Огурец.

 

979948840_08

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА:

Считается, что родиной огурца является Индия, где и сейчас  растёт один из диких его видов — с маленькими, не особо сочными и безобразно горькими плодами. Но селекция, по видимому, началась не с этого вида, а скорее всего, были и какие-то более-менее съедобные дикие огурцы, вошедшие в употребление в качестве приправы к мясным блюдам. Случилось это около 3000 лет назад.

Отчётливые и легко идентифицируемые изображения огурца на жертвенных столах, найденные в Египте, доказывают, что огурцы были очень хорошо знакомы древним египтянам. Скажем, в росписях храма Дахир-эль-Барс зелёненькие огурчики соседствуют с виноградом.

В Европу огурец попал, скорее всего, в эпоху греко-персидских войн, лет за 500 до Рождества Христова. Первыми его стали возделывать римляне и греки, у последних в гомеровы времена даже существовал «Город Огурцов» — Сикион. Греки и римляне круглый год выращивали огурцы в парниках и даже изобрели технологию их засолки в кадках. Тогда же и там же были открыты целебные и косметические свойства огуречного сока, толчёных семян огурца и его растёртой кожицы. Есть так же не лишённое оснований подозрение, что и рецепт опохмеления огуречным рассолом произошел из тех древних времён, и отнюдь не является русским ноу-хау.

Наследницей погибших античных цивилизаций, как мы знаем, во многом оказалась Византия. Она же стала и своеобразной хранительницей римской технологии возделывания огурцов — до тех пор, пока европейские варвары не «созрели» для того, чтобы её воспринять. Но путь огурца как овощной культуры из Византии в Западную Европу лежал через Русь. Из народов, общавшихся с Византией, славяне были первыми, кто начал заниматься разведением огурцов. От наших предков огурцы попали к немцам, а уж от немцев — к французам, англичанам, голландцам. Первые упоминания о культивировании огурцов во Франции относятся к IX веку нашей эры, в Англии об огурцах упоминают с XIV века, в Северной Америке с середины XVI века.

Среди старинных Русских кулинарных изысков известна чёрная уха — суп, где мясо варилось в огуречном рассоле с пряностями и кореньями. Огуречный рассол так же входит в состав другого традиционного русского продукта — пряников.

Откуда же взялось слово «огурец»? На санскрите древнее его название омонимично имени некоего индийского князя, по преданию имевшего шестьдесят тысяч детей (хотя тут скорее не омонимичность, а переносный смысл, явный намёк на многочисленность зёрнышек в огурце, что много позже трансформировалось в русскую пословицу: «Без окон, без дверей, полна горница людей»). Персы, а по другим сведениям, армяне — видоизменили санскритское название, которое стало звучать как «ангурия». У славян оно превратилось в слово «агурок» — от этого слова происходит не только русское «огурец», но и немецкое Gurke. В других европейских языках название огурца произведено либо от  латинского cucumis (по английски слово звучит как cucumber), либо от греческого sicyos.

Вкусовые качества:

Кому-вредны-свежие-огурцы

Вкусовые качества огурцов определяются несколькими параметрами. Например, огурец должен быть твердым, хрустящим, плотным. Наличие горьковатого привкуса говорит о том, что в его составе присутствует кукурбитацин – вещество, которое в разных количествах содержится в тех или иных сортах.

Кроме того, вкус овоща определяется толщиной его шкуры. Грубые и толстокорые плоды не подходят для употребления в свежем виде и для приготовления салатов. В таком случае кожуру просто можно срезать, в результате чего аромат становится не таким насыщенным. Больше всего эфирных масел содержится именно в кожице.

Опытные садоводы знают, что хороший вкус зависит от своевременного полива и предотвращения застоя жидкости (огурец способен накапливать ее и приобретать водянистую структуру), от достаточного солнечного освещения и достаточный уровень влажности. Очень важным фактором является правильная уборка урожая: если при сборе повредить плети овощей, то вкусовые качества портятся из-за появления горечи.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ:

Молодые плоды огурца содержат 94 – 97% воды,  белка –0,5 – 1,1% ,  сахаров – 1 – 2,5%, витамины С, В1, В2, Р, каротин (провитамин А), ферменты, ароматические вещества и минеральные соли.

