Лосось-пашот в томатном бульоне
На 4 порции.
Ингредиенты:
* Филе лосося — весом по 170 г (4 шт);
* Помидоров черри — 20 шт;
* Чеснока — 8 зубч;
* Луковицы шалота — 2 шт;
* Сухого белого вина — 1,5 стак;
* Оливкового масла — 1 ст. л;
* Воды — 1 стак;
* Тимьяна — 8 веточек;
* Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;
* Трюфельное масло (по желанию).
Для подачи:
* Картофеля — 800 г;
* Спаржи или зеленой фасоли — 500 г;
* Молока — 100 мл;
* Сливочного масла — 150 г;
* Молотый мускатный орех;
* Соль.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Очистите картофель и отварите в подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, слегка обсушите клубни и приготовьте густое пюре, добавляя понемногу горячее молоко и сливочное масло. Приправьте мускатным орехом.
Шаг 2. Очистите и нарежьте чеснок и лук-шалот. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости, около 5 мин., не допуская изменения цвета.
Шаг 3. Поместите в сковороду помидоры черри и тимьян, влейте вино и воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой. Варите 25 мин., пока помидоры не полопаются. Деревянной ложкой или лопаточкой раздавите помидоры и продолжайте готовить еще 5 мин.
Шаг 4. Положите в бульон филе лосося. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин. Переложите рыбу на тарелку и сохраняйте в тепле.
Шаг 5. Перелейте бульон вместе с помидорами в чашу блендера и измельчите. Процедите через мелкое сито.
Шаг 6. Положите спаржу или фасоль в кипящую подсоленную воду и варите 5 мин., чтобы она оставалась слегка хрустящей. Обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Заправьте сливочным маслом.
Шаг 7. В глубокую тарелку положите пюре. На него выложите спаржу (фасоль). На нее поместите филе лосося. Аккуратно вокруг пюре влейте бульон. Сбрызните блюдо трюфельным маслом (по желанию).
Приятного аппетита!