Маринады для свиного шашлыка

Маринады для свиного шашлыка

НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ ПРАВИЛ МАРИНОВАНИЯ МЯСА

1. Добавлять соль в маринад следует в самом конце, еще лучше просто посолить свинину перед жаркой. Если добавить соль в соус, то она вытянет жидкость из кусочков мяса, что сделает шашлык сухим и не таким вкусным.
2. Не стоит добавлять большое количество уксуса, лишняя кислота приведет к тому, что мясо станет сухим.
3. Чтобы получить мягкий и сочный шашлык, необходимо применять три основных ингредиента, к ним относят кислоту, растительное масло и пряности. Кислота помогает разрушить волокна, тем самым делая свинину более мягкой, приправы необходимы для аромата и вкуса шашлыка. Растительное масло же применяется обязательно, чтобы сохранить сочность каждого кусочка.
4. Процесс маринации длится как минимум четыре часа, еще лучше оставить мясо в маринаде на 12 часов.
5. Чтобы получить вкусный соус, в него следует добавить как можно больше свежего репчатого лука. На килограмм мяса берется около половины килограмма овоща.

Чтобы замариновать шашлык вкусно, можно использовать различные рецепты. Каждый рецепт отличается количеством ингредиентов, а также используемыми приправами и добавками. Ниже будут приведены самые лучшие варианты соусов, с помощью которых можно получить вкусный и сытный шашлык.

Маринад с кефиром

Ингредиенты:

* Кинза свежая – 1 пуч;

* Кефир высокой жирности – 1 л;

* Лук свежий – 3 шт;

* Мясо свинины – 1,5 кг.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Сначала необходимо подготовить лук, его очищают от шелухи и нарезают кольцами или полукольцами средней толщины.

Шаг 2. Также промывается свинина и нарезается кусочками средней величины, если порционные куски будут большими, то они плохо прожарятся на углях. Маленькие кусочки же быстрее пригорают.

Шаг 3. Кинза промывается в воде и просушивается, после нарезается мелко.

Шаг 4. Для маринования следует подготовить глубокую миску или кастрюлю, в которую слоем укладывают мясо.

Шаг 5. После этого на мясо кладут лук, сверху слой рубленой свежей кинзы и немного перца.

Шаг 6. Последним наливают кефир в миску, необходимо залить кусочки мяса так, чтобы они полностью были покрыты маринадом.

Кастрюлю накрывают крышкой и убирают в холодильную камеру на несколько часов, лучше всего оставить мясо в кефире на одни сутки.

Маринад на красном вине

Это лучший маринад для шашлыка, который дает возможность сделать мясо очень сочным и вкусным. Лучше всего в этом рецепте использовать красное сухое вино, так как оно обладает более насыщенным вкусом. Но если красного вина нет, можно использовать и белый напиток.

Ингредиенты:

* Шея свинины – 1,2 кг;

* Красное сухое вино – 310 мл;

* Молотый перец черный – 1 ложка;

* Лук репчатый – 6 шт;

* Соль – 1 ложка;

* Лавровый лист – 2 шт;

* Перец красный молотый – 0,5 ч.л;

* Розмарин – 2 веточки.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Свиную шею нарезают кусочками среднего размера одинаковой величины, а затем укладывают в эмалированную кастрюлю или чашу. К мясу добавляется соль и все необходимые специи.

Шаг 2. Репчатый лук очищается от шелухи и нарезается полукольцами средней толщины, лук слегка обминают руками, чтобы он выпустил больше сока. Подготовленный овощ отправляют к мясной заготовке. Туда же кладется две веточки розмарина, предварительно нарезав специю.

Шаг 3. В таком виде свинину оставляют на пятнадцать минут, а после этого заливают мясо вином, и укладывают лавровый лист.

Шаг 4. Если мясо будет готовиться на следующий день, то его следует убрать в камеру холодильника. А чтобы замариновать продукт быстрее, свинину оставляют на пару часов при комнатной температуре.

