Маринады для куриного шашлыка.

Для куриного шашлыка можно брать разные части птицы. Наиболее сочными считаются бедра, нередко используют голени. А крылышки разлетаются, как семечки. Филе суховато, тут придется постараться, чтобы замариновать и обжарить его, не испортив.Мясо должно быть свежим, не поддававшимся заморозке, из молодых птиц. Цвет – бледно-розовый с желтыми прожилками жира, без неприятного запаха (он возникает из-за добавления в корма разных лекарств и добавок для роста птицы). Филе нарезаем большими кусками, голени и небольшие бедра оставляем цельными – так сохранится весь сок. Кроме шампуров удобно использовать решетку-гриль.Для диетической курочки лучше использовать более жирные маринады, так как само мясо суховато. Подходят молочные продукты, мед, горчица и их комбинации.

Как мариновать курицу для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким:

d7248608e3c8250e1a481b38b8b4fbd3856aa38faedcb202e6234e311eb2904b

Существует целый ряд условий, секретов вкусного, сочного мяса:

  1. Не стоит баловаться кислыми компонентами, которые добавляют к свиному, говяжьему, бараньему шашлыку для размягчения структуры мяса, так как курятина и без того нежная, при наличии кислоты становится сухой, жестковатой

  2. Процесс маринования проходит быстро — 1,5-2 часа, для филе — получаса

  3. Маринада должно быть много, чтобы сырье «плавало» в нем

  4. Стоит добавлять растительный жир, который предотвратит вытекание сока из курятины

  5. Даже самый лучший маринад не поможет сделать из перемороженной курицы сочный шашлык. Напоминаем, что за основу стоит брать только свежее мясо

  6. Емкость для засолки рекомендуется брать эмалированную или керамическую, ведь металл, реагируя с компонентами заправки, способен придать блюду неприятный привкус

  7. Кусочки лучше делать одинаковыми по размеру и «месторасположению», то есть только голени, или только филе, или исключительно крылышки. При применении «ассорти» есть опасность неравномерного пропитывания мяса солью, специями, другими добавками, плохой прожарки отдельных частей блюда

  8. Жидкость после маринования мяса можно использовать второй раз для замачивания овощей (помидоров, перца паприки, баклажанов, нарезанных крупными кусками), а также грибов, через 15 минут пропитки их стоит обжарить на огне – получается отличный гарнир.

Маринад с соевым соусом и горчицей:

шашлык-из-курицы-в-соевом-соусе-300x166

Этот рецепт подходит как для шашлыка, так и запекания. Простой, но вкусный, образует хрустящую, румяную корочку.

Ингредиенты:

  • Куриные бедра – 1 кг;

  • Луковица — 1 шт;

  • Базилик — 0,5 ч.л;

  • Сладкая паприка — 2 ч.л;

  • Острая горчица – 1 ст.л;

  • Сахар — 2 ст.л;

  • Соус соевый – 150 мл.



    Приготовление:

 . Нарезаем луковицу полукольцами. Выкладываем бедра в емкость, насыпаем базилик, паприку и лук.

 . Жамкаем руками так, чтобы лук дал сок, и все мясо равномерно пропиталось сухими специями. Соединяем соевый соус, горчицу, сахар.

 . Вливаем смесь к курице, перемешиваем руками, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа, если есть время, то можно и больше — станет только вкуснее. Готовим на шампурах или сетке до готовности.

Советский рецепт с уксусом и луком:

img_58fe5698f3cec-300x151

Ингредиенты:

  • Тушка куриная – 1 шт;

  • Луковица крупная – 1 шт;

  • Уксус винный – 2 ст.л;

  • Черный перец;

  • Красный перец;

  • Соль.


  Приготовление:

Разделываем курицу. Нам надо получить кусочки, которые легко надеваются на шампур.

. Лук измельчаем полукольцами, соединяем с мясом и сверху присыпаем солью, которая вытянет из лука сок. Сюда же перец черный и красный. Обжимаем руками лук с курицей и наливаем уксус. Еще раз все смешиваем, выжидаем 2-3 часа.

. Нанизываем кусочки на шампур и отправляем обжариваться. Во время жарки сбрызгиваем мясо водой, разведенной с уксусом.

Быстрый маринад на кефире для крыльев и бедер:

2591224472-1-300x177

Кисленький, нежный кефир дополняет диетическую курятину. Шашлык мягкий, сочный внутри, но с хрустящей, умопомрачительной корочкой, а аромат.

