Лосось-пашот в томатном бульоне

Лосось-пашот в томатном бульоне

На 4 порции.

Ингредиенты:

* Филе лосося – весом по 170 г (4 шт);

* Помидоров черри – 20 шт;

* Чеснока – 8 зубч;

* Луковицы шалота – 2 шт;

* Сухого белого вина – 1,5 стак;

* Оливкового масла – 1 ст. л;

* Воды – 1 стак;

* Тимьяна – 8 веточек;

* Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;

* Трюфельное масло (по желанию).

Для подачи:

* Картофеля – 800 г;

* Спаржи или зеленой фасоли – 500 г;

* Молока – 100 мл;

* Сливочного масла – 150 г;

* Молотый мускатный орех;

* Соль.


Пошаговое приготовления:

Шаг 1. Очистите картофель и отварите в подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, слегка обсушите клубни и приготовьте густое пюре, добавляя понемногу горячее молоко и сливочное масло. Приправьте мускатным орехом.

Шаг 2. Очистите и нарежьте чеснок и лук-шалот. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости, около 5 мин., не допуская изменения цвета.

Шаг 3. Поместите в сковороду помидоры черри и тимь­ян, влейте вино и воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой. Варите 25 мин., пока помидоры не полопаются. Деревянной ложкой или лопаточкой раздавите помидоры и продолжайте готовить еще 5 мин.

Шаг 4. Положите в бульон филе лосося. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин. Переложите рыбу на тарелку и сохраняйте в тепле.

Шаг 5. Перелейте бульон вместе с помидорами в чашу блендера и измельчите. Процедите через мелкое сито.

Шаг 6. Положите спаржу или фасоль в кипящую подсоленную воду и варите 5 мин., чтобы она оставалась слегка хрустящей. Обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Заправьте сливочным маслом.

Шаг 7. В глубокую тарелку положите пюре. На него выложите спаржу (фасоль). На нее поместите филе лосося. Аккуратно вокруг пюре влейте бульон. Сбрызните блюдо трюфельным маслом (по желанию).

Приятного аппетита!

image_pdfimage_print