Нохат шурпа

Нохат шурпа

На 8 порций.

Ингредиенты:

* Бедренной части баранины на кости — 400 г;

* Бараньих ребер на кости — 300 г;

* Курдючного жира — 50 г;

* Сухого нута — 200 г;

* Средние луковицы — 3 шт;

* Некрупных помидора — 4 шт;

* Средние морковки — 2 шт;

* Маленькая репка — 1 шт;

* Смеси специй: свежемолотые семена зиры, кориандра и красный острый перец — 1 ст. л;

* 4 веточки джамбула или по 2 веточки кинзы и фиолетового базилика;

* Укропа — 3 веточки;

* Лавровый лист — 1 шт;

* Черный перец горошком;

* Соль — по вкусу.

---

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду, нут промойте.

Шаг 2. Срежьте мякоть с кости и нарежьте средними порционными кусками. Ребра разрежьте между косточками. В большой казан сложите мясо и нут. Влейте 5–6 л холодной питьевой воды, на сильном огне доведите до кипения, тщательно снимите пену. Для шурпы это важно.

Шаг 3. По окончании пенообразования уменьшите огонь до минимума и опустите в казан одну очищенную луковицу целиком. Варите 30 мин.

Шаг 4. Нарежьте курдючный жир очень мелкими кубиками, размером с 1/4 горошины нута. Жир всыпьте в бульон.

Шаг 5. Морковь и репу очистите и нарежьте крупными, приблизительно равными кусками (морковь режется фрагментами наискосок, а репка – на несколько частей). Положите овощи в бульон, добавьте смесь специй и горошины черного перца. Слегка притопите их в бульоне. Варите без крышки 1,5 ч. Бульон не должен кипеть! Только редкие пузырьки имеют право подниматься к поверхности со дна казана.

Шаг 6. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, положите в казан, добавьте лавровый лист, готовьте 10 мин.

Шаг 7. Мелко нарежьте джамбул или базилик и кинзу. Добавьте в бульон зелень. Оставшиеся луковицы нарежьте очень мелко и добавьте в шурпу после зелени. Посолите, выключите огонь, закройте казан крышкой и оставьте на 15 мин.

Шаг 8. Шурпу традиционно подают в касах. Нужно выловить шумовкой и положить в каждую касу кусок мяса, ребрышко с мясом, по куску репки и морковки, половинку помидора. Со дна поднять порцию нута и посыпать им композицию в касе. Затем половником влить прозрачный бульон и посыпать измельченным укропом.

Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ:

При покупке мяса попросите мясника разрубить на две части бедренную кость. Овощи для шурпы можно эффектно нарезать ребристым ножом для картофеля-фри. Обработанные таким образом куски имеют красивые грани с волнистой поверхностью.