Морской окунь со спаржей и хрустящим шалотом

Морской окунь со спаржей и хрустящим шалотом

На 6 порций.

Ингредиенты:

* 4 небольшие тушки окуня без головы или 4 больших филе;

* Зеленой спаржи – 200 г;

* Сок и цедра половины лимона;

* Соль, свежемолотый черный перец.

Для хрустящего шалота:

* Лука-шалота – 300 г;

* Сладкой паприки – 1 ч. л;

* Копченая паприка;

* Масла для фритюра – 800 мл.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Лук-шалот очистите и нарежьте тонкими кольцами. Смешайте муку со сладкой паприкой, щедро посолите и поперчите. Обваляйте шалот в мучной смеси как можно тщательнее, разделяя колечки.

Шаг 2. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Выложите лук в масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Готовый лук шумовкой выложите в сито, стоящее над бумажными полотенцами. Присыпьте горячий лук копченой паприкой.

Шаг 3. Кожу окуня очистите от чешуи, выпотрошите рыбу при необходимости, посолите и поперчите со всех сторон.

Шаг 4. У спаржи отломите жесткий низ стебля, очистите стебель, нарежьте на 3–4 части.

Шаг 5. В сковороду налейте несколько ложек масла от жарения шалота, положите рыбу, жарьте с обеих сторон до готовности (целую рыбу примерно 15 мин., филе – примерно 6 мин.).

Шаг 6. За 3 мин. до готовности положите в сковороду спаржу. Полейте рыбу и спаржу перед подачей лимонным соком, посыпьте цедрой и еще поперчите. Подавайте, посыпав жареным шалотом.

Приятного аппетита!

image_pdfimage_print