17484

Таблица химического состава огурца (на 100 г продукта).

Витамины

Витамин PP

0,2 мг

Бета-каротин

0,06 мг

Витамин A (РЭ)

10 мкг

Витамин B1 (тиамин)

0,03 мг

Витамин B2 (рибофлавин)

0,04 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота)

0,3 мг

Витамин B6 (пиридоксин)

0,04 мг

Витамин B9 (фолиевая кислота)

4 мкг

Витамин C

10 мг

Витамин E (ТЭ)

0,1 мг

Витамин H (биотин)

0,9 мкг

Витамин К (филлохинон)

16,4 мкг

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)

0,3 мг

Холин

6 мг

Макроэлементы

Кальций

23 мг

Магний

14 мг

Натрий

8 мг

Калий

174 мг

Фосфор

42 мг

Хлор

25 мг

Микроэлементы

Железо

0,6 мг

Цинк

0,215 мг

Йод

3 мкг

Медь

100 мкг

Марганец

0,18 мг

Селен

0,3 мкг

Фтор

17 мкг

Хром

6 мкг

Молибден

1 мкг

Кобальт

1 мкг

Алюминий

425 мкг

Пищевая ценность

Калорийность

14 кКал

Белки

0,8 гр

Жиры

0,1 гр

Углеводы

2,5 гр

Пищевые волокна

1 гр

Вода

95 гр

Крахмал

1 гр

Зола

0,5 гр

Органические кислоты

0,1 гр

Моно- и дисахариды

2,4 гр

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ:

sddefault

Огурцы в основном используют в свежем виде, в овощных салатах или с различными заправками. Их можно приготовить и как самостоятельное овощное блюдо.

Огурцы служат прекрасной основой для холодных летних супов. Твердые плоды можно готовить так же, как молодые кабачки.
Горечь, которая может быть в кожице, становится особенно явной при термической обработке. Чтобы этого избежать, бланшируйте огурцы 2 минуты в кипящей воде.

Огурцы для салатов моют и обсушивают, обрезают оба конца. Кожицу снимать необязательно, за исключением тех случаев, когда она очень жесткая или повреждена.

Нарежьте поперек тонкими кружочками или, если много семян, разрежьте вдоль на две части, удалите семена и нарежьте кусками в 2,5 см.

Отварите ломтики или куски огурцов в кипящей подсоленной воде 10 минут или потушите в сливочном масле минут 15. Подавайте с белым соусом, ароматизированным укропом или эстрагоном. Еще один способ: запечь огурцы в духовке в течение 30 минут при температуре 190°С. Для этого очистите плоды, нарежьте толстыми кружочками, положите на них маленькие кусочки сливочного масла и посыпьте свежими пряными травами. Мелкие огурчики, корнишоны, обычно маринуют целиком.

Десерты с соленым огурцом- новый тренд в кулинарии!

Кажется, что нас уже нечем удивлять, но некоторые умельцы пытаются. Вот, например, на одной из выставок, где были представлены интересные кулинарные новинки, посетителям предложили отведать покрытые шоколадом кексы с ароматом соленых огурцов!

0

Оказывается, сочетание сладкого и соленого уже не новинка в области изготовления десертов. Но такая идея пока еще может считаться революционной. Именно в этих кексах использовался рассол для теста и соленые огурцы в качестве начинки. Также в состав лакомства входят привычные сахар, масло мука и немного бурбона для пикантности. Оттеняет необычное сочетание продуктов крем на основе сливочного сыра. Чтобы предостеречь поклонником классической кулинарии от нежелательных экспериментов, авторы блюда увенчали свое творение ломтиком соленого огурца. Посетитель имеет право знать, что он ест!

Наверняка, идея таких кексов придется по вкусу женщинам в положении. Ведь в них сразу и сладенькое и соленый огурчик. Правда, в этом случае, из рецепта необходимо исключить бурбон. Вариацией таких кексов стали десерты с укропом. А еще повар, придумавший десерт, предлагает есть соленые огурцы с мороженным!
Есть рецепт и для вегетарианцев. В данном случае представлен сладкий имбирный кекс с кремом из арахисового масла с соленым огурцом и укропом.

