Пасхальный борщ с хреном
На 8 порций.
Ингредиенты:
* Морковь крупная – 2 шт;
* Лук репчатый крупный – 2 шт;
* Корень петрушки сушеный – 1 шт;
* Свинина с косточкой – 1,5 кг;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;
* Свекла среднего размера – 2 шт;
* Уксус винный – 1 ст.л;
* Помидор – 1 шт;
* Масло растительное – 2 ст.л;
* Капуста квашеная – 1 кг;
* Сало сырокопченое – 100 г;
* Хрен столовый – 4 ст.л.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Одну морковку, одну луковицу и корень петрушки очистить и обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. Свинину вымыть, положить в кастрюлю и залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену. Добавить обжаренные овощи, соль, перец и варить на среднем огне 1,5 ч.
Шаг 2. Свеклу, оставшиеся лук и морковь очистить овощечисткой. Очистки от свеклы сложить в миску с ледяной водой и поставить в холодильник на 30 мин. Затем процедить и поставить на огонь. Как только вода начнет закипать, сразу снять с огня, иначе отвар потеряет насыщенный цвет.
Шаг 3. Лук, морковь и свеклу натереть на терке. Помидор нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, морковь и свеклу, помешивая, 4 мин. Влить уксус, тушить 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 4 мин. Снять с огня.
Шаг 4. Нарезать сало небольшими кусочками. Сало обжарить на сухой сковороде до шкварок. Добавить квашеную капусту и готовить, помешивая, 30 мин.
Шаг 5. Мясо и овощи вынуть из бульона. Бульон процедить. Положить в бульон овощную зажарку, варить 10 мин. Добавить хрен. Довести борщ до кипения.
Шаг 6. Приправить солью и перцем. Развести борщ свекольным отваром до нужного цвета и сразу снять с огня. Разобрать свинину на порционные куски. Разложить мясо по тарелкам и залить борщом. Подавать со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!