Лосось-пашот в томатном бульоне

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Филе лосося — весом по 170 г (4 шт);

* Помидоров черри — 20 шт;

* Чеснока — 8 зубч;

* Луковицы шалота — 2 шт;

* Сухого белого вина — 1,5 стак;

* Оливкового масла — 1 ст. л;

* Воды — 1 стак;

* Тимьяна — 8 веточек;

* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;

* Трюфельное масло (по желанию).

Для подачи:

* Картофеля — 800 г;

* Спаржи или зеленой фасоли — 500 г;

* Молока — 100 мл;

* Сливочного масла — 150 г;

* Молотый мускатный орех;

* Соль.


Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Очистите картофель и отварите в подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, слегка обсушите клубни и приготовьте густое пюре, добавляя понемногу горячее молоко и сливочное масло. Приправьте мускатным орехом.

Шаг 2. Очистите и нарежьте чеснок и лук-шалот. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости, около 5 мин., не допуская изменения цвета.

Шаг 3. Поместите в сковороду помидоры черри и тимь­ян, влейте вино и воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой. Варите 25 мин., пока помидоры не полопаются. Деревянной ложкой или лопаточкой раздавите помидоры и продолжайте готовить еще 5 мин.

Шаг 4. Положите в бульон филе лосося. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин. Переложите рыбу на тарелку и сохраняйте в тепле.

Шаг 5. Перелейте бульон вместе с помидорами в чашу блендера и измельчите. Процедите через мелкое сито.

Шаг 6. Положите спаржу или фасоль в кипящую подсоленную воду и варите 5 мин., чтобы она оставалась слегка хрустящей. Обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Заправьте сливочным маслом.

Шаг 7. В глубокую тарелку положите пюре. На него выложите спаржу (фасоль). На нее поместите филе лосося. Аккуратно вокруг пюре влейте бульон. Сбрызните блюдо трюфельным маслом (по желанию).

Приятного аппетита!

От admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кулинарные заметки