Подозревая, что идея использования рассола станет очень популярной, некоторые производители уже начали выпускать продукт в отдельных банках. В некоторых случаях рассол разбавляется содовой и продается как освежающий напиток.

1510428458-7315-10

Будьте внимательны, обычный лимонад может очень сильно удивить вас!

1510429519-3293-05-02-at-11.18.18-AM-750x500

А еще с ароматом соленого огурца выпускают… леденцы!

1510428459-3203-10

Может быть через несколько лет такие необычные блюда можно будет купить в любом магазине.Время покажет!!!

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА:

ogurcy-pri-grudnom-vskarmlivanii

Полезные свойства для организма:

Польза огурцов для организма человека не вызывает сомнения, но только в том случае, если употребление овоща будет правильным. Важно есть его в сочетании с прочими продуктами. Также надо знать меру в количестве потребляемых огурцов, чтобы не вызвать расстройство пищеварения. Максимальная суточная норма продукта, которую можно съесть с пользой для организма – 500 г.

Особенно полезно есть огурцы в натертом или мелконарезанном виде. В такой форме полезные вещества в процессе пищеварения высвобождаются из огурцов активнее и всасываются в кишечнике быстрее.

Детей

Для детей употребление огурцов является обязательным. Этот овощ, из-за высокого содержания чистейшей воды, крайне редко вызывает аллергию и при этом восполняет потребность организма в большинстве витаминов и минералов. Впервые огурцы начинают вводить в меню ребенка с возраста в 12 месяцев. Сразу давать продукт в большом количестве, даже если он очень нравится ребенку, не следует из-за послабляющего действия огурца на кишечник.

Вначале огурцы вводят по 1 чайной ложке в сутки. Если они положительно принимаются организмом малыша, то дозировку увеличивают вдвое. Постепенно порцию огурцов доводят до 5-8 столовых ложек в день.

c6677ffa1173e77

Полезные свойства огурца для организма ребенка заключается в следующем:

  • предупреждение появления анемии – такое свойство овоща связано с его способностью устранять дефицит кремния в организме ребенка. При недостатке минерала происходят нарушения в составе крови и падение уровня красных кровяных телец, из-за чего развивается достаточно стойкая анемия, устранить которую сложно без применения медикаментозных средств;

  • предупреждение появления эндокринных заболеваний на фоне нарушения в работе щитовидной железы – происходит благодаря высокой концентрация йода. Даже при значительном дефиците вещества в организме при регулярном употреблении огурцов йододефицит у ребенка устраняется;

  • поддержание здоровья и нормализация работы нервной системы – калий, который содержится в составе огурцов, благотворно воздействует на ЦНС и помогает детям легче переносить стрессы, связанные с началом посещения детского сада или переходом к школьной жизни. Также калий повышает выносливость организма и его способность легче переживать значительные нагрузки;

  • улучшение работы головного мозга – это свойство огурцов связано с наличием в их составе чистой воды, которая очищает организм от токсинов и солей тяжелых металлов. Детские системы и органы быстро реагируют на избавление от вредных веществ, в том числе и головной мозг. Когда дети подвергаются серьезным интеллектуальным нагрузкам, огурцы способствуют облегчению усвоения нового материала и предупреждению появления мозгового переутомления, которое опасно возникновением в дальнейшем полного отсутствия интереса к обучению;

  • поддержание качественного обмена веществ – сегодня, из-за присутствия в продуктах питания большого количества химических добавок, нарушения обмена веществ все чаще отмечаются у детей. Если ребенок ежедневно будет употреблять огурцы, то такая проблема для него не возникнет. Связано это с тем, что, нормализуя процесс пищеварения, овощ еще и выводит из организма вредные вещества, а также регулирует процесс всасывания в кишечнике, предупреждая его сбои;

  • повышение иммунитета – укрепляющее иммунитет свойство огурцов подтверждено медицинскими исследованиями. Овощ помогает организму детей качественнее противостоять заболеваниям и очищает лимфоидные ткани (в первую очередь гланды и аденоиды), от чего их правильная работа восстанавливается, и вирусы блокируются на первом этапе проникновения в организм. Если ребенок болеет очень часто, то ему рекомендуется давать ежедневно вечером салат из тертого огурца с чесноком и оливковым маслом. Такое средство является сильнейшим иммуномодулятором.

