Морской окунь со спаржей и хрустящим шалотом
На 6 порций.
Ингредиенты:
* 4 небольшие тушки окуня без головы или 4 больших филе;
* Зеленой спаржи — 200 г;
* Сок и цедра половины лимона;
* Соль, свежемолотый черный перец.
Для хрустящего шалота:
* Лука-шалота — 300 г;
* Сладкой паприки — 1 ч. л;
* Копченая паприка;
* Масла для фритюра — 800 мл.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Лук-шалот очистите и нарежьте тонкими кольцами. Смешайте муку со сладкой паприкой, щедро посолите и поперчите. Обваляйте шалот в мучной смеси как можно тщательнее, разделяя колечки.
Шаг 2. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Выложите лук в масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Готовый лук шумовкой выложите в сито, стоящее над бумажными полотенцами. Присыпьте горячий лук копченой паприкой.
Шаг 3. Кожу окуня очистите от чешуи, выпотрошите рыбу при необходимости, посолите и поперчите со всех сторон.
Шаг 4. У спаржи отломите жесткий низ стебля, очистите стебель, нарежьте на 3–4 части.
Шаг 5. В сковороду налейте несколько ложек масла от жарения шалота, положите рыбу, жарьте с обеих сторон до готовности (целую рыбу примерно 15 мин., филе – примерно 6 мин.).
Шаг 6. За 3 мин. до готовности положите в сковороду спаржу. Полейте рыбу и спаржу перед подачей лимонным соком, посыпьте цедрой и еще поперчите. Подавайте, посыпав жареным шалотом.
Приятного аппетита!