Муссовое пирожное в зеркальной глазури

Муссовое пирожное в зеркальной глазури

На 4 порции.

Ингредиенты:

Ингредиенты для бисквитной основы:

* Молоко – 45 мл;

* Масло растительное – 35 мл;

* Мука пшеничная – 60 г;

* Соль –  1 щепотка;

* Яйцо куриное – 3 шт;

* Сахар-песок – 45 г.

Ингредиенты для муссовых слоев:

* Сливки 33% – 180 г;

* Шоколад – 100 г;

* Желатин – 5 ч.л;

* Вода – 20 ч.л;

* Сметана 20% – 100 г;

* Сгущенка – 150 г;

* Вареная сгущенка – 50 г;

* Сироп для пропитки – 40 мл.

Ингредиенты для зеркальной глазури:

* Сливки 20% – 50 мл;

* Желатин – 6 г;

* Сахар-песок – 105 г;

* Вода – 50 мл;

* Какао – 30 г;

* Шоколад – 35 г.

---

Пошаговое приготовление с фото:

Шаг 1. Для муссовых слоев и зеркальной глазури понадобиться распущенный желатин. Желательно замочить желатин в разных посудах в следующих пропорциях: для муссовых слоев – 1 ч. ложка + 4 ч. ложки воды; 2 ч. ложки + 8 ч. ложек воды и еще 2 ч. ложки + 8 ч. ложек воды; для зеркальной глазури – 6 г + 50 мл воды. Когда желатин набухнет, нагреть его в микроволновке до полного растворения.

Шаг 2. Для бисквитной основы: взбить подсоленные желтки с 10 г сахара, добавив в конце масла и все хорошенько перемешать.

Шаг 3. Затем добавить молоко и просеянную муку и все снова хорошенько перемешать.

Шаг 4. С оставшимся сахаром взбить белки и добавить их к желтковой составляющей.

Шаг 5. В заранее разогретую духовку до 180 градусов, выложенный ровным слоем бисквит печем примерно 15 минут.

Шаг 6. Вырезанной круглые  формочкой -от бутылки  (их понадобится в 2 раза больше, если бисквит выпекался тонким слоем).

Шаг 7. Взбить  180 г 33% сливок, предназначенные для муссовый слоев.

Шаг 8. Растопить на водяной бане шоколад и после остывания добавить к нему 60 г взбитых сливок.После чего аккуратно перемешать.

Шаг 9. В полученную массу влить распущенный в микроволновке желатин (1 ч. ложка + 4 ч. ложки воды).

Шаг 10. Формочки слегка смазать растительным маслом.На дно формочек положить  кружочки бисквита пропитанного сиропом. После чего залить шоколадный слой. Отправить заготовки в холодильник на 10-15 минут.

Шаг 11. Далее  соединить вторую часть 60 г  взбитых сливок   с половиной нормы сметаны, вареной сгущенкой и 50 г белой сгущенки.Все хорошенько перемешиваем.

Шаг 12. В полученную массу влить распущенный желатин ( 2 ч. ложки + 8 ч. ложек воды). И снова все хорошенько перемешать.

Шаг 13. Залить 2-й муссовый слой. Формочки опять поставить в холодильник примерно на 10-15 минут.

Шаг 14. Смешать оставшиеся взбитые  сливки, сметану и сгущенку. Влить распущенный желатин ( 2 ч. ложки + 8 ч. ложек воды ).

Шаг 15. Залить белый муссовый слой и поставить все в холодильник до полного застывания.

Шаг 16. Минимум через 4 часа пирожные аккуратно извлекаем из формы ( слегка поддавливаем их со стороны бисквита.

Шаг 17. Для зеркальной глазури соединить 50 мл 20 %  сливок, воду, сахар, какао и подержать на огне до полного растворения сахара.

Шаг 18. Затем добавить шоколад и помешивая растворяем его.

Шаг 19. Остужаем смесь  до 60 градусов.

Шаг 20. Добавляем туда желатин заранее приготовленный для зеркальной глазури ( 6 г + 50 мл воды ).

Шаг 21. После размешивания пропустить глазурь через сито.

Шаг 22. Остудить ее до 33-35 градусов

Шаг 23. Охлажденные пирожные установить на решетку и покрыть глазурью.

Шаг 24. Любой декор (ягодный, цветочный, ореховый) будет чудесно отражаться в зеркальной глазури, создавая красивый образ.

Шаг 25. Разрезать муссовые пирожные нужно горячим ножом, чтобы не размазался переход цвета от темно-шоколадного к молочному.

Приятного аппетита!