В том случае если есть опасения относительно того, когда ребенку из-за особенностей его развития или наличия врожденных хронических заболеваний можно давать продукт, следует проконсультироваться с врачом относительно введения в рацион огурцов.

Чем полезен огурец для женщин

Для женского организма огурец также очень полезен и не только своей низкой калорийностью, а и прочими положительными воздействиями на организма.

 poleznye-svojstva-ogurtsov-svezhih-600x600

  1. Снижение веса. Достигается этот эффект, если употреблять огурцы ежедневно. Связано это с тем, что вещества из состава овоща помогают предотвратить переход углеводов в организме в жиры и тем самым мешают образованию жировых клеток. В некоторой степени продукт также расщепляет и уже имеющиеся отложения, но не так эффективно, чтобы сбросить вес только при помощи включения огурцов в рацион.

  2. Ускорение переваривания пищи. Благодаря огурцам, даже жирная и тяжелая еда усваивается значительно быстрее, от чего снижается нагрузка на печень и кишечник; а также не успевают образовываться шлаки, которые возникают, если начинается процесс брожения в кишечнике. Из-за этого не только устраняется вздутие живота, а еще улучшается состояние кожи, волос и ногтей. Также это свойство овоща стимулирует восстановление менструального цикла, сбои которого часто связаны с переизбытком шлаков, отравляющих организм.

  3. Общее тонизирование организма. Таким свойством обладает огуречный сок. Его достаточно пить по утрам для того, чтобы снять хроническую усталость и восстановить упругость кожи, потеря которой слишком рано приводит к возникновению мимических морщин и гусиных лапок. Также сок активно запускает процесс пищеварения, от чего даже после спешного и неправильного завтрака отсутствует чувство тяжести. Полностью снимается таким напитком и проблема запоров, которая у женщин становится причиной сероватого цвета кожи и преждевременного старения.

  4. Предотвращение болезней вен. Компоненты из состава огурцов помогают в укреплении сосудистых стенок и восстановлении правильности работы венозных клапанов. Из-за этого снижается риск появления варикозного расширения вен и гипертонической болезни, а также и вероятность получения инсульта, даже в глубоком возрасте.

Употреблять огурцы особенно активно надо в сезон, когда они хранятся минимум времени и не успевают растерять своих полезных свойств.

Используют женщины культуру и как средство для ухода за кожей для масок и лосьонов для лица. Они замедляют процесс старения и устраняют морщинки. Огуречную маску можно делать ежедневно.

Мужчин

xd

Так как кардинальных различий в большинстве процессов в организмах мужчин и женщин нет, то действие огурцов на представителей сильного пола не очень отличается от оказываемого на женщин. Дополнительно они стимулируют в мужском организме выработку тестостерона, что помогает сохранить длительное время половую активность и не потерять с возрастом волосы.

Полезны ли огурцы при беременности и грудном вскармливании?

6-11-630x342

В период беременности огурцы не просто разрешены, а обязательны к употреблению. Овощ при вынашивании ребенка помогает женщине предотвратить появление запоров, а также отеков, поскольку устранение лишней жидкости из организма снижает нагрузку на почки и позволяет нормализовать давление. То, что огурцы способствуют выведению лишней жидкости, полезно и для сердечной мышцы.

В то же время после родов в период грудного вскармливания от огурцов лучше отказаться, так как часть веществ из их состава, попадая с молоком к ребенку, спровоцирует у него вздутие живота и колики.

Чем полезен огурец для организма при похудении?