Ингредиенты:

  • Куриные крылья или бедра – 2 кг;

  • Кефир любой жирности – 0,5 литра;

  • Соль – 1 ч.л;

  • Лук – 1 кг;

  • Приправы для курицы или любимые специи – около 2 ст.л;

  • Зелень – пучок.


   Приготовление:

. В кефир всыпаем специи, соль. Лук нарезаем кольцами, зелень измельчаем крупно, мнем руками для выделения сока.

 . Добавляем крылья, хорошо перемешиваем, прижимаем руками. Накрываем крышкой и забываем о них на некоторое время.

. Через 3-4 часа нанизываем на шампуры, готовим до румяной корочки.

Маринуем с лимоном:

1ZXLZsCTps8-300x200

Пикантный вариант мяса получим при добавлении цитрусовых. Наиболее подходит именно лимон.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 800 г;

  • Сок лимона – с половины фрукта;

  • Чеснок – 3 дольки;

  • Специи, ароматные травы – пучок (около 30 г);

  • Соль — 1 ч.л;

  • Цедра лимона – 1 шт;

  • Итальянские травы – 3 ч.л;

  • Масло оливковое – 4 ст.л;

  • Лук зеленый стебли – 3 шт;

  • Перец горький стручковый – 1 шт.


    Приготовление:

. Натираем цедру с лимона.

. Крошим чеснок, лук, петрушку, острый перец.

 . Соединяем специи, зелень, сок, растительный жир, взбиваем блендером или растираем в ступке.

. Добавляем нарезанное порционными кусочками мясо, перемешиваем руками.

. Оставляем в холодильнике на 1 час.

. Нанизываем на шпажки или шампура.

 . Готовим на углях, костре или в духовке (тогда время приготовления равно 30-35 минутам при 180 градусах).

. Подаем с дольками свежего лимона, свежими овощами.

Проверенный рецепт на майонезе:

majonez-4-300x192

Ингредиенты:

  • Куриные бедра – 1 кг;

  • Майонез – 200 г;

  • Паприка;

  • Тмин;

  • Перец;

  • Чеснок — 3 зубчика;

  • Лимон;

  • Лук – 3 шт;

  • Соль, специи.


   Приготовление:

 . Куриные бедра освобождаем от косточки и кожи, разрезаем на три части.

 . В майонез высыпаем специи — паприку, перец и тмин. Чеснок нарезаем крупными дольками, из лимона выжимаем сок. Смешиваем все ингредиенты.

 . Смесь соединяем с мясом, хорошо перемешиваем. Оставить на час настаиваться.

 . Для здорового питания советую заменить майонез сметаной, так вкус будет нежнее, а пользы больше.

Используем соевый соус и мед для куриных крыльев:

d7248608e3c8250e1a481b38b8b4fbd3856aa38faedcb202e6234e311eb2904b1-300x141

Куриные крылья стоят значительно дешевле, чем те же голени или бедра, за что и любимы – это доступная закуска, особенно если готовить ее углях. Для упрощения можно запекать на решетке.

Ингредиенты:

  • Крылышки – 1,3 кг;

  • Мед – 1 ст.л;

  • Кипяток – 3 ст.л;

  • Соевый соус – 100-150 мл;

  • Чеснок – 4-5 зубков или пучок молодой зелени;

  • Соль, перец – по вкусу.


    Приготовление:

. Крылышки промываем, складываем в большую емкость.Добавляем соль, приправы, перец, хорошо мнем.

. В другой емкости горячую воду смешиваем с медом для растворения.

 . Добавляем красного перца или иных специй и соевый соус.

 . Чеснок измельчаем, вмешиваем к маринаду.

. Смесью заливаем мясо, хорошо месим руками.

 . Во время пропитки пару раз перемешиваем мясо, каждый раз прикрывая емкость крышкой во избежание обветривания.

. Через 4-5 часов нанизываем на шампуры, сначала продевая через кончик крыла, затем во вторую фалангу между костей и третью фалангу, чтобы кусочек держался ровно, хорошо пропекся.

 . Жарим на углях или прогоревших дровах, постоянно переворачивая, чтобы не сгорели края. Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Острый маринад на минералке и аджике:

tonkosti-prigotovleniya-shashlyka-iz-kuricy-551-300x258

Беспроигрышный вариант, который покорит даже особ, не очень признающих курицу на гриле. Да и мариновать сырье быстро, полчасика – и можно отправлять жариться.

