Тесто должно увеличиться минимум в 2 раза. Вот такое пышное. Ввести сухофрукты. Распределить их по всему тесту.

Шаг 8. Духовку разогреть до 190°С. Разложить куличи по формочкам. Я использую бумажные, их не нужно смазывать. Заполнять формы следует не больше чем наполовину. Оставить в теплом месте на 45 минут.

Шаг 9. Через 45 минут тесто доходит почти до краев формочек. Из данного теста получается примерно 1,5 килограмма куличей. У меня было 3 средних формы и 2 маленьких.

Шаг 10. Выпекать куличи 45 минут. Через 15 минут выпекания, когда куличи уже подрумянятся, я убавляю температуру до 160°С и допекаю.

Шаг 11. Глазурь сделать по своему вкусу. Я украшаю белковой глазурью. Взбить яичный белок, лимонный сок и сахар до крепких пиков. Горячие куличи покрыть и украсить. Оставить остывать. Первая часть куличей высохла за 6 часов. Если вы не будете украшать, а просто присыпать пудрой, то куличи нужно остудить полностью!

Шаг 12. Вторую часть я подрумянила в духовке. Температура 190°С, 3 минуты.

Шаг 13. Разлом кулича. Он очень ароматный, нежный, с влажноватым пористым мякишем.

Приятного аппетита!