Пи похудении овощ позволяет составить низкокалорийную диету и при этом не ограничивать организм в необходимых витаминах и минералах. Улучшая пищеварение и обмен веществ, культура способствует существенному снижению веса.

polza-ogurtsov4

Низкая калорийность огурца позволяет использовать его в качестве перекуса, так как высокое содержание клетчатки дает длительное ощущение сытости, и в то же время овощ стимулирует сжигание жировых отложений.

Вред и противопоказания при потреблении огурцов:

Чтобы мы ни говорили о некоторых вредных свойствах зеленого овоща, все же пользы от него намного больше. Но поговорим о том, в каких случаях он приносит неприятные ощущения.

329298-svetik_2880x1800

  1. Индивидуальная непереносимость. Как бы странно это ни звучало, но все же найдется малое количество людей, у которых возникает аллергическая реакция на огурцы. Если после употребления возникла сыпь, покраснение кожи, зудят глаза, першит в горле, появились отеки – откажитесь от прекрасного продукта и обратитесь к врачу за адекватным лечением аллергии.

  2. Желчнокаменная и мочекаменная болезнь при острой фазе также является противопоказанием поедания огурчиков.

  3. Нельзя включать в рацион соленые, маринованные огурцы при заболеваниях печени.

  4. Повышенная кислотность, гастрит, язва двенадцатиперстной кишки и желудка-сок огурца может вызвать болезненные ощущения, тошноту.

  5. Кормящим мамочкам следует быть осторожной с потреблением огурчиков – попадая в организм малыша через молоко они могут вызвать диарею, колики.

  6. При повышенном давлении, атеросклерозе, наклонностям к болезни Альцгеймера, с нарушением памяти и мышления не рекомендуется кушать маринованные, соленые огурцы.

    Как правильно выбрать огурцы?

    sddefault (1)

    Огурцы подразделяются на несколько категорий. Овощи отличаются по размеру, цвету, форме, а также способу применения. По своему использованию огурцы могут быть салатными, универсальными и предназначенными для консервирования. Салатные огурцы употребляются в свежем виде, овощи для консервирования отличаются плотностью и твердостью, благодаря чему подходят для солений, а универсальные виды можно применять для любых из указанных целей.

    По форме и размеру огурцы могут быть:

     resize

    • крупными, средними, мелкими;

    • удлиненными, изогнутыми, овальными, круглыми.

    Кожура у огурцов может быть практически гладкой, с пупырышками или с «шипами». Считается, что огурцы с пупырышками и темными шипами на них идеальны для консервирования. Такие овощи будут хрустящими и в меру твердыми. Если шипы белого цвета, то эффекта хруста у огурцов после засолки не будет. Для консервирования лучше выбирать огурцы с зеленой кожурой и небольшого размера (максимум 10 см).

    По цвету огурцы могут быть:

     20

    • зелеными;

    • полосатые;

    • красными;

    • желтыми;

    • белыми.

    Красные, желтые и белые огурцы редко можно увидеть на прилавках магазинов. По размеру они больше зеленых видов, а по форме больше напоминают кабачки. Вкус у таких сортов также отличается от традиционного варианта и может быть сладковатым. Желтые огурцы перед употреблением в пищу или засолкой обязательно вымачивают в воде из-за горьковатого привкуса.

    Как выбрать огурцы 

    resize

    В первую очередь при выборе огурцов надо провести визуальную оценку овощей. Покупать рекомендуется огурцы среднего размера. Крупные овощи (если это не подразумевает сорт) могут быть перезрелыми и обладать горьким вкусом.

    Какие огурцы выбрать:

    • окраска огурца должна быть равномерной (исключением являются редкие и гибридные сорта);

    • свежий огурец отличается упругой и крепкой структурой (при надавливании не остаются вмятины, и овощ не деформируется);

    • свежий огурец имеет характерный насыщенный аромат;

    • в области плодоножки огурец должен быть твердым и упругим;

    • если на поверхности огурца есть пупырышки, то они должны быть плотными (если они ломаются или мягкие на ощупь, то овощ обладает сомнительным качеством);

    • стандартный размер хорошего огурца – 10-15 см.