Ингредиенты:

  • Куриные бедра – 2-3 шт;

  • Перец сладкий – 2-3 шт;

  • Лук – 1 шт;

  • Помидор – 1 шт;

  • Аджика острая – 0,5 стакана;

  • Майонез (или сметана) – 0,5 стакана;

  • Лимон – долька;

  • Специи по вкусу.


   Приготовление:

  • Майонез или сметану, аджику, лимонный сок, специи смешиваем (без соли)

  • Мясо режем кусочками, кладем сразу к смеси

  • Лук режем крупными кольцами (тонкий сгорит)

  • Помидор крошим пополам или крупными кружочками, перец либо дольками, либо пополам — овощи будут отличным гарниром

  • Маринуем курицу с овощами в смеси, стараясь не повредить их целостность

  • Через полчаса распределяем все поочередно по шампурам

  • Жарим до готовности

  • Этот вариант подходит и для мультиварки, только тут стоит взять деревянные шпажки, вкус немного иной, но все равно аппетитно.

Рецепт приготовления крыльев в горчице и меде:

Chicken-Marinade_10429-optimized-300x224

Мед с горчицей придают мясу пикантность, создают глянцевую, хрустящую корочку. Мало кто остается равнодушным к такому оригинальному сочетанию сладости, соли и остроты! Не бойтесь, что блюдо будет очень горьким – при прожаривании острота теряется.

Ингредиенты:

  • Куриные крылья – 2 кг;

  • Мед жидкий или разогретый – 4 ст.л;

  • Паприка молотая – 2 ст.л;

  • Горчица (не зернами, иначе она пригорит на огне) – 4 ст.л;

  • Растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 4 ст.л;


    Приготовление:

. Смешиваем все специи.

. Крылышки промываем, делаем на них небольшие надрезы в местах наибольшей толщины, чтобы мясо хорошо пропиталось.

 . Мешаем курятину с маринадом руками (можно надеть перчатки). . Складываем в емкость (лучше эмалированную, пластиковую, стеклянную) на 2-5 часов в холодильник. . Жарим на костре до готовности.

Кисло-сладкий шашлык из меда и лимона:

original-300x169

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 700 г;

  • Лук – 200 г;

  • Лимон – 2 шт;

  • Мед – 1 ст.л;

  • Корица – 0,5 ст.л;

  • Итальянские травы – щепотка;

  • Паприка – 1 ст.л;

  • Соль, перец по вкусу.


   Приготовление:

  • Из лимонов выдавить сок, смешать со специями, медом

  • Лук (лучше нежных сортов, а не самый «жгучий», небольшой по размеру, чтобы ломтики были меньше кусочков мяса) нарезать крупными кольцами, посолить, слегка обмять руками для образования сока

  • Филе промыть, обсушить, нарезать одинаковыми кусочками

  • Соединить сырье с луком, маринадом

  • Оставить в холоде на час-два

  • Нанизать на шпажки, шампуры попеременно с луком, жарить 8-10 минут, регулярно переворачивая

  • Подавать с лимонными дольками

Пивные куриные ножки:

s12003-300x200

Пиво не только освежает жаркими днями, но служит чудесным добавлением к мясу. Из него выходит оригинальный, ароматный маринад к курице, это стоит попробовать хотя бы раз!

Ингредиенты:

  • Куриные ножки – 2 кг;

  • Лук – 2 шт;

  • Пиво светлое – 0,5 л;

  • Молотый черный перец, орегано.


 Приготовление:

 . Лук режем соломкой, обминаем руками для выделения сока.
. Добавляем курятину, соль, специи, пиво, месим руками.Оставляем в холодильнике на 3 часа.

 . Заполняем решетку-гриль мясом, сверху выкладываем лук.
.Жарим при умеренной температуре 20-30 минут, регулярно поливая маринадом, чтобы не пригорело.

Маринуем куриное филе в белом вине:

f67d49c8bd4510a6cb484a1bfd8a99d8-300x150

Нежный, запоминающийся вкус получается с добавлением вина. В основном, используют столовые белые сорта, а вот десертные или красные окрашивают мясо либо придают ненужную сладость.

Ингредиенты:

  • Филе куриное – 1 кг;

  • Лук – 1 шт;

  • Вино белое — 150-200 г;

  • Соль, перец.


 Приготовление:
. Куриное филе промываем, нарезаем порционными большими кусочками (чтобы было сочным, так как продукт сильно ужаривается).

 . Лук нарезать полукольцами, чтобы получить больше сока, растереть руками.

. Солим, перчим, добавляем вино.

 .Все вымешиваем руками. Складываем в емкость или пакет, выдерживаем на холоде примерно час-два, готовим.

image_pdfimage_print