Ореховый соус

На 6 порций.

Ингредиенты: 

* Грецкие орехи – 125 г;

* Чеснок – 2 зубч;

* Соль – по вкусу;

* Вода – 80 мл;

* Гранатовый сок – 70 мл;

* Зелень кинзы – 14 г;

* Хмели-сунели – 1 ч.л; 

* Перец острый молотый – по вкусу;

* Шафран – 0.25 ч.л.

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Спелый гранат, моем и чистим. Зёрнышки аккуратно отделяем.Затем берем  новую марлю и складываем её в 4 слоя.

Шаг 2. Далее в марлю кладём небольшую часть зёрнышек, заворачиваем и отжимаем. Получаем  натуральный гранатовый сок ( 70 мл), жмых выбрасываем.

Шаг 3. Получившийся  гранатовый сок разводим тёплой водой.

Шаг 4. Готовим ОРЕХОВУЮ ПАСТУ. В блендере измельчаем подготовленные орехи до очень мелкой консистенции, добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, ещё раз  прокручиваем в блендере. Если необходимо, открываем блендер, лопаткой подчищаем массу со стенок и крутим ещё.

Шаг 5. Ореховую пасту разводим гранатовым соком ( разведенным в теплой воде) и перемешиваем в блендере короткими импульсами до получения однородной массы.

Шаг 6. Добавляем соль и специи, в грузинской кухне – обязательно хмели-сунели и красный острый перчик (немного).  Если есть, добавляем шафран и снова всё вместе перемешиваем.

Шаг 7. Соус готов! Пробуйте его на вкус, если надо, добавьте соль и снова всё хорошенько перемешайте. По консистенции соус получается не очень жидким. Вкус описать сложно: он активно ореховый, в меру острый, ощущается присутствие кинзы и специфических специй Кавказа. Этот соус можно  подавать сразу, но если соус закрыть и убрать в холодильник часа на 4, он настоится и вкус только улучшится, перед подачей надо перемешать.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ!

Ореховую пасту разводят бульоном, сливками, соком или просто водой. Затем добавляют остальные ингредиенты согласно рецепту.

Заправка практически универсальна; хорошо подходит к мясу птицы, субпродуктам, овощам, к пасте, рыбе.. В Японии соус подают к суши и роллам. Его можно использовать для приготовления бутербродов или подать к чипсам, хлебным палочкам..