    Какие огурцы покупать не стоит:

    • если на поверхности огурца есть темные или светлые пятна, то покупать их не стоит (темные пятна могут быть признаком процесса гниения, а под светлыми участками мякоть чаще всего горчит);

    • нельзя покупать огурцы с признаками гнили (даже обрезав испорченную часть, избавиться от вредных бактерий, распространившихся по мякоти, не получится);

    • если в запахе огурца чувствуется гниль, горечи или иные примеси, то покупать их не рекомендуется (огурцы либо испорчены, либо содержат большое количество последствий обработки химикатами);

    • слишком большое количество острых пупырышек на поверхности огурца может быть признаком чрезмерного использования производителем химикатов;

    • если в области плодоножки огурец легко продавливается или на нем появились морщинки, то овощ начинает портиться;

    • огурцы с трещинами на поверхности покупать не стоит, повреждения являются местами скопления бактерий, микробов и других вредных микроорганизмов;

    • не рекомендуется покупать мытые огурцы (после такой процедуры хранятся овощи меньше, а портиться могут начать изнутри);

    • если огурцы влажные, то, скорее всего, их опускали в холодную воду для возвращения товарного вида;

    • блеск на поверхности огурца является признаком обработки воском (смывается такое вещество очень плохо, а под видом блестящего овоща может скрываться почти испорченный огурец или высохший внутри огурец).

    Если огурцы покупаются в фасованном виде, то упаковку надо оценить с особым вниманием. На ней не должно быть повреждений, скопления конденсата, а овощи должны хорошо просматриваться со всех сторон. Дату упаковки надо проверить обязательно. Приобретать следует самые свежие огурцы.

    Как и где правильно хранить огурцы?

    Kak-dolgo-sohranit-ogurtsyi-svezhimi-na-zimu

    Характерными чертами огурцов любого сорта являются упругость и сочность. В отличие от других овощей, огурцы не дозревают в домашних условиях, а употреблять их в пищу можно практически на любом этапе созревания. Горечь появляется обычно у перезревших овощей и об ее наличии могут свидетельствовать многочисленные признаки. Сохранить свежесть огурца не сложно, достаточно выполнить некоторые правила по созданию оптимальных условий и подготовки овощей к процессу хранения.

    Нюансы хранения огурцов:

    • более твердые огурцы хранятся дольше, чем овощи с признаками увядания;

    • хранить огурцы можно в холодной воде (при этом на емкость не должны попадать прямые солнечные лучи, она не должна находиться вблизи отопительных приборов и стоять в максимально прохладном месте);

    • домашние огурцы (сорванные с грядки) хранятся меньше, чем овощи, купленные в магазинах;

    • хранить огурцы в завязанных полиэтиленовых пакетах или закрытых емкостях нельзя (огурец в большей степени состоит из воды, поэтому при отсутствии кислорода овощи будет не только терять свою сочность, но и портиться стремительными темпами);

    • длительным сроком хранения отличаются зимние и весенние сорта огурцов (отличительным признаком таких видов огурцов является особо прочная и грубая кожица темно-зеленого цвета);

    • если огурцов много, то их можно хранить в деревянном ящике (дно ящика лучше застелить газетой и поставить его в прохладное место с отсутствием света и с достаточной вентиляцией);

    • если огурцы хранятся в полиэтиленовом пакете (чего делать не рекомендуется), то его обязательно надо держать открытым (конденсат за короткий промежуток времени станет причиной гниения);

    • влажность воздуха для огурцов играет особую роль, ее уровень должен быть в пределах 85-95% (связано это в первую очередь с особенностью состава огурцов, которые в большей степени содержат жидкость);

    • сложным, но эффективным способом подготовки огурцов к хранению является обработка их поверхности в яичном белке (огурец тщательно промывается в горячей воде, сушится бумажным полотенцем, а затем полностью покрывается слоем яичного белка, после чего подвешивается за плодоножку до полного высыхания и образования характерной пленки);

    • хранится в течение относительно длительного срока, могут только спелые огурцы без повреждений, пятен на поверхности кожицы и без первых признаков гниения;

    • огурцы небольшого размера (особенно корнишоны) хранятся в течение нескольких суток, после чего при любых условиях их вкусовые характеристики начинают меняться, а кожица сморщиваться.

