Паприкаш из рыбы
На 8 порций.
Ингредиенты:
* Судак весом — 1,2 кг;
* Луковицы — 3 шт;
* Чеснока — 2 зубч;
* Помидора — 4 шт;
* Сладкий желтый перец — 1 шт;
* Сладкий зеленый перец — 1 шт;
* Красного вина — 125 мл;
* Сметаны — 200 г;
* Смальца — 2 ст. л;
* Сок 1 лимона;
* Молотой сладкой паприки — 1 ч. л;
* Молотого тмина — щепотка;
* Листики майорана и петрушки;
* Соль, белый молотый перец — по вкусу;
* Протертые помидоры PODRAVKA — по вкусу.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и плавники. Разделать рыбу на филе, удалить из него кости. Нарезать филе ломтиками шириной в 2 пальца, приправить солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Из головы удалить жабры. Рыбьи кости, хребет, плавники и голову залить 1,5 стакана воды, довести до кипения, снять пену и варить 30 мин.
Шаг 2. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их на 20 сек. в кипящую воду. Затем обдать ледяной водой, снять кожицу, вынуть семена, мякоть разрезать на 4 части.
Шаг 3. Из сладкого перца удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими полосками. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
Шаг 4. Растопить в сотейнике смалец и обжарить лук, 5 мин. Добавить полоски перца и готовить еще 5 мин. Положить чеснок, посыпать паприкой, прогреть, помешивая, 1–2 мин.
Шаг 5. Добавить в сотейник рыбу и вино, довести до кипения, варить 3 мин.
Шаг 6. Положить помидоры, влить 100 мл рыбного бульона. Приправить солью, перцем и тмином. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5–6 мин., до готовности рыбы и овощей. Разложить паприкаш по глубоким тарелкам, добавить по 1 ст. л. сметаны, посыпать листиками майорана и петрушки.
Приятного аппетита!