Острый АНКЛ БЕНС из кабачков на зиму
На 25 порций.
Ингредиенты:
* Кабачки (молодые) — 3 кг;
* Болгарский перец (красный) — 1.5 кг;
* Растительное масло — 100 мл;
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Помойте молоденькие кабачки, высушите их и нарежьте крупными кубиками (если овощи не молодые, то нужно очистить кожицу и удалить все семена).
Шаг 2. Болгарский перец разрежьте, очистите от семян и перегородок, помойте и порежьте полосками.
Шаг 3. Вымойте помидоры, сделайте крестообразный надрез сверху на кожице и обдайте кипятком, удалите кожицу, нарежьте мякоть кубиками.
Шаг 4. Очистите лук и нарежьте перьями.
Шаг 5. Чеснок очистите и порежьте пластинками.
Шаг 6. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, налейте растительное масло, добавьте лавровый лист, майоран, базилик и паприку, хорошо перемешайте и варите на слабом огне в течение 45 минут с момента закипания.
Шаг 7. Петрушку вымойте, измельчите ножом, добавьте к овощам вместе с солью, подержите на огне еще 5 минут и разложите салат в чистые сухие банки.
Шаг 8. Прикройте банки крышками и пастеризуйте в кипящей воде в течение 10 минут (время указано с учетом литрового объема банки, кстати, у меня получилось 6 литровых банок Анкл бенс).
Шаг 9. Дайте заготовкам остыть при комнатной температуре и уберите на постоянное место хранения.
Приятного аппетита!