    Сколько и при какой температуре хранить огурцы?

    Огурцы можно хранить в холодильнике или при комнатных условиях. В специальном отсеке, предназначенном для хранения овощей, они сохранят свежесть в течение 7-8 дней, если их приобретали в магазине. Домашние огурцы в таких условиях могут храниться до 5 дней.

    Идеальным температурным режимом для хранения огурцов считается уровень от +0,5 до +1 градуса. Создать такие условия довольно сложно, но при такой температуре овощи могут сохранять свежесть почти 20 суток. Стандартным режимом температуры в отсеке для овощей в холодильниках считается уровень от +4 до +8 градусов. В таких условиях срок хранения огурцов не превысит недели. При постоянной температуре +15 градусов огурцы останутся свежими в течение 12-15 суток.

    При переохлаждении огурцы становятся желтыми и сморщенными, а при высоких температурах они начинают портиться и на их поверхности появляются пятна различных оттенков. Вкусовые свойства овощей при переохлаждении или перегревании меняются кардинально. Сока становится гораздо меньше, а мякоть практически не пригодна для употребления в пищу из-за горечи.

    В холодной воде, при условии, что жидкость регулярно меняется, огурцы сохраняют свежесть в течение 10 суток. Погружать в воду их можно полностью или только до уровня плодоножки. Во втором случае овощи размещаются в емкости в вертикальном положении.

    Нарезанные огурцы лучше употребить в пищу как можно раньше. Если овощи присутствуют в салате, то вкус блюда будет испорчен появившейся жидкостью. Нарезанный огурец без дополнительных ингредиентов быстро начнет заветриваться, а его мякоть и кожура станут сморщенными.

    Заморозке огурцы не подвергают. При воздействии низких температур изменится консистенция овощей и после размораживания они превратятся в однородную массу с полным отсутствием вкусовых характеристик.

    10 разновидностей огурцов о которых мало кто знает (10 фото):

    Кивано, огурец африканский
    1440594120_1
    В зрелом состоянии у него яркая желтая кожица и сочная зеленая мякоть. На вкус он что-то среднее между огурцом, гранатом и цукини.

    Ежовый огурец

    1440594152_2
    Такие декоративные огурцы легко вырастить, к тому же приятно смотреть, как среди пышной зелени растут забавные «ежики».

    Яйца дракона
    1440594083_3
    Судя по названию, от такого овоща можно ожидать чего угодно. Тем не менее это кремово-белый огурец с бледно-зеленой мякотью, вкус которого немного слаще, чем у обычных огурцов.

    Огурец «красный хмонг»
    1440594168_4
    Плоды огурца вида «красный хмонг» могут быть от белого до бледно-зеленого цвета, который по мере созревания становится золотисто-оранжево-красным. Племя хмонг проживает на границах Таиланда, Китая, Бирмы, Лаоса и Вьетнама.

    Огурец «хрустальный лимон»
    1440594171_5
    Плоды у него сладкие, мягкие и очень сочные, вот только выглядит он как горький лимон. Говорят, что он необычайно полезен.

    Огурец «Кайзер Александр»
    1440594113_6
    Необычайно редкий сорт огурца, названный так в честь русского царя Александра, который очень любил есть перезревшие огурцы.

    Огурец «гак»
    1440594114_7
    Его еще называют весенним горьким огурцом, он считается одним из самых полезных овощей в мире. Он помогает вылечить лихорадку, абсцесс и боли в спине.

    Кигелия
    1440594120_8
    Огурцы кигелии растут на дереве, которое местное население называет колбасным деревом. Иногда длина плода может достигать трех метров.

    Дыня змеевидная
    1440594135_9
    Еще она называется армянским огурцом. Это бахчевая культура, которая дает плоды весом до 1 кг. У них очень тонкая шкурка и крошечные семена.

    Плоды магнолии длиннозаостренной
    1440594147_10
    Это самый редкий вид огурцов, который с научной точки зрения совсем таковым не является. Растет он на магнолии длиннозаостренной, длина плода 6-8 см.

image_pdfimage_print