Маринад на основе майонеза

Существует множество рецептов, где в соус с майонезом необходимо добавить небольшое количество лимонного сока или уксусной кислоты, но многие хозяйки замечают, что такая добавка делает мясо сухим и не таким вкусным. Именно поэтому в этом рецепте дополнительная кислота использоваться не будет.

Ингредиенты:

* Свежая шея свинины – 1,4 кг;

* Майонез домашний – 245 г;

* Перец молотый черный – 5 г;

* Лук репчатый – 5 шт;

* Паприка молотая – 5 г;

* Соль – по вкусу;

* Приправа для шашлыка – 5 г;

* Молотый кориандр – 5 г.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Весь лук очищается от шелухи, а затем нарезается крупными кусочками, после чего убирается в чашу блендера и измельчается до состояния кашицы. Так как полукольца лука на углях будут пригорать, лучше измельчить овощ таким образом. В виде пюре лук отдаст все соки и аромат мясу.

Шаг 2. Теперь берется свиное мясо, которое следует промыть и нарезать кусочками нужного размера. Свинину укладывают в миску, а затем заливают майонезом, и туда же отправляют кашицу из лука. Можно добавить необходимые специи и соль, после все перемешать.

Шаг 3. Если очень хочется жарить мясо с луком, можно нарезать пару головок овоща полукольцами или кольцами, а затем отправить к мясной заготовке. Свинина отправляется в камеру холодильника и маринуется не менее семи часов.

Маринад соево-медовый

Стоит отметить, что этот соус для мяса является самым вкусным и ароматным из всех, которые представлены в восточной кухне. Соево-медовый маринад отлично подходит как для свиного шашлыка из шеи, так и для приготовления ребрышек. Благодаря такому соусу, мясо на углях хорошо поджариться и покроется аппетитной корочкой, при этом оно сохранит свою сочность и мягкость.

Ингредиенты:

* Мякоть свинины – 1,6 кг;

* Горчица покупная – 2 ложки;

* Чеснок молодой – 4 зубч;

* Соевый соус – 5 ложек;

* Мед натуральный – 3 ложки;

*Кориандр – 5 г;

* молотый перец черный – 5 г.

Процесс приготовление:

Шаг 1. Берется соевый соус и мед, и продукты смешиваются в отдельной миске, все перемешивают до однородного состояния.

Шаг 2. Также следует очистить чеснок и очень мелко его порубить, можно использовать пресс. К соево-медовой смеси добавляется измельченный чеснок.

Шаг 3. В маринад насыпают необходимые специи, соль добавлять нет необходимости, так как соевый соус достаточно соленный. Если соли в соевом соусе недостаточно, можно немного посолить кусочки мяса, но только непосредственно перед приготовлением на углях.

Шаг 4. Тем временем подготавливается мясо, его промывают и обсушивают, а затем нарезают на порционные куски среднего размера.

Подготовленное мясо заливают маринадом, а сверху на него ставят гнет. Процесс маринования должен проходить в прохладном месте, поэтому чашу с мясом убирают в холодильную камеру на одни сутки.

Маринад на минеральной воде

Это один из самых быстрых рецептов маринации, который всегда может прийти на помощь, если нет времени и возможности подготовить другой соус. Хотя рецепт достаточно прост, готовый шашлык выходит очень нежным и сочным.

Ингредиенты:

* Свинина без кости – 1,2 кг;

* Специи для шашлыка – 1 пачка;

* Минеральная вода с газом – 1 л;

* Лук репчатый – 3 головки.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Мясо хорошо промывают, а затем просушивают и нарезают порционными кусочками небольшого размера.

Шаг 2. Лук следует нарезать полукольцами или кольцами средней толщины, а затем слегка помять руками, чтобы из овоща выделился сок.

Шаг 3. Лук перекладывают в кастрюлю, туда же отправляют мясо для шашлыка, в заготовку добавляют специи и соль. Все тщательно перемешивают, слегка сдавливая кусочки мяса, чтобы они лучше пропитались.

Шаг 4. В емкость со свининой наливают минеральную воду и оставляют в таком виде мясо на один час.

