Skip to content
Мятное мороженое с шоколадом
На 3 порции.
Ингредиенты:
* Сливки (33-35%) — 200 мл;
* Молоко (2,5-3,2%) — 100 мл;
* Желтки — 2 шт;
* Сахар — 60 г;
* Листья свежей мяты — 50 г;
* Горький шоколад — 50 г.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Данное количество ингредиентов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого — около 300 г. Чаша мороженицы должна быть предварительно очень хорошо заморожена (минимум 8-12 часов)
Шаг 2. Листья мяты нужно предварительно отделить от стеблей, промыть и просушить.
Шаг 3. Смешиваем вместе молоко и сливки, добавляем половину сахара и мяту. На медленном огне нагреваем смесь до температуры 90 градусов, не доводя до кипения. Накрываем сотейник крышкой и оставляем смесь минимум на час (лучше оставить на 4-5 часов).
Шаг 4. Когда время прошло, процеживаем молоко через сито и тщательно отжимаем листья мяты, чтобы они отдали максимально эфирных масел. Снова нагреваем молочную смесь до 90 град.
Шаг 5. В это время взбиваем желтки с оставшимся сахаром и, когда температура молока будет 90 градусов, тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся желтки. Возвращаем смесь в сотейник и варим крем на медленном огне при постоянном помешивании венчиком до температуры 84 градусов.
Шаг 6. Остужаем крем сначала до комнатной температуры, затем- в холодильнике. Я поставил чашу на ночь, но можно и часов на 4-5. Смесь должна хорошо охладиться.
Шаг 7. Достаем мороженицу и включаем ее, подготавливаем емкость для замораживания.
Шаг 8. Мелко рубим 50 г шоколада и добавляем в холодную смесь, перемешиваем венчиком.
Шаг 9. Далее действуем согласно инструкции к вашей мороженице. Я просто переношу крем в чашу, мешалка все время работает. Через 10-15 мин. смесь станет ооочень густой- готово!
Шаг 10. Выключаем прибор, смесь перекладываем в емкость для замораживания и ставим в холодильник минимум на 8-10 часов.
Приятного аппетита!
НА ЗАМЕТКУ:
Я делал максимально натуральное мороженое — то есть не добавляла никаких ароматизаторов, эссенций и сиропов. Поэтому для получения максимально мятного вкуса нужно использовать максимально большое количество свежей мяты. Если свежей мяты у вас не много, то, если это не противоречит вашим принципам питания, допускается добавление мятных сиропов и экстрактов.
Данное мороженое готовится по классической рецептуре, когда основой его является английский крем (заваренные в молочной части желтки).Очень важно не перегреть английский крем — желтки расслоятся и Вы не получите шелковистую однородную структуру мороженого. Но и недоварить тоже нельзя, поэтому крайне советую приобрести кулинарный термометр.
