Ореховый соус
На 6 порций.
Ингредиенты:
* Грецкие орехи – 125 г;
* Чеснок – 2 зубч;
* Соль – по вкусу;
* Вода – 80 мл;
* Гранатовый сок – 70 мл;
* Зелень кинзы – 14 г;
* Хмели-сунели – 1 ч.л;
* Перец острый молотый – по вкусу;
* Шафран – 0.25 ч.л.
Пошаговое приготовление с фото:
Шаг 1. Спелый гранат, моем и чистим. Зёрнышки аккуратно отделяем.Затем берем новую марлю и складываем её в 4 слоя.
Шаг 2. Далее в марлю кладём небольшую часть зёрнышек, заворачиваем и отжимаем. Получаем натуральный гранатовый сок ( 70 мл), жмых выбрасываем.
Шаг 3. Получившийся гранатовый сок разводим тёплой водой.
Шаг 4. Готовим ОРЕХОВУЮ ПАСТУ. В блендере измельчаем подготовленные орехи до очень мелкой консистенции, добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, ещё раз прокручиваем в блендере. Если необходимо, открываем блендер, лопаткой подчищаем массу со стенок и крутим ещё.
Шаг 5. Ореховую пасту разводим гранатовым соком ( разведенным в теплой воде) и перемешиваем в блендере короткими импульсами до получения однородной массы.
Шаг 6. Добавляем соль и специи, в грузинской кухне – обязательно хмели-сунели и красный острый перчик (немного). Если есть, добавляем шафран и снова всё вместе перемешиваем.
Шаг 7. Соус готов! Пробуйте его на вкус, если надо, добавьте соль и снова всё хорошенько перемешайте. По консистенции соус получается не очень жидким. Вкус описать сложно: он активно ореховый, в меру острый, ощущается присутствие кинзы и специфических специй Кавказа. Этот соус можно подавать сразу, но если соус закрыть и убрать в холодильник часа на 4, он настоится и вкус только улучшится, перед подачей надо перемешать.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ!
Ореховую пасту разводят бульоном, сливками, соком или просто водой. Затем добавляют остальные ингредиенты согласно рецепту.
Заправка практически универсальна; хорошо подходит к мясу птицы, субпродуктам, овощам, к пасте, рыбе.. В Японии соус подают к суши и роллам. Его можно использовать для приготовления бутербродов или подать к чипсам, хлебным палочкам..