Хотя многим может показаться, что одного часа для маринации свинины будет мало, но это не так, так как этот рецепт очень быстрый. Одного часа будет вполне достаточно, чтобы кусочки свинины стали мягче и хорошо пропитались соком лука и специями. Всего через один час можно начинать жарить шашлык на углях.

Маринад на основе лимона

Такой соус дает возможность быстро получить вкусное и мягкое мясо, но стоит учесть, что в состав должно входить много лука. Лимонный сок является альтернативным вариантом уксусной кислоты.

Ингредиенты:

* Мясо свинины без кости – 1,2 кг;

* Лук репчатый – 510 г;

* Лимон крупный – 2 шт;

* Соль – по вкусу;

* Красный и черный перец молотый – по 5 г;

* Карри и кориандр горошком – по 3 г;

* Куркума – 1 ч.л.

Процесс приготовление:

Шаг 1. Мясо промывают и тщательно просушивают, после чего нарезают небольшими кусочками. Заготовленную свинину сразу смешивают с приправами и специями. Лучше всего перемешать мясо руками.

Шаг 2. После этого с лимона снимают цедру теркой и добавляют ее к мясной заготовке. Свинину перемешивают снова, чтобы цедра хорошо разошлась.

Шаг 3. Теперь с луковицы снимают шелуху и нарезают овощ колечками средней толщины, добавляют луковые кольца в маринад, и слегка приминают все руками, чтобы лук пустил сок. Если домашние не любят лук, можно сделать из него пюре и переложить к мясу.

Шаг 4. В таком виде мясо оставляют на один час, после добавляют к маринаду сок из двух лимонов, и дают свинине пропитаться в течение пяти часов.

Горчичный маринад

Еще один прекрасный вариант маринада, который можно использовать для свиной шеи. Готовое мясо на углях получается очень нежным и довольно сочным. При этом горчица придает свинине неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

* Шея свинины – 2,3 кг;

* Белый репчатый лук – 360 г;

* Смесь из специй для шашлыка – 1,5 ложки;

* Соль крупная – 1,5 ложки;

* Лавровый лист – 2 шт;

* Чеснок острый – 4 зубч;

* Перец горошком – 5 шт;

* Сметана высокой жирности – 460 г;

* Горчица готовая – 3 ложки.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Сначала подготавливается мясо, его нарезают кусочками одинакового размера, а затем перекладывают в чашу.

Шаг 2. Тем временем очищается лук и нарезается колечками или полукольцами, овощ следует слегка помять руками, чтобы он выпустил сок.

Шаг 3. В тару с мясом перекладывают лук, туда же добавляют три ложки горчицы и жирную сметану.

Шаг 4. Добавляются все необходимые специи, а также лавровый лист и перец горошком, все тщательно перемешивается.

В таком виде мясо отправляют в камеру холодильника и оставляют на семь часов, каждый час следует перемешивать будущий шашлык.

Маринад с помидорами

Это достаточно простой маринад, который можно легко приготовить, особенно если дома есть помидоры с грядки. Готовое мясо выходит очень нежным, так как томаты размягчают его структуру.

Ингредиенты:

* Свинина без кости – 1,4 кг;

* Томаты спелые – 410 г;

* Лук белый – 4 шт;

* Соль крупная – по вкусу;

* Черный перец молотый – 2 ч.л.

Процесс приготовление:

Шаг 1. Для начала следует подготовить томаты, их промывают, а затем на кожице делают разрез крест накрест, и опускают овощи в кипяток на несколько секунд. Далее, кожицу снимают, а томаты превращают в пюре с помощью терки или блендера.

Шаг 2. Лук очищают и измельчают ножом, лучше всего делать нарезку полукольцами средней толщины.

Шаг 3. Свинину промывают и нарезают кусочками, затем добавляют к мясу необходимые специи и соль.

Шаг 4. Наливают томатную смесь с луком в миску с мясной заготовкой, и все хорошо перемешивают.

Шаг 5. Оставляют мариноваться все в